熬不出的標準

對整個餐飲行業來講，2011年的夏天是令人忐忑的夏天。鑒于海底撈和俏江南的教訓，各大餐飲企業不得不對后廚越發小心，尤其是“防火防盜防記者”。

眾所周知，餐飲行業里的潛規則并非只有地溝油。比如一般程序制作的醬肉，1公斤鮮肉只能出0.5公斤熟肉，烹調的過程也是去除原料中水分的過程。可是，這個過程經過專業大廚的操弄，1公斤鮮肉就能出0.7公斤甚至更多的熟食，這算不算潛規則？

還有北方豆沙包的制作。正宗的豆沙需要加進大量植物油和動物油來熬制，可是哪個餐館老板舍得往豆沙里面填那么多油？

這些旁門左道都是大廚們的獨門秘笈，在行業里都不是秘密，甚至算不得什么問題。

讓我們數一數這個夏天在湯料上栽跟頭的商家吧：永和豆漿、味千拉面、俏江南……“宇宙都擋不住”的海底撈在這次危機中也未能幸免，最后殃及池魚，連在電視上大做廣告的濃湯寶也被牽扯了進去。

湯料問題引發的不僅僅是對于食品安全的思考，也有擴張與管理的矛盾、行業潛規則、企業的公共關系等，所有這些，都表明消費者的權利范圍正在不斷擴大，餐飲行業的種種問題正暴露在公眾越來越挑剔的目光之下。