味千事件:連鎖餐飲標準化的誤讀

味千——作為一個連鎖餐飲的領(lǐng)跑者，在經(jīng)歷一系列事件之后，2011年9月22日，在上海味千中國總部，其行政總裁潘慰首次接受了<<中國連鎖>>雜志的專訪。隨著時間的推移，事件的發(fā)展，她愿意拿出自己新近的體會與業(yè)界分享。

不可否認，味千拉面是餐飲連鎖品牌中知名度較高的。出這樣的事件，對其名聲、銷售乃至股價，負面影響是顯而易見的。那么，事后味千在做什么呢？

“當然是總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)?！迸宋渴紫葹橛浾摺盎胤拧绷耸录恼麄€過程：7月20日到8月20日這段時間，媒體“轟炸”集中在8月初，關(guān)注焦點一是骨湯，二是添加劑，三是廈門中心廚房的關(guān)閉。

7月21日，先是BTV-5播出一條新聞，未點名批評了一家拉面店骨湯并非當場熬制，接著網(wǎng)絡(luò)也出現(xiàn)了同樣新聞。按新聞報道中若隱若現(xiàn)的LOGO索引，開始有媒體給味千拉面打電話要求采訪。媒體關(guān)注的焦點在于，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底是不是用專門的湯粉和湯料調(diào)制的。

面對質(zhì)疑，7月25日味千中國總部相關(guān)負責人明確做出回應(yīng)，稱味千拉面的湯底系由骨湯濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。潘慰說：“我們在網(wǎng)站和報紙上鄭重地聲明了，味千的湯是百分之百用骨頭做的?！?月27日，BTV財經(jīng)頻道也專門采訪報道了潘慰，說清楚了這個事情。

7月31日，又有媒體爆料，味千拉面的面料違規(guī)添加食品添加劑山梨糖醇。雖然有專家出面解釋，山梨糖醇在食品里面主要用于水分保濕劑.“為什么用這個保濕劑，就是這個山梨糖醇，這個在日本食品法和國際食品法中是有的，我們又是日本的連鎖店，肯定要按照他們的商業(yè)規(guī)則?！?br>