答疑解惑

問：1.我最近在超市買的紅棗回來用清水煮后，發現和以往不一樣，水面上有很多白沫（就像泡菜起霉那樣），但又看不出紅棗有什么不正常，不知這是不是紅棗霉變了？2.我注意了超市的橄欖油基本都是初榨橄欖油，聽說有不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，氣味淡），可以烤制食品用，我怎么從來沒見到過？

專家解答：有些品種的棗富含皂甙，故會發生起沫現象。皂甙是一種保健成分，不必擔心。為何沒有不含葉綠素的橄欖油這種事情要問超市為什么不進貨，估計老百姓都認為橄欖油不能加熱，所以超市樂于進這種價錢高的初榨油。

問：我母親今年57歲，有將近二十年的糖尿病史，她自己血糖控制得不錯，不過近來幫我帶孩子，又熱又辛苦，瘦了許多。我想給母親買點蜂皇漿或者是蜂膠，但不知她吃這些好不好？

專家解答：蜂膠可能相對好點。糖尿病患者瘦一點是無害的，帶孩子多活動反而有利于預防并發癥。老年人養尊處優不是好事，高高興興地為外孫而忙活，有利于健康長壽。

問：兒子剛上小學一年級，早餐問題提到日程。現在每天都要面臨給孩子做早飯了，能否推薦幾款營養的兒童早餐組合呢？

專家解答：孩子小學一年級了，和大人吃一樣的飯就行。

問：吃完葡萄特別容易發胖，這是為什么呢？

專家解答：吃葡萄發胖？估計還是吃太多了吧。三餐之外又吃那么多糖，怎能不胖。

問：喝蘇打水、堿性水，會改變體液的酸堿性嗎？

專家解答：蘇打水不會改變體液酸度，它最多就是改變尿液酸度，對痛風病人有好處，其他人是沒必要喝的，又不缺鈉。

問：自制的甜酒釀能經常吃嗎？4歲的小朋友也能吃嗎？

專家解答：可以經常吃。不建議小朋友吃含酒精食物，但如果消化不良，少量吃一點可助消化。

問：聽說用豆制品可以代替肉類，如果我每天吃30克#12316;50克豆制品，或者喝一碗紅豆粥之類的是不是就可以不吃肉了？因為我覺得減肥時最好少吃肉或者不吃肉。

專家解答：我不認為減肥就不能吃肉。豆制品這些可以，但蛋白質含量還是不夠。減肥期間很容易發生貧血、胃腸功能下降、產熱能力下降、肌肉分解之類的問題，多吃一點蛋白質對預防這些問題有幫助。建議每天吃50克低脂肪的肉。

問：通心粉會比粗糧更難消化嗎？消化不良的人在日常飲食中應該注意些什么？

專家解答：粗糧品種很多，通心粉煮的軟硬不同，沒法一概而論。消化不良者吃質地柔軟的食物，不太涼，不太硬，不太油膩為好。

問：菠菜中的草酸和亞硝酸鹽能溶于水，如果用涼水多洗幾遍能否去掉同樣多的亞硝酸鹽呢？

專家解答：涼水不能洗去亞硝酸鹽，因為亞硝酸鹽存在于細胞內部。

問：最近買了一種椰子脆片覺得很好吃，配料表里只寫著椰肉和白砂糖，可是吃完以后，覺得手上會有一點點油。請問這是椰子本身的油嗎？對于椰子油，網上說法不一，有的說對人體不好，有的說椰子油能降低膽固醇，哪種說法是真的啊？

專家解答：椰子肉本身富含脂肪，且是高度飽和的，但以中鏈脂肪酸為主，不會造成血脂的升高。

問：綠豆磨的豆漿和黃豆磨的在營養價值上有些什么區別？聽說中年女性喝豆漿好，只是不知道綠豆漿是否也含有異黃酮？

專家解答：黃豆可以磨豆漿，綠豆只能做成豆沙。沒有脂肪的材料做不成豆漿。且綠豆也幾乎不含大豆異黃酮。

問：雞精過期了會產生什么有害物質嗎？

專家解答：如果沒有吸潮的話，不至于產生什么有害物質。

問：小時候就聽大人說，大米生了蟲子不能曬，曬了就不好吃了。這種說法有道理嗎？

專家解答：有道理。種子曬過之后容易發生脂肪氧化，雖然大米中的脂肪非常少，但發生一點點氧化就能讓味道變得不太新鮮。

責任編輯/劉穎