食品中為什么不能加硼砂

近日，媒體曝光了河南十多家沙琪瑪加工廠為獲取利潤，在沙琪瑪中違法添加化工原料硼砂，部分產品已經流入市場。

2000年#12316;2001年，科研人員對某省城部分市場食品采樣，檢測硼砂添加情況，發現42份牛肉丸陽性率為57.1%，65份米粉陽性率為43.1%，45份面條陽性率為35.5%，22份腐竹陽性率為13.6%，只有牛奶檢出率為零。

2006年，某省衛生監督人員對轄區市場上的肉丸、粽子及面條等食品進行了非食品添加劑硼砂篩查， 共抽檢樣品77份， 陽性率為31.2%。其中10份粽子陽性率為80%;33份肉丸陽性率為30.3%;34份面條陽性率為17.6%。

2009年某市衛生防疫部門隨機采集部分農貿市場、攤點、超市的食品，檢測硼砂添加情況，共采集6類食品樣品共計81份，其中9份腐竹樣品陽性率100%，5份涼皮陽性率40%，41份各類丸子陽性率2.4%，而面條、餃子皮和年糕等未檢出。

硼砂是含有10個水分子的四硼酸鈉，常溫條件下為白色、無色結晶體或粉末。硼砂用于玻璃生產，可增強玻璃對紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能；在搪瓷制品中，硼砂可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤；硼砂具有防腐作用，可應用于消炎、消毒的醫藥領域，曾有報道，不法商販利用該特點將硼砂涂抹于豬肉表面來“保鮮”；硼砂還可以應用于粘合劑、化妝品、洗滌用品的生產；也應用于冶金、機械制造、造紙、化工和紡織等生產領域。

硼砂易溶于水，隨水溫升高而溶解度增大。硼砂隨食品進入人體后經過胃酸作用轉變為硼酸，經由胃腸道吸收；而完整皮膚對硼砂的吸收能力近乎于零。硼砂的實驗動物急性毒性為低毒至微毒，動物口服硼砂后的半數致死量為2克#12316;5.33克／千克體重。但是硼砂在人體顯示了較高的毒性作用，有研究報道，硼砂的成人中毒劑量為1克#12316;3克，成人致死量為15克#12316;20克。2008年，我國某省曾經發生中學生進食涼皮導致群體急性硼砂中毒事件，中毒者表現有頭疼、頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，個別患者有發熱。衛生防疫人員檢測學生進食的涼皮，其中硼砂的含量高達4.33克／千克。

有研究報道認為，硼為人體必需微量元素，但是含量過低、過高都會產生損害效應。在食品中添加硼砂，有可能對人體產生累積性損害。有研究者認為，長期過量攝入硼，對人體生殖、發育和內分泌系統有毒性影響；短時間攝入大劑量硼，可能導致急性中毒，輕者引起頭暈、頭痛、食欲不振、消化為良、體重減輕等癥狀，嚴重者出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等中毒表現。硼中毒者的病理檢查可見胃、腎臟、肝臟、腦和皮膚出現非特異性病變，主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細胞混濁腫脹；腎呈彌漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害；腦和肺出現水腫。

因硼砂有較高毒性，世界各國普遍禁止將其添加于食品中。我國相關的法律、法規也明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。不法生產者和商販在食品中添加硼砂，是為了增加食品的韌性、脆度口感，或降低成本，或延長保存期限，其代價卻是損害了消費者的健康權益。因此，硼砂決不能作為食品添加劑使用。