礦物質總動員之十二 鉻

鉻的名稱來自希臘文Chroma，意為顏色。因為這種元素以多種不同顏色的化合物存在，故被稱為“多彩的元素”。鉻是人體必需的微量元素之一，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。

英文名稱

chromium

發現歷程

1798年，由法國科學家 Nicholas Louis Vauquelin發現并分離出來。

食性物語

鉻在天然食品中的含量較低，均以三價的形式存在。鉻與其他控制代謝的物質如激素、胰島素、各種酶類一起配合發揮生理功能。

三價鉻對人體有益，而六價鉻對人體有害。人體主要利用自然界的有機鉻。啤酒酵母、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞肉以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。

食事提醒

菠菜等里面的草酸鹽、谷物中的植酸鹽會影響鉻的吸收。

食事求適

血糖高、血壓高的人可適當補鉻。《中國居民膳食指南》建議每人每日攝取量為30微克～50微克。

食療保健

鉻在人體的總量約為6毫克，鉻的濃度隨人的年齡增加而降低。隨著體內鉻的減少，衰老也逐漸發生，因此體內的鉻若能維持到一定水平，會使青春常在，所以鉻又被稱為“葆你青春的元素”。

鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，參與糖代謝。胰島素是糖代謝紊亂的關鍵物質，而胰島素的分泌和發揮作用，又必須有鉻參加。有學者報道，糖尿病患者血鉻比正常人低，補充鉻后即可加速血糖運轉，從而使血糖下降，病情穩定。

鉻對蛋白質代謝也有影響。甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等合成蛋白質時，需要鉻參與。成人嚴重缺鉻，會出現體重減輕、末梢神經病；嬰幼兒患“蛋白質——熱量營養不良”癥時，及時補充鉻有良好的效果。

鉻能抑制膽固醇的生物合成，降低血清總膽固醇和三酰甘油含量以及升高高密度脂蛋白膽固醇含量。老年人缺鉻時易患糖尿病和動脈粥樣硬化。

食譜推薦

土豆燒牛肉

用料：

牛肉250克、土豆250克、料酒10克、醬油30克、食用油50克、精鹽10克、味精2克、胡椒粉2克，白糖15克、姜10克、蔥10克、蒜末兒10克、青椒30克、香辣醬20克。

做法:

1.牛肉用冷水浸泡兩小時，用刀背拍松，切塊。鍋里燒開水放姜片、花椒、料酒，倒入牛肉塊煮開去血水。

2.油燒熱，爆香蔥姜和香辣醬；下牛肉、醬油、料酒、糖、鹽，翻炒片刻；加適量水，大火燒開，轉小火加蓋慢燉30分鐘；加入土豆，繼續小火燉；待土豆熟軟，放入青椒，大火收汁，勾芡，放味精，盛出撒上蔥花即可。