豪邁奔放的馕包肉

馕包肉是一道很有名的新疆小吃，在全疆各地都能吃到。不過在新疆各地，馕包肉的制作方法略有不同，這也導致了其口感的差異。走遍全疆，在我的印象中，唯和田的馕包肉格外好吃，吃過后齒頰留香，回味幽長。

說起來，和田的馕包肉制作方法很簡單，不過要舍得用油。將新鮮羊肉切成雞蛋大小的塊，將肉與羊肝、羊心等用細線穿好，放入燒沸的油鍋中，轉小火慢燉。大半鍋油，著實豪放，透著新疆人的實在與大方。燉肉的過程中一滴水也不能加，純粹用油將肉燉熟。肉入鍋后，放入調料品：洋蔥、胡椒豆、鹽。肉燉熟后撈出，抽出細線，將調料棄之不用。將肉盛于熱騰騰的整張馕上面，下手抓著吃。那份香，不可言喻。吃完肉，再吃馕，馕上浸滿了肉的精華，好吃極了。

在和田施工的日子里，每個周末，我都要與同事專程跑到市區去吃馕包肉，打打“牙祭”，解解饞癮。因為工地在郊區，食堂買菜很不方便，所以工地的伙食也就很差，常常是清水煮白菜。有時看著打來的難以下咽的飯菜，我與同事便擲硬幣猜著玩，猜輸的一方掏錢去買馕包肉。可能是我人太笨了，我幾乎就沒贏過。我便經常乘車去市區買馕包肉。因為路遠，我怕肉涼了，每回都多買一個馕，把它蓋在肉上面。兩馕相扣，中間夾著肉。這樣一來，溫度就保住了。等回到工地，馕包肉還熱乎乎的呢。

烏魯木齊的馕包肉我也吃過。味道也挺好。假如沒吃過和田的馕包肉，你會覺得烏魯木齊的馕包肉很不錯了。其實烏魯木齊的馕包肉燉肉的方法與和田不同。烏魯木齊的肉是用水燉熟的。這樣一來，口感與外觀自然要大打折扣。和田的馕包肉色澤金黃，外焦里嫩，看一眼就要讓人流口水。在我的心里，一直忘不掉和田的馕包肉。不知什么時候能重返和田，品嘗美味的馕包肉。看來人與美食，也是要講緣分的。