吃雞者說(shuō)

我喜歡吃雞，時(shí)常買(mǎi)雞，故對(duì)雞市的行情較為熟悉。雞市的行情可分三六九等，也就是什么樣的雞，就要什么樣的價(jià)。

在我們這兒，就雞市的行情來(lái)說(shuō)，大致分四種。有每市斤6元、10元、13元、15元的雞。6元的是純洋雞，系國(guó)外引進(jìn)的品種，吃的是混合飼料，且是圈養(yǎng)。10元的是雜交雞，系土洋雜交，有時(shí)種系很難說(shuō)清，吃的是混合飼料和雜糧，是半圈半散養(yǎng)的性質(zhì)。13元的是純土雞，是我國(guó)地方雞種，純中國(guó)血統(tǒng)，散養(yǎng)，吃的是五谷雜糧和新鮮蔬菜，是當(dāng)年的雞。15元的也是純土雞，并是一年以上的老雞。這四種雞，相同的品種，公母雞一樣的價(jià)格。相對(duì)來(lái)說(shuō)，在這四類雞中，賣(mài)得最好的當(dāng)數(shù)6元的洋雞與13元的土雞。

好些人不會(huì)買(mǎi)雞，光聽(tīng)一些商販天花亂墜地胡吹海侃，把人說(shuō)得心花怒放，讓人滿心歡喜。結(jié)果花了大價(jià)錢(qián)，買(mǎi)的便宜貨，心里還樂(lè)滋滋的。直到被人點(diǎn)破，才大喊冤枉，連呼上當(dāng)，心痛不已。其實(shí)在人生漫漫的旅途之中，做任何事都是要交學(xué)費(fèi)的。只有吃一塹，才能長(zhǎng)一智。

我對(duì)買(mǎi)雞和吃雞，大致有些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。其一從外觀來(lái)說(shuō)，土雞的雞毛鮮艷光亮，富有色彩；洋雞的毛色相對(duì)暗淡、發(fā)滯，這都跟食物相關(guān)。再者土雞的雞爪纖細(xì)，雞喙細(xì)尖。土雞野外活動(dòng)居多，常要土里刨食，是磨礪出來(lái)的。洋雞所食均是配制好的飼料，因坐享現(xiàn)成，自然就功能退化，結(jié)果便爪粗喙鈍了。

其二就體態(tài)來(lái)看，土雞的個(gè)頭要比洋雞小，有點(diǎn)小巧玲瓏，洋雞則“高頭大馬”，這是品種決定的。加之土雞時(shí)常處于運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)，故體態(tài)較為勻稱。好些土雞還能飛，保持著一定的野性。洋雞則圈養(yǎng)在籠中，活動(dòng)的空間有限，就像關(guān)禁閉一樣，長(zhǎng)的是一身呆肉。您看一些時(shí)常參加體育鍛煉的人們，便知道其體形與體格與不鍛煉的人的差異了吧。

其三就動(dòng)作與神態(tài)來(lái)看，土雞動(dòng)作敏捷，左顧右盼，神氣活現(xiàn)。洋雞的行動(dòng)坐臥較為遲緩笨拙，系圈久了，關(guān)慣了，把一點(diǎn)點(diǎn)的活力和一絲絲的靈性都關(guān)沒(méi)了。若是把它放到籠外，也不知逃生，也不知道什么叫自由，好像生來(lái)就是任人宰割似的。

其四土雞的肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，嚼在嘴里，整個(gè)雞塊是個(gè)整體，有種美的享受。洋雞的肉質(zhì)就粗糙了許多，不僅發(fā)柴，還硬邦邦的，死板板的；您能感覺(jué)到那肉絲是一根根的，好像是許多火柴棒、好些牙簽拼湊起來(lái)的。

其五就湯汁來(lái)說(shuō)，土雞燒的湯鮮且香。只要雞湯煮沸，翻上幾滾，立馬滿屋飄香。這香沁人心脾，令人陶醉。洋雞的湯，即便沸騰，打開(kāi)鍋蓋，只能看到騰騰的熱氣，幾乎聞不到雞香，更談不到鮮味。如果實(shí)在要捕捉，僅有股似是而非的香味，這好像是對(duì)自己的一個(gè)交代和安慰。一分錢(qián)一分貨，就這道理。

土雞與洋雞雖說(shuō)口感上確有差異，實(shí)則營(yíng)養(yǎng)成分不相上下。于是，一些會(huì)過(guò)日子的人家，除非燒湯會(huì)首選土雞，余者一律選用洋雞。洋雞通常都是紅燒的，反正調(diào)料多放點(diǎn)。若是飯館，尤為是大眾歡迎的“辣子雞”，大塊大塊的雞肉，反而好看。其實(shí)辣味早已喧賓奪主了，再說(shuō)了，也沒(méi)有多少食客那么在行，目光那么犀利，味蕾那么敏感。加之很多是公款消費(fèi)，則更無(wú)人計(jì)較了。

責(zé)任編輯/劉洋