防腐劑有毒嗎?

有這么一句話，沒有防腐劑就沒有添加劑，沒有添加劑就沒有食品工業化。一直以來，防腐劑都是食品安全里的關注重點。近日，一批零度可口可樂因被錯送到臺灣，而被查出按臺灣規定不允許添加到碳酸飲料中的防腐劑，又把百姓的目光聚集到防腐劑上。更值得注意的是，此種防腐劑在大陸是合法的。其實，從食品到化妝品，防腐劑普遍存在于人們的生活中。不少老百姓對防腐劑有著很多疑問，甚至有人認為含防腐劑就等于危害健康。究竟什么是防腐劑？是否對人體有害？

《生命時報》聯合39健康網進行的防腐劑調查顯示，在被調查的2520人中，近七成人認為，添加了防腐劑的食品會對健康產生一定的危害；僅有近三成人會特別注意食品包裝上關于防腐劑的成分說明；有近九成人希望獲得關于防腐劑方面的知識。

面對眾多食品、化妝品中的防腐劑，我們到底該如何正確看待？江南大學食品學院教授給出權威解答。

1.防腐劑是什么？

國外所說的防腐劑通常包括抗菌劑、抗氧化劑和抗褐變劑。我國所說的防腐劑為狹義上的，就是上述的抗菌劑。它多用于食品、藥品或其他產品中，起到抗微生物生長，延緩相應產品腐敗速度的作用。中國目前已批準用于不同食品的防腐劑共有32種，它們在被批準使用前都經過了大量的科學實驗，已證實在規定的產品中按規定的量長期使用對人體不會產生任何急性、亞急性或慢性危害。現在使用較多的主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乳酸鏈球菌素等。

2.防腐劑本身到底有沒有毒？

這取決于我們的攝入量。有文獻報道，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣毒性與我們天天吃的食鹽相當，而現在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的1/2。其實，按照我國《食品添加劑使用標準》的規定，就某一食品添加劑包括防腐劑，針對其允許使用的食品，在其規定的最大添加量范圍內使用，任何一種添加劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。

目前防腐劑存在的使用問題，一是沒有按照國家規定，加了不該添加的物質；二是添加量超過了國家標準。兩者都屬于國家嚴格打擊的違法行為，因此，老百姓沒有必要對所有防腐劑都草木皆兵。

建議消費者購買大品牌的商品，因為他們更有能力規避掉由于技術、設備等導致的食物本身的潛在危害，確保產品質量，同時也保證食品添加劑在安全范圍內。

（摘自《生命時報》）

責任編輯/鄒佳璇