論項目教學法在《酒吧管理與酒水調制》課程中的應用

［摘 要］本文以《酒吧管理與酒水調制》課程教學的實際情況為例，論證了項目教學法在旅游管理專業實踐教學中，在培養學生綜合能力方面的重要作用。

［關鍵詞］ 項目教學法 酒水調制 實踐性項目

一、項目教學法的涵義

“項目教學法”是指學生在教師的主持下以小組合作的形式自行組織起來，師生通過共同實施一個完整的“項目”而進行的教學活動。在《酒吧管理與酒水調制》課程中，“項目”主要是針對酒水調制專業教學而設計的，能在實踐教學中充分發掘學生的創造潛能，提高學生解決實際問題的綜合能力的一個相對獨立的活動。

項目教學法的目的在于讓學生在實踐中運用從傳統教學中學來的知識和技能，獨立處理在項目中出現的問題，培養科學的學習和獨立處理問題的能力。同時激勵和引導學生學習、掌握和提高新的知識和技能。這是一種以學生為本的教育活動，與傳統的教學模式最大的區別在于，項目教學法更加注重培養學生的綜合能力和“數字時代技能”，例如團隊合作精神，收集、分析、利用信息的能力，合理分配時間的能力，解決實際問題的能力等。

二、項目教學法的實施

1.項目任務選擇設定與描述

確定合適的項目是前提，也是關鍵。優秀的項目不僅要以教學內容為依據，切合生活或工作實際，還要有一定的想象空間，能讓學生運用學過的知識，充分發揮其主觀能動性，有所創新。而且，項目一定要被學生喜愛，并可以用某一標準公平準確的給予評估。因此項目任務的選擇設定與描述是項目教學法的重要環節。

在《酒水調制》課程教學中，根據每次教學任務的不同，結合當今社會實際，以場景形式描述具體教學任務，根據任務描述的內容，引導學生進行任務分析，從而引出需要學習、研究的內容。例如在搖和法調制雞尾酒——“紅粉佳人”的調制與服務一節課的任務選擇設定及描述中：“一位面色紅潤光亮的女客款款走進酒吧，她穿著一身考究的紅衣，配飾與服務搭配的恰到好處。看來這是一位對生活極其講究的成功的職場麗人。服務員熱情招待女客落座，女客環顧了一下周圍的客人，然后對調酒師輕柔地說：‘一杯紅粉佳人’”。根據這個任務的描述，提出將紅粉佳人的調制作為項目進行實踐活動，學生反應熱烈并積極參與這一項目的活動，項目主題正式確定。

2.制定項目完成計劃

完整有序的計劃是項目活動順利進行的保證。在制定項目完成計劃的過程中，教師要充當一個指導者，針對不同層次的學生，有的放矢地進行指導。但是教師的指導要有尺度，因為項目教學法的根本宗旨是讓學生自己發現知識、提高能力。所以，即使學生有問題，教師的指導也應該是啟發性的、提示性的，這樣可以鍛煉學生的發散思維，培養其研究、分析和創新能力。例如，根據上文關于“紅粉佳人”的任務選擇設定描述，教師引導學生進行任務分析，指導學生制定完整的項目計劃。即由上面的任務選擇設定描述可知：“紅粉佳人”是一款典型的以女性為對象的雞尾酒，紅石榴糖漿與白色蛋白所泛起的淡淡粉紅色足以令人陶醉。而糖漿的甜味與金酒的苦澀又凝聚出誘人與和諧的味感。鮮紅美艷的酒體，芳香至醇的酒香，配合具有曲線美的高腳杯以及嬌艷欲滴的紅櫻桃，酒入口潤滑，適宜四季飲用。在引導過程中，激發學生的想象力，根據教師的任務分析，指導學生進行項目的研究學習。

3.開展項目研究

在這個過程中，學生的主體地位得到充分展現。而教師則成為引導者，成為教學的輔助服務者。學生將書本知識和實際相結合，集體討論，明確“紅粉佳人”項目活動的目的，確定分工，確定項目研究的步驟和程序。例如：可以把“紅粉佳人”調制分成五個步驟，準備、溜冰、調制、結束工作、酒水服務。根據團隊的具體人數分配任務，然后按順序在教師規定的時間內完成項目任務，調制一杯“紅粉佳人”，并提供酒水服務。在項目的研究過程中教師要仔細地觀察每個制作者的動作，并及時做出指導。

4.項目評估

項目評估應從兩個方面入手，既要看學生的動手能力，也就是技能評估；也要看學生的組織能力，團隊協作精神，也就是能力方面的評估。只有將這兩方面結合起來，才能體現出項目完成的具體情況。在項目評估時，先由學生對自己的項目結果進行自我評估，再進行小組間相互評估，最后教師進行檢查評估。評估時，師生共同討論，既要充分肯定學生的發明創造，保證他們的積極性，又要評判項目研究工作中出現的問題，商討解決問題的途徑與方法。這樣，學生才能在此項目活動中得到進步。

綜上所述，項目教學法在《酒吧知識與酒水調制》課程教學中的應用，極大地調動了學生的學習積極性、創造性，課堂教學中教師與學生的互動性加強，最大限度地提高了課堂的教學質量，提高了學生今后走向社會，適應行業需要和社會競爭的能力。

參考文獻：

[1]周亮，項目式教學之我見[J]，科技信息，2008（32）

[2]陳愛午，項目式教學的實踐與思考[J]，文教資料，2008（33）