茶知識(shí)問(wèn)答

專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)

駱少君：國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任

葉興渭：高級(jí)評(píng)茶師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員

陳郁榕：福建省茶葉質(zhì)量中心監(jiān)測(cè)站站長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師

葉啟桐：首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、高級(jí)評(píng)茶師

陳德華：首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、高級(jí)農(nóng)藝師

劉國(guó)英：首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、高級(jí)農(nóng)藝師

感謝讀者對(duì)《中外煙酒茶》的支持與互動(dòng)，應(yīng)廣大讀者的要求，特推出《茶知識(shí)問(wèn)答》，歡迎廣大讀者繼續(xù)踴躍提問(wèn)，共同普及武夷茶知識(shí)。

問(wèn)：泡茶和所用之水有很大關(guān)系嗎?

—北京/清茗半盞

道：人常說(shuō)，水為茶之母，水是茶的載體，茶性借水展現(xiàn)，水好茶更好。

首先從水質(zhì)上講，礦泉水、山泉水最好；較次是井水，未受污染的江河水，或者是經(jīng)過(guò)過(guò)濾消毒的自來(lái)水。在泡茶水溫上，除特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶可以用低溫開(kāi)水（85℃左右）沖泡外，武夷巖茶、鐵觀音應(yīng)以沸水為好。在浸泡時(shí)間上，茶中的咖啡堿溶解速度快，而茶多酚溶解速度慢，泡10分鐘所有有效成分幾乎全部浸出，茶湯的總色澤臨近最高值，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)品質(zhì)反而下降，所以6~10分鐘最好，所以泡茶前對(duì)茶要心中有數(shù)，把握好沖泡時(shí)間。

問(wèn)：純凈水、礦泉水、礦物質(zhì)水有什么區(qū)別？

—武漢/玉川茗茶

道：純凈水是通過(guò)采用電滲吸、反滲透等多項(xiàng)技術(shù)對(duì)水進(jìn)行深層處理加工后，經(jīng)多重過(guò)濾去除了各種微生物、雜質(zhì)和有益的礦物質(zhì)，突出的是飲用的安全性、硬度低、礦物質(zhì)含量低，從飲用水角度來(lái)講是有益的。

礦泉水，是種自然資源，由地層深處開(kāi)采出來(lái)，為深層地下水。含有豐富的稀有礦物質(zhì)，略呈堿性，它容易吸收、沒(méi)有污染、促進(jìn)新陳代謝。

礦物質(zhì)水，在純凈水中按照人體濃度比例添加礦物質(zhì)濃縮液配制而成的人工礦泉水，標(biāo)志著飲用水科技的新高度。

問(wèn)：飲茶應(yīng)當(dāng)如何防茶醉？

——南寧/茶壇新客

道：茶葉中含有多種生物堿，其中主要成分是咖啡堿，它具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。“茶醉”的表現(xiàn)為：心慌、頭暈、四肢乏力、站立不穩(wěn)，并伴有饑餓感等。人們?cè)陲嫴钑r(shí)出現(xiàn)“茶醉”大多是過(guò)多、過(guò)濃引起的。當(dāng)發(fā)生“茶醉”時(shí)，不要緊張慌亂，只要停止飲茶并及時(shí)吃些糖果或甜點(diǎn)、飯菜，都可以起到解醉作用。

問(wèn)：隔夜茶與冷茶還能飲用嗎？

—安徽/黃山行者

道：從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用，泡好的茶水一般在四個(gè)小時(shí)內(nèi)飲用最佳。市場(chǎng)上的罐裝茶水是有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌處理的，可以放心飲用。

問(wèn)：什么叫保健茶?保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？

—福州/小李

道：保健茶是以茶為主，配有適量中藥，既有茶味，又有輕微藥味，并有保健治療作用的飲料，或者是不含茶具有保健效果

的飲料，也是保健食品中的一大類(lèi)，它能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定的人群飲用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、富硒茶、牛蒡茶、花草茶等，都有助于人體機(jī)能的調(diào)節(jié)，可根據(jù)調(diào)理需要選擇飲用。

問(wèn)：苦丁茶是真正的茶嗎？

—廈門(mén)/浪淘沙

道：真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不屬于茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經(jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼、清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，可稱(chēng)為一類(lèi)保健茶。

問(wèn)：茶能真的能抗衰老嗎？

—蘇州/紅袖添香

道：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類(lèi)化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、維生素E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用。特別是有機(jī)紅茶和綠茶，無(wú)任何污染，對(duì)愛(ài)美又要健康的人十分合適。

問(wèn)：喝紅茶有益健康還是綠茶有益健康？

—福州/葉女士

道：就茶葉抗癌功能來(lái)講，綠茶抗癌的效果更佳，因?yàn)榫G茶與紅茶的加工工藝不同而導(dǎo)致它們的內(nèi)含物質(zhì)不同，尤其是多酚類(lèi)物質(zhì)的含量有所不同，綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵直接是經(jīng)過(guò)殺青后烘干，而紅茶是經(jīng)過(guò)萎凋、發(fā)酵后干燥，這就導(dǎo)致兩種茶類(lèi)內(nèi)含物質(zhì)的不同含量，綠茶中多酚含量高于紅茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚類(lèi)物質(zhì)，故綠茶的抗癌作用勝于紅茶。而其他方面就各有各的好處，好像米飯和面條哪個(gè)對(duì)人體有益一樣，不能簡(jiǎn)單地一概而論。另外，個(gè)人的喜好也占了很大一部分原因。

問(wèn)：茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪些？

—成都/水龍吟

道：茶葉中很多化學(xué)成分都具有保健功能，其中最重要的是茶多酚、維生素、咖啡堿、氨基酸、芳香類(lèi)物質(zhì)以及一些對(duì)身體有益的微量元素等。

問(wèn)：對(duì)于種植茶葉來(lái)說(shuō)，光照對(duì)它的影響有多大？又是怎么起作用的？

—哈爾濱/雪國(guó)

道：茶樹(shù)是耐陰喜陽(yáng)作物，在極陰的環(huán)境下也能生存，但長(zhǎng)勢(shì)不旺，產(chǎn)量不高，也不利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。光照是作物光合作用的必備條件，光照的強(qiáng)弱直接影響茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)的形成和各種內(nèi)含物質(zhì)形成的比例。適度的光照可以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。但強(qiáng)烈的太陽(yáng)日照又會(huì)降低產(chǎn)量和品質(zhì)，特別是對(duì)茶葉的滋味影響極大，會(huì)明顯增加苦澀感。

問(wèn)：什么時(shí)候飲茶對(duì)身體最有益？

—西安/一縷陽(yáng)光

道：就像陶行之《飲茶歌》所唱：晨起一杯茶，振精神，開(kāi)思路；飯后一杯茶，清口腔，助消化；忙中一杯茶，止干渴，去煩躁；工余一杯茶，舒筋骨，除疲勞。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。

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