

花菜奶白素湯
——純素食材也能燒出奶白高湯
奶白高湯通常是在煲湯時選擇富含蛋白質的牛、羊、豬骨或雞、鴨骨等,制作時用文火煮、慢慢熬制得來。這樣的高湯呈乳白色,是食材中脂肪顆粒鹵化的結果。許多飯店里的湯頭看起來也是乳白色的,而且很香濃,據說是加了淡奶的緣故,因為他們壓根兒沒有時間煲湯。小時候,如果家里沒菜,老媽常會拿兩個雞蛋煎至金黃而香酥,丟進冷水鍋中大火燒開后再滾十幾分鐘,此時水色會變至乳色而濃香,再加入面條,燒開后扔幾片青菜,味道大好。比起清湯寡水的面條,這種做法更能讓我接受。后來我試著用香干(一種豆制品)切片,兩面煎至金黃,投入冷水鍋中,大火燒開,再煮二十分鐘左右,湯色亦會變白,最后再加入其他材料,出鍋前用少許水淀粉勾薄芡,味道非常棒。
用料:
花菜300克
大香大香干2塊
(約200克)
胡蘿卜100克
植物油4湯勺
鹽、蘑菇精或味精適量,水淀粉少許。
做法:
1. 所有材料洗凈,花菜切小朵,香干、胡蘿卜切片。
2.香干在油鍋中煎至兩面金黃后盛出。
3.用余油將胡蘿卜先煸熟,再加入花菜煸至半熟。
4.另起鍋加入冷水,放入煎好的香干燒開后再煮20分鐘左右,中途不可加水,接著再放入胡蘿卜和花菜略煮。
5.加鹽和蘑菇精調味,出鍋前用少許水淀粉勾薄芡,即可盛出。
繽紛蔬果卷
——最低脂版的冬天滋味
記得,以前在芒果臺看過一個相聲,那個很搞笑的女笑星好像叫晶晶,胖胖的很可愛。某一幕是這樣的:(女)親愛的,你摟著我呀。(男無從下手的樣子)。(女提示)摟著我的腰嘛。(男)腰在哪?(女閉上眼睛陶醉地)身上最細的地方呀。(男趕緊從背后摟住了她的脖子)……那會兒,我笑暈了,當然一個女人肯這樣拿自己的身材開玩笑,她肯定是可愛的。但我們大部分人做不到,真到了找不到腰的時候,一般情況下我們都會失去信心,繼而開始自卑。這樣的恐慌,有,但是總覺得遙遠,所以在某些時候我們依然放任,之后便是后悔。管不住嘴的,就吃,不過挑稍微健康點的東西,比如甜食換成水果,比如豬肉換成雞肉,比如沙拉醬換成特濃酸奶……
用料:
火龍果肉50克
蘋果肉30克
黃瓜30克
葡萄干20克
紫甘藍100克
酸奶100毫升
細芹菜20克
做法:
1.紫甘藍在根部切一刀,小心取下葉片,注意不要弄破,芹菜挑細的擇去葉子,洗凈。其他水果分別切成條備用。
2.將上述材料入開水鍋中焯一下,紫甘藍不要很軟,所以稍焯一會就行,芹菜變軟先行取出。將所有焯好的材料入冷水過涼,瀝干。
3.將切成條的水果每種分別取一些放在紫甘藍上,再放幾顆葡萄干,最后放1勺酸奶,合攏菜葉的兩邊,包住里面的水果,往葉柄處卷起,直至卷成圓柱狀,用芹菜梗扎緊即可。
芝麻菠菜
——擺個POSE請客也OK
最近有些掉發,大家都說吃芝麻挺好;最近似乎又有些貧血,有人說吃菠菜對女人好#12316;#12316;芝麻、菠菜,芝麻菠菜……得,就這么著,讓芝麻從了菠菜吧#12316;#12316;#12316;
因為天氣很冷,汆好的菠菜我沒有選擇在冷水中過涼,如果是春夏不妨過個涼,應該更有一番風味。放在嘴里,菠菜的清新混合著芝麻的香氣,調味恰到好處,卻絲毫不搶風頭。贊,非常贊!或許,我們不必過度執著于某些成規,變化更有驚喜。
用料:
菠菜300克
芝麻30克
鹽2茶匙
植物油少許
生抽2湯匙
香油2茶匙
雞精或蘑菇精2茶匙
做法:
1.將菠菜整株洗凈備用。
2.燒開一鍋水,加入鹽、少許油,將菠菜放入汆燙。
3.等顏色變綠后立即撈起,將菠菜的水分瀝干,切成段狀,排入盤中備用。
4.干炒鍋用火燒熱,放入芝麻,轉小火焙香盛出,充分晾涼。
5.將熟芝麻撒在菠菜上。
6.將生抽、香油、雞精與少許冷開水拌勻,淋在菠菜上即可上桌食用。