素菜之美

花菜奶白素湯

——純素食材也能燒出奶白高湯

奶白高湯通常是在煲湯時選擇富含蛋白質的牛、羊、豬骨或雞、鴨骨等，制作時用文火煮、慢慢熬制得來。這樣的高湯呈乳白色，是食材中脂肪顆粒鹵化的結果。許多飯店里的湯頭看起來也是乳白色的，而且很香濃，據說是加了淡奶的緣故，因為他們壓根兒沒有時間煲湯。小時候，如果家里沒菜，老媽常會拿兩個雞蛋煎至金黃而香酥，丟進冷水鍋中大火燒開后再滾十幾分鐘，此時水色會變至乳色而濃香，再加入面條，燒開后扔幾片青菜，味道大好。比起清湯寡水的面條，這種做法更能讓我接受。后來我試著用香干（一種豆制品）切片，兩面煎至金黃，投入冷水鍋中，大火燒開，再煮二十分鐘左右，湯色亦會變白，最后再加入其他材料，出鍋前用少許水淀粉勾薄芡，味道非常棒。

用料：

花菜300克

大香大香干2塊

（約200克）

胡蘿卜100克

植物油4湯勺

鹽、蘑菇精或味精適量，水淀粉少許。

做法：

1. 所有材料洗凈，花菜切小朵，香干、胡蘿卜切片。

2.香干在油鍋中煎至兩面金黃后盛出。

3.用余油將胡蘿卜先煸熟，再加入花菜煸至半熟。

4.另起鍋加入冷水，放入煎好的香干燒開后再煮20分鐘左右，中途不可加水，接著再放入胡蘿卜和花菜略煮。

5.加鹽和蘑菇精調味，出鍋前用少許水淀粉勾薄芡，即可盛出。

繽紛蔬果卷

——最低脂版的冬天滋味

記得，以前在芒果臺看過一個相聲，那個很搞笑的女笑星好像叫晶晶，胖胖的很可愛。某一幕是這樣的：（女）親愛的，你摟著我呀。（男無從下手的樣子）。（女提示）摟著我的腰嘛。（男）腰在哪？（女閉上眼睛陶醉地）身上最細的地方呀。（男趕緊從背后摟住了她的脖子）……那會兒，我笑暈了，當然一個女人肯這樣拿自己的身材開玩笑，她肯定是可愛的。但我們大部分人做不到，真到了找不到腰的時候，一般情況下我們都會失去信心，繼而開始自卑。這樣的恐慌，有，但是總覺得遙遠，所以在某些時候我們依然放任，之后便是后悔。管不住嘴的，就吃，不過挑稍微健康點的東西，比如甜食換成水果，比如豬肉換成雞肉，比如沙拉醬換成特濃酸奶……

用料：

火龍果肉50克

蘋果肉30克

黃瓜30克

葡萄干20克

紫甘藍100克

酸奶100毫升

細芹菜20克

做法：

1.紫甘藍在根部切一刀，小心取下葉片，注意不要弄破，芹菜挑細的擇去葉子，洗凈。其他水果分別切成條備用。

2.將上述材料入開水鍋中焯一下，紫甘藍不要很軟，所以稍焯一會就行，芹菜變軟先行取出。將所有焯好的材料入冷水過涼，瀝干。

3.將切成條的水果每種分別取一些放在紫甘藍上，再放幾顆葡萄干，最后放1勺酸奶，合攏菜葉的兩邊，包住里面的水果，往葉柄處卷起，直至卷成圓柱狀，用芹菜梗扎緊即可。

芝麻菠菜

——擺個POSE請客也OK

最近有些掉發，大家都說吃芝麻挺好；最近似乎又有些貧血，有人說吃菠菜對女人好#12316;#12316;芝麻、菠菜，芝麻菠菜……得，就這么著，讓芝麻從了菠菜吧#12316;#12316;#12316;

因為天氣很冷，汆好的菠菜我沒有選擇在冷水中過涼，如果是春夏不妨過個涼，應該更有一番風味。放在嘴里，菠菜的清新混合著芝麻的香氣，調味恰到好處，卻絲毫不搶風頭。贊，非常贊！或許，我們不必過度執著于某些成規，變化更有驚喜。

用料：

菠菜300克

芝麻30克

鹽2茶匙

植物油少許

生抽2湯匙

香油2茶匙

雞精或蘑菇精2茶匙

做法：

1.將菠菜整株洗凈備用。

2.燒開一鍋水，加入鹽、少許油，將菠菜放入汆燙。

3.等顏色變綠后立即撈起，將菠菜的水分瀝干，切成段狀，排入盤中備用。

4.干炒鍋用火燒熱，放入芝麻，轉小火焙香盛出，充分晾涼。

5.將熟芝麻撒在菠菜上。

6.將生抽、香油、雞精與少許冷開水拌勻，淋在菠菜上即可上桌食用。