水果還是本地的好
2011-12-31 00:00:00徐純聰
飲食科學 2011年11期
對于各種兒童用品，包括醫藥和食品，很多媽媽推崇國外廠家的產品，我并不反對。唯有水果，我建議家長們應該給孩子選擇本地的、當季的產品。
首先吃水果吃的就是個“鮮”字，圖的就是含水豐富，或爽脆或嫩滑的鮮美口感，而水果“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”唯有本地本季的水果才能在采摘后短時間上市，人們才能品嘗到真正鮮美的味道。
其次，水果通常富含糖分和水分，采摘后依然會進行新陳代謝，倘若不能馬上進食，自然條件下很快就會腐敗變質，所以對于不能馬上上市的水果，通常的措施一是提前采摘，提前采摘的水果由于糖化、酯化未完成，其味其香自然大打折扣，另外未成熟的水果有較多的鞣酸，除影響口感外，對于幼兒還可能引起便秘；措施二是使用各種防腐手段，其中防腐劑因成本最低而被廣泛使用，目前水果防腐劑使用之濫、之害無需再言。
其三，水果基本是生食，作為一類食物，其營養價值主要在于提供維生素C、胡蘿卜素和果膠（膳食纖維），水果在枝頭成熟時達到其營養價值的最高點，其中維生素C的含量自水果采摘之日起就不斷下降，千里迢迢長期儲運的洋水果，縱然使用防腐劑保持住了誘人的外表，從營養的角度來說，也不過是金玉其外敗絮其中罷了。
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