民間高手:初冬最暖和的美味

剛工作那會(huì)兒，我住單位宿舍，冬暖夏涼，附近有很多家餐館、小吃，大學(xué)食堂遍布周圍，日子簡單無憂。有一天，同宿舍的姐妹帶回一盒菜，說是同事做的，讓我嘗嘗。盒蓋剛打開，扁豆燉土豆塊的熟稔家常香味讓我瞬時(shí)厭倦了宿舍生活，為了能吃上家常飯我開始租屋自己起火過日子。

空閑時(shí)，我將做菜的心得和菜譜傳到自己的美食博客和大伙兒分享。電視臺(tái)的編導(dǎo)打電話來：“我們?nèi)ツ慵业膹N房錄節(jié)目吧，你給觀眾做你的拿手菜?！?/p>

“我家的廚房？”我愣了一下，節(jié)目最后還是錄了，不過地點(diǎn)換成了電視臺(tái)的攝影棚，這一番忙碌下來，我心想：“要是在自個(gè)兒的廚房做菜該有多快樂??！”這個(gè)愿望不久之后就實(shí)現(xiàn)了，代價(jià)是將工作多年的積蓄都花了出去，還破例向父母姐妹求助，擁有自己廚房的快樂似乎超越了高房價(jià)和還貸的壓力。

這些年自己做飯，樂在其中，習(xí)慣了按季節(jié)改變菜譜，按時(shí)令補(bǔ)充身體所需。這次我給大家?guī)砹顺醵钆偷拿牢丁?/p>

高手檔案

姓名：踏雪而來

廚齡：中學(xué)開始留意喜歡的菜譜，真正有機(jī)會(huì)下廚是在上班之后。

職業(yè)：財(cái)務(wù)管理

美食宣言：耐心和誠意能讓食材散發(fā)美好的滋味。

大白菜鮮美的吃法

海米白菜砂鍋

天氣轉(zhuǎn)寒，對(duì)于很多北方人來說，大白菜是冬天餐桌的“?？汀薄４蟀撞饲o脈分明，具有通絡(luò)潤腸的作用?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)：亞洲女性乳腺癌的發(fā)病率低于歐美國家，其重要原因是亞洲女性食用白菜的概率普遍高于歐美國家的女性。經(jīng)常吃大白菜，能夠緩解快節(jié)奏生活給職業(yè)女性帶來的壓力。冬天煮大白菜加一點(diǎn)海米、豆腐、香菇，清淡卻鮮美無比。

用料

大白菜600克，老豆腐200克，香菇3朵，干粉條60克，海米20克，食鹽、食用油兩湯匙，米醋等適量。

做法：

1.大白菜洗凈，手撕成長條，放在網(wǎng)篩上控水。香菇洗凈，粉條泡軟，老豆腐切塊，海米用清水泡軟待用。

2.煲中碼入白菜、香菇、粉條，撒上海米，淋上兩湯匙食用油，放入清水，沒過食材，小火煮至粉條無硬心，放入老豆腐，加適量食鹽，轉(zhuǎn)中火煮二三分鐘即可出鍋。

貼心叮囑

海米可以換成蝦皮，味道也很鮮美。米醋出鍋后滴入，味道更佳。

消食美酒李子酒

用料

李子1500克，白砂糖300克，高度白酒60克。

做法：

1.熟透的李子洗凈，控凈表皮的水分。

2.準(zhǔn)備干凈無油無水的罐子，將李子去核放入。

3.李子裝入罐子七分滿，上面放入白砂糖，稍微拌一下，淋上白酒。

4.次日開始發(fā)酵，果肉上浮，果汁沉淀，并發(fā)出濃濃的酒香。

5.一周后，將酒汁過濾。

6.保存：如放在常溫下，液體繼續(xù)發(fā)酵，糖分逐日降低，酒精度增高，酒的味道日漸綿柔；

如果放入冰箱冷藏，發(fā)酵減慢，數(shù)月仍甜。

小貼士

李子酒能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。李子成熟的程度越高，發(fā)酵的速度越快，那種熟得快爆開的最適合釀酒。不同的季節(jié)，有不同的水果上市。選用果肉肥厚、汁水飽滿的應(yīng)季水果做水果酒，一年四季都能給餐桌錦上添花。

自制酸湯酸湯鯽魚

冬日補(bǔ)肺，冬天是酸味盛行的季節(jié)。這會(huì)兒的東北酸菜頻頻被端上餐桌；西北地區(qū)少水，日常勞作，身體水分流失，人們常靠吃酸來補(bǔ)充，如陜西的“酸湯面”、甘肅的“漿水面”#8943;#8943;貴州有句話 “三天不吃酸，腿上打彎彎”，酸湯魚也成為貴州地區(qū)最受歡迎的佳肴。借鑒貴州酸湯的發(fā)酵方法，家里自制酸湯來烹調(diào)居家開胃的菜肴。民諺也有“冬鯽夏鯉”之說，酸湯和鯽魚搭配，味香湯鮮，別具風(fēng)味。

用料

鯽魚兩條，酸筍200克，酸湯4湯匙，香蔥1根，食鹽、食用油適量，生姜兩片。

做法：

1.鯽魚去鱗、腮，洗凈，瀝干水。

2.油燒至六成熱（用不沾水的筷子試一下，筷子周圍泛花），在鍋邊將鯽魚推入，保持2分鐘，不要用鍋鏟翻動(dòng)，以免破形。

3.放入姜片，再放入清水沒過鯽魚。放入酸筍和酸湯，中火燒開，加入食鹽調(diào)味。

4.再煮一兩分鐘即可出鍋，臨出鍋前撒上香蔥碎。

酸湯、酸筍做法：

1.煮米飯時(shí)，多放一些水，煮沸時(shí)，將米湯舀出，此過程不能有油脂。

2.將冬筍（或香芹、萵苣葉、去除老筋的大蘿卜纓兒等）放入微溫的米湯中，蓋上蓋子，密封，放在溫暖的地方發(fā)酵。

3.夏天兩天，冬天適當(dāng)延長時(shí)間。聞起來變酸即可。

貼心叮囑

鯽魚開鍋即熟，所以不用煮太長時(shí)間，開始下鍋時(shí)用油微煎定型即可。酸筍可以換成酸芹菜、酸萵苣葉等，鯽魚可以換成草魚、鰱魚等。