什么樣的燕麥片最保健

網(wǎng)友問(wèn)：網(wǎng)上說(shuō)即食的燕麥片營(yíng)養(yǎng)很少了，還是煮生燕麥片好，是這樣嗎?這個(gè)問(wèn)題很多朋友都問(wèn)過(guò)，到底是整燕麥粒好，還是壓扁的燕麥片好?是沖泡型的好，還是需要煮的好?是泡出來(lái)不黏的好，還是泡出來(lái)很黏的好呢?

燕麥越黏稠越好

某美女說(shuō)：燕麥片口感滑溜溜的，總是想從牙齒之間逃開(kāi)的感覺(jué)。這種黏稠感很是讓人頭疼。為了吃起來(lái)舒服一點(diǎn)，她專門(mén)挑選不太黏的燕麥片吃。一般來(lái)說(shuō)，需要煮的比速?zèng)_的黏稠，純燕麥片比加了其他配料的“麥片”黏稠。

不過(guò)，從健康角度來(lái)說(shuō)，她的選擇很可能是不明智的。一些研究提示，燕麥的健康功效與黏度性質(zhì)有密切關(guān)系，不黏的燕麥片，保健效果恐怕會(huì)大打折扣了。這是因?yàn)椋帑湹酿ば詠?lái)自于其中的葡聚糖，而它的保健作用，也很大程度上來(lái)自于這種成分。

美國(guó)生活方式醫(yī)學(xué)雜志的一篇綜述調(diào)查了近10年來(lái)有關(guān)燕麥健康作用的研究結(jié)果，確認(rèn)食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的效果，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白 膽固醇的水平。

這意味著能夠有效地降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)食品藥物管理局也一直提倡把燕麥作為健康飲食生活的一部分。

不過(guò)，谷物科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只有燕麥中的葡聚糖達(dá)到一定水平之后，才能發(fā)揮這種保健作用，葡聚糖含量越高，黏性越大，則效果越明顯。同時(shí)，這種黏性還必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒里面不能發(fā)揮作用。換句話來(lái)說(shuō)，把燕麥煮成粥、做成糊的時(shí)候，口感越黏稠，溶出的葡聚糖越多，那么保健效果就越好。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，前面那位美女的選擇，就正好是背道而馳啦。

葡聚糖的好處，還不僅僅是降低血膽固醇這一項(xiàng)。它的高黏性能夠抑制胃的排空，延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐后血糖上升的速度。

我們的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，其他淀粉類食材在打碎、磨粉、制漿之后，消化速度都會(huì)明顯上升，預(yù)期血糖反應(yīng)也會(huì)上升，而對(duì)燕麥的影響相對(duì)最小。也就是說(shuō)，無(wú)論怎么烹調(diào)，燕麥都是低消化速度、低血糖反應(yīng)的食材。這種性質(zhì)可能與燕麥的黏性密切相關(guān)。這種低消化速度的特性，又能減少體內(nèi)胰島素的分泌，從而有利于控制食欲，預(yù)防肥胖，甚至可能有利于降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

燕麥的另一個(gè)好處，就是它能夠有效地預(yù)防便秘和腸癌，并改善腸道的環(huán)境。葡聚糖雖然不能被人體在小腸吸收，但它在大腸中有較好的發(fā)酵性，產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸。這些脂肪酸既能抑制腐敗菌，又能促進(jìn)腸道細(xì)胞的更新。有益菌的增殖可增加糞便的體積，而葡聚糖的吸水作用又能令糞便軟化。

怎么選擇燕麥產(chǎn)品

其實(shí)市場(chǎng)上很多號(hào)稱為燕麥片、麥片的產(chǎn)品，含燕麥的比例很低，完全達(dá)不到保健效果。

要想鑒別是否假貨很簡(jiǎn)單，只要看看黏不黏就知道了!那種加了植脂末、糊精、糖、香精的所謂麥片產(chǎn)品，是根本不值得吃的!

最值得推薦的燕麥，是我國(guó)西北地區(qū)所產(chǎn)的燕麥粒。沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓扁的燕麥粒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮制，如用電壓力鍋烹調(diào)40分鐘以上，能得到最黏稠的燕麥粥。做成速食產(chǎn)品之后，黏度會(huì)打些折扣。進(jìn)口燕麥片雖然價(jià)格昂貴廣告多，但性價(jià)比上并無(wú)優(yōu)勢(shì)。

如果包裝上注明是高葡聚糖含量產(chǎn)品，保健的效果就更強(qiáng)一些。如果包裝上注明是AA級(jí)綠色食品認(rèn)證(環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)異，栽培過(guò)程中的安全要求和有機(jī)食品一樣)，或者是有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品，那在安全性方面就更加放心了。