母親的排骨包子

排骨，有滋陰補肌、強健筋骨、補充鈣質等功效。

在一般廚師的眼里，排骨只能用來做菜、做湯，不能做別的。但我的母親卻對排骨的做法來了個創新，她能用排骨做成又香又鮮的排骨包子。記得小時候，因為生活困難，在平常的日子很難吃到葷腥，唯有過年的時候，才是我們小孩子打牙祭的時候。每年臨近春節的時候，家里殺了豬，父親總會把排骨剁成塊，讓母親蒸些排骨包子。除了家人食用外，還可以招待來家里拜年的親朋好友。

母親做排骨包子有講究。她先發酵面團，然后，開始調餡。母親先切一大盆的白菜，再加入蔥、姜、花生油、香油，攪拌均勻，再在另一個盆里將排骨塊加上醬油、鹽、蔥、五香粉、姜，攪拌均勻，最后將菜和排骨倒在一個大盆里攪拌均勻，包子餡就算做成了。排骨包子餡里的配菜一般隨著季節的不同而時常變化，在春天，母親就用薺菜來做餡，在夏天和秋天，母親就用蕓豆和芹菜做餡。無論是配以何種菜，都得有新鮮的排骨做主要保障，再稍加作料，包好的包子才一定好吃。

善解人意的母親包排骨包子很有講究，她能恰當地照顧到家中所有人的不同口味。爺爺奶奶年老體弱，牙口不好，她就挑些肉多的帶有嫩嫩的小脆骨，包幾個帶小折兒的給爺爺奶奶吃；父親喜歡吃肥肉，她就挑些帶肥肉的排骨給父親包成帶大折兒的。給爺爺奶奶和父親包完了，剩下的餡，母親在每個包子里均勻地包上菜和排骨，給我們這些饞嘴的孩子吃。母親變魔術般地包好包子后，將包好的包子放到蒸籠里，二姐就開始燒火蒸包子。二姐先用旺火將水燒開，再用中火繼續加熱，至20分鐘后，濃濃的蒸汽夾著排骨包子獨有的香味，彌漫整個廚房，惹得我們這些小孩子垂涎欲滴。

白白胖胖的包子出鍋后，我們這些小孩子們就可以大快朵頤了。吃包子的最佳佐料是韭菜花。而韭菜花是沂蒙山區普通農家必備的美食。每年的秋天，主婦們將收獲下來的紅辣椒和剛采摘下來的白白的韭菜花，在石碾上磨成糊狀，再加入少許食鹽、花椒，放到瓷壇里封存起來，以備冬天缺菜的時候食用。農家做好的韭菜花，香香的辣，泛著韭菜的清香，是吃包子的極佳佐料。

吃包子的時候，母親用干凈的勺子在瓷壇里小心地取出一些韭菜花，然后再在里面加點香油、味精和香醋，這樣，韭菜花的味道就更鮮了。有了好的佐料，一家人圍在一起，捧著那白白胖胖的排骨包子，吃得熱火朝天。我們先將包子咬開一個小口，然后用小調羹取少許韭菜花從那個小口里灌到包子里面，香香的排骨，再配上那紅艷艷的韭菜花，不油不膩，味道十足，真是好吃極了。

在外打拼的這些年，經常會想起那香香的排骨包子。想急了的時候，就按照母親的制作方法照貓畫虎自己做，但不管怎么做，總沒有母親做的好吃。

有一次給母親打電話說起此事，誰料母親聽后呵呵一笑說，這不奇怪，因為你的原料沒有我的新鮮。在鄉下，豬是我們自己用糧食一點點喂出來的，菜也是我們自己種出來的，面粉是用自己種的小麥磨成的，這些東西都是無污染的綠色食品，當然要比你們城里的鮮美些。最后母親還不忘調侃我：丫頭，現在不是時興農家樂嗎？如果你覺得我做的排骨包子好吃，那就多多推薦給你周圍的同事和朋友，領他們到鄉下來嘗嘗我的包子，說不定你老媽我還可能靠這門手藝發家呢！

母親的調侃讓我禁不住笑出了聲。時代在變，我的母親也學會與時俱進了，呵呵……

責編/宿淇