大葉茶與小葉茶的區別是什么?

普洱茶一般是由大葉茶制作而成的，茶樹葉片大小是由定型葉的葉面積來區分的，葉面積大于50cm²的屬于特大葉，葉面積在28～50cm²的屬于大葉，葉面積在14～28cm²的屬于中葉，葉面積小于14cm²的屬于小葉。

茶樹葉片橫切面包括上、下表皮、葉肉、葉脈三個部分。上表皮由一層緊密相接的長方形細胞組成，小葉種的表皮細胞較小，細胞壁較厚，抗寒能力強，大葉種表皮細胞較大，細胞壁薄，抗寒能力弱。下表皮有很多氣孔，每個氣孔由兩個半月形的保衛細胞構成，水分與空氣由此進出，蒸騰作用與呼吸作用也是通過氣孔調節進行的，大葉種氣孔稀而大，小葉種氣孔密而小。

上下表皮間的葉肉是由柵狀組織與海綿組織構成的，柵狀組織上部緊接上表皮并與表皮垂直，呈1～3層排列整齊且緊密的圓柱形細胞，含有很多的葉綠體。大葉種的柵狀組織大多數為1層，且排列較稀疏，中、小葉種為2～3層，柵狀組織厚、排列緊密且層次多。

葉綠體是葉肉中進行光合作用的主要質體，其形狀似碟或盤，一般大小為4～6μm。葉綠體由排列均勻的基粒(又稱葉綠小粒)構成，葉綠小粒中包含葉綠素。大葉種的葉綠體中基粒片層較多，光合膜系統復雜，核糖體含量豐富，但親鋨顆粒含量少；而小葉種的基粒數和基粒片層都較少，核糖體含量也較少，但親鋨顆粒含量較豐富。所以在相同條件下，大葉種光合速率較高但香氣欠高，而中、小葉種光合速率較低但香氣較高。