茶活性因子與茶功效

茶活性因子的構成成分

多酚類：是茶葉中的最重要化學成分和活性成分，約占干茶的1／3左右。茶多酚按化學結構不同可分為四類：①兒茶素；②黃酮及黃酮醇類；③花白素及花青素；④酚酸類及縮酚酸類。茶多酚中兒茶素約占60％～80％，含量最高，綠茶中的兒茶素主要有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，沒食子酸兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)及表兒茶素(EC)。其中EGCG含量最高，約占兒茶素的50％左右。

茶多糖：茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結合有大量的礦質元素，稱為茶葉多糖復合物，簡稱為茶葉多糖或茶多糖。茶多糖由糖類、蛋白質、果膠和灰分等物質組成，老葉含量比嫩葉多。分離純化后的茶多糖的紫外吸收圖譜表明茶多糖中存在蛋白質，即茶多糖中多糖與蛋白質呈緊密結合態，是一種糖蛋白。茶多糖(TPS)主要由Ara、Gal、GIc三種單糖組成。這三種單糖在綠茶TPS中摩爾比例近似2：2：1；在烏龍茶TPS中摩爾比例近似2：3：1；在黑茶TPS中摩爾比例近似1：3：2；在紅茶TPS中摩爾比例近似3：4：1。綠茶和烏龍茶TPS的糖醛酸含量在17％－23％之間，而黑茶TPS和紅茶TPS的糖醛酸含量分別為6.23％和1.95％。

綠茶茶多糖由中性多糖(TPSN)及兩種酸性多糖(TPSA、TPSV)組成。TPSN主要由葡萄糖組成；TPSA的中性糖部分主要為阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖及少量的鼠李糖、核糖、木糖和甘露糖；TPSV中性糖部分主要為阿拉伯糖、葡萄糖及少量的鼠李糖、核糖、木糖、甘露糖、半乳糖：三種茶多糖對葡萄糖均有一定的吸附作用，可能與它們的超支化結構有關。TPSN及TPSA能從一定程度上抑制α-淀粉酶的活性，但TPSV幾乎沒有該性能?！?br>