歷代名著中的藥膳

藥膳是中國特有的養生法術，其將中藥之藥性和食物之食性相輔并用，達到食療、食補、滋養攝生之目的。《內經·素問》曰：“飲入于胃。游溢精氣，上輸于脾，脾氣散精。上歸于肺，通調水道，下輸膀胱，水精四布，五經并行，含于四時，五藏陰陽，揆度以為常也。”

以下引錄自《中國傳統康復醫學》的藥膳方譜，均出自歷代醫學名著。這些名方選材簡單、組方嚴謹，有興趣的讀者可以參考運用。

一、益脾胃

醋浸生姜飲(《醫食心鏡》)

配方：生姜、食醋、紅糖。

制作工藝：將生姜洗凈切片，以食醋浸腌一晝夜，即可供用。

功效及應用：開胃，止嘔，止痛。用于食欲不振，翻胃嘔吐，胃痛等。

用法：取浸腌生姜3片，加紅糖適量，以沸水沖泡，溫浸片刻，代茶頻頻飲用。

秘方噎膈膏(《冷廬醫話》)

配方：人乳、牛乳、人參汁、蘆根汁、梨汁、龍眼肉汁、甘蔗汁各等分，姜汁少許，蜂蜜適量。

制作工藝：將蘆根、人參、龍眼肉可用等量水同煮取汁，梨、甘蔗、生姜分別榨取汁，再將兩種乳與諸藥汁調和均勻，共置碗中，隔水燉成膏，再加入蜂蜜少許，調勻即可。

功效及應用：補氣養陰，生津潤燥。對氣結肝傷，津液枯涸，導致噎膈反胃，大便干結如球者，用之相宜。

用法：不拘時、量，可頻頻食之。

大麥湯(《飲膳正要》)

配方：大麥米500克、羊肉1500克、草果5個、食鹽適量。

制作工藝：先將大麥米淘洗干凈，加適量水，武火煮沸后，改用文火煮熟。另將羊肉洗凈，與草果一同加適量水共煮，至羊肉熟，將羊肉、草果撈出，肉湯并入大麥粥中，再用文火煮沸。再將羊肉切成小塊，放入大麥湯中，加鹽適量。調勻，即得大麥湯，供用。

功效及應用：溫脾暖胃，溫中祛冷，下氣除脹。可用于脾胃虛寒之腹脹、腹痛等。

用法：可供佐餐食用。

二、補肝腎

仙靈脾酒(《本草綱目》)

配方：仙靈脾(淫羊藿)60克、白酒500毫升。

制作工藝：將仙靈脾裝入紗布袋中，浸入酒內封固，3日后即可供飲用。

功效及應用：補益肝。腎，強筋壯骨。對陰陽兩虛，命門火衰所致的男子陽痿、女子不孕以及四肢不仁等證有效。

用法：每晚睡前飲服10毫升。

磁石粥(《壽親養老新書》)

配方：磁石30－60克粳米100克、生姜、蔥各少許或可加豬腰子1只

制作工藝：先將磁石搗碎，置沙鍋內煎煮1小時，去滓濾汁，加入粳米(若加豬腰子，則需預先去凈肉膜，切細，加姜、蔥)共煮為粥。

功效及應用：補腎壯骨。凡老年腎虛、頭暈目眩、耳鳴耳聾、心悸失眠等證，可輔食此粥。

用法：可供晚餐食用。

三、安神志

玫瑰花烤羊心(《飲膳正要》)

配方：鮮玫瑰花50克、羊心50克、食鹽50克

制作工藝：將新鮮玫瑰花(如為干品。需用15克)放入鍋中，加入食鹽，煎煮10分鐘，待冷備用。將洗凈羊心切成小塊，穿在烤簽上，蘸玫瑰鹽水，反復在炭火上烤炙。烤至嫩熟即可供食。

功效及應用：補心安神。心血虧虛、心悸、失眠、易驚，或郁郁不舒、心緒煩悶者，可輔食此品。

用法：隨烤炙隨食。

甘麥大棗湯(《金匱要略》)

配方：小麥30克、大棗10枚、甘草6克。

制作工藝：先將大棗洗凈，將小麥淘洗干凈，再與甘草一同煎煮2～3次，去滓取汁，備用。

功效及應用：養心寧神，和中緩急。凡因心脾不足而有精神恍惚、哈欠頻作，以及婦女臟燥病悲傷欲哭、不能自主等證可用。

用法：可每日早晚服用，或代茶飲用。

四、蓋心氣

百合粥(《飲食辨錄》)

配方：鮮百合30－60克、粳米50克、冰糖適量。

制作工藝：先將粳米淘洗干凈，如常法煮粥。粥熟前加入百合再煮，至熟爛即可(干百合可與粳米同煮)。

功效及應用：潤肺止咳，清心安神。凡肺陰不足、勞嗽唾血、氣喘、乏力、脾氣虛弱、食欲不振、虛弱煩躁者，均可服食。

用法：每日晨起早餐食之，食用時調入冰糖。

玉竹速溶飲(《中國藥物志》)

配方：玉竹250克、白糖300克。

制作工藝：將玉竹洗凈，用水泡至發起，再加水適量煎煮，共煎3次。合并3次煎液，文火濃縮，至粘稠將干時停火。待稍涼后加入糖粉，攪拌均勻，曬干、壓碎，裝瓶備用。

功效及應用：養陰，益氣，通脈。凡心氣虛，心陰不足，高熱病后煩渴、舌干，心悸動等風濕性心臟病或肺源性心臟病，冠心病均可飲用。

用法：每次取10克速溶粉，以沸水沖化，頓飯，每日3次。

五、防中風

葛粉羹(《飲膳正要》)

配方：葛粉250克、荊芥穗50克、淡豆豉150克。

制作工藝：先煮荊芥穗、淡豆豉6—7沸(煮沸后用筷子攪拌，即不沸，稍后會再沸。如是6—7次)，去滓濾取煎汁，將葛粉打開，做成面條，放入芥穗、豆豉湯中煮熟，備用。

功效及應用：升陽、祛風、開竅。凡中風、手足不遂、癱瘓、言語不清、神志不明，或高血壓腦血管硬化者均可應用。亦可用于預防中風。

用法：空腹進餐時食用。

六、止消渴

五汁飲(《溫病條辨》)

配方：梨汁、荸薺汁、藕汁、麥冬汁、鮮蘆薈汁。

制作工藝：將生梨去皮核，荸薺去皮，鮮藕去皮節，鮮蘆根、麥冬洗凈，切碎或剪碎。以潔凈紗布絞擠取汁，供飲用。

功效及應用：清熱，生津，止渴，除煩。用于熱病口渴、咽干，或消渴病口渴喜飲，煩躁等。

用法：不拘時、量飲服。若不喜涼，可水浴令溫飲服。

豬脊羹(《三因極一方》)

配方：豬脊骨1具、紅棗150克、蓮子100克、木香3克、甘草10克。

制作工藝：將木香、甘草布包，與豬脊、紅棗、蓮子一同置鍋中，加適量水，文火燉煮4小時。供用。

功效及應用：滋腎健脾，止消渴。可用于糖尿病消渴、善饑、尿多等。

用法：分頓食用，以喝湯為主，并吃肉、棗、蓮子。

七、通便秘

紫蘇麻仁粥(《丹溪心法》)

配方：紫蘇子10～15克、麻子仁10～15克、粳米100克。

制作工藝：將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥，加水研磨，濾汁棄渣，取汁與淘凈粳米共煮為粥，供用。

功效及應用：潤腸通便。可用于年老體衰、病后、產后體質虛弱之人的大便燥結、難解不通等。

用法：早、晚佐餐服食。