普洱茶的“干醒”與“濕醒”

去年冬天，我帶著小女孩去了一家玉器店，小女孩指著琳瑯滿目的玉石，問店里的爺爺：什么最貴?爺爺放下手里的活，抬起頭告訴她：友誼最貴!

愛茶的我總覺得普洱茶就像老友。珍貴友誼是要用心去呵護的。她有自己的語言，需要我們用心去體悟，要讓普洱茶展現她完美的一生，我們對待她的每個細節都不容忽視，醒茶便是這無數細節中的一點。憑借對老友的了解，選擇最適合她的方式，溫柔地將她喚醒。這是對待友誼應有的態度。

友誼也是相互的，不僅我們喚醒了她的內在氣質，在與茶交流的時候。她也帶給我們清心雅致的氛圍，讓我們有機會去醒一醒心、醒一醒腦，這便是難得的朋友。

醒茶是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發出茶葉的本質。因普洱茶獨特的氣質與內涵，通常所說的普洱醒茶包含兩個方面，一個是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶；另一個是沖泡時的喚醒，稱為濕醒普洱茶。

干醒普洱茶

干醒茶是通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶，沖泡時無法完美的展現出深沉飽滿的韻味，通過醒茶這道細致的工序，可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個茶人都有自己對干醒普洱茶的理解，所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的，下面推薦一些茶友常用的干醒茶方式。

第一步

首先是去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。新壓制的普洱茶結構比較緊，解茶時可用茶針或茶刀來解散普洱茶，解茶時需控制好角度與力度。對于茶餅，可以從中間凹槽處向外入刀解茶；茶磚則可以從側面入刀，比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側面入刀解茶。解茶時盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規律去開解。解茶也可使用蒸汽的方法，將茶餅放在開蓋煮水的壺口，利用蒸汽使茶餅松軟，這樣解茶可以保持葉片的完整。在解老茶時則稱為“撥茶”，因為年代久遠的老茶，往往茶體已經比較松散，用手指輕輕的撥動或觸碰，葉片很輕松地就會散落下來，在撥茶時需注意不要將茶葉拆得太碎。

第二步

通風透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的多余雜味。將解散的普洱茶攤置于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。并且攤放的環境不能有異味，以免吸收雜味影響茶葉品質，同時還要避免日光燈長時間照射。攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質。通風的時間視茶葉狀況而定。對于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時間，以便更好的散去茶葉中的雜味。

第三步

經過數日通風透氣后，將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的醒茶罐中，使普洱茶自然蘇醒回氣。一般使用有蓋的紫砂罐進行儲存，因為紫砂具有良好的透氣性能，并且避光與隔熱性也非常的好，可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定，令茶質和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月。經過醒茶這一細致的過程，茶葉會因茶質凝聚而產生飽滿、厚重的香氣與口感。

新的紫砂罐內可能含有土氣與火氣，用它來儲存茶葉會影響品質。可以使用開壺的方法處理一下。先用開水澆灌、浸泡，每日可重復操作一至兩次，經過數目后將紫砂罐充分晾干就可以盛放茶葉了。浸泡后的紫砂罐務必晾曬至完全干透，否則罐內殘存的濕氣會令茶葉受潮變質。檢驗紫砂罐是否干透的方法，是將一些生茶投入罐中，蓋上蓋子存放一天，如茶葉沒有吸潮變軟，便證明紫砂罐內部已完全干透，可以放入待醒的茶葉了。醒茶罐除了紫砂材質外，還可以選擇竹制的、藤編制的、陶制的等等，還有茶友使用沒有雜味的紙盒或者自制紙袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的還是要看茶來決定。

濕醒普洱茶

濕醒普洱茶通常也稱潤茶或溫潤泡，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來，并且可以帶去茶葉在各個環節中附著的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。

前期的干醒普洱茶，是通過解散茶葉使之通風透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應當屬于茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復本質，存于紫砂罐中集結自身的韻味。而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質，有助于在正式沖泡時釋放出最佳的品質。

濕醒茶的方法是，先用熱水充分溫熱茶具，投入茶葉注入熱水，數秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤茶一次，普洱熟茶潤茶兩次。潤茶程度的掌握，在整個沖泡過程中，決定著茶葉內在品質的表現，對之后的沖泡有直接的影響。所以潤茶時需注意幾個方面，首先是看干茶來決定水溫，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；時間的控制也很關鍵，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水；在潤茶時，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

對于陳年老茶的醒茶方式，資深茶人對此非常地講究。首先將老茶放入干燥的紫砂壺內蓋上壺蓋，用鑄鐵壺將水煮沸澆淋紫砂壺外部，而后輕輕搖動紫砂壺，反復高溫淋壺、搖壺兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當于為老茶做了一次干蒸桑拿。壺內聚集的溫度喚醒了沉睡多年的老茶，此時開蓋便可聞到老茶的沉香，這時再向壺內注水潤茶。使用這樣的方式潤茶一次便可，老茶珍貴實在不忍浪費。然后再依據這款老茶的特性，掌握好浸泡與出湯的時間。

普洱茶通過這兩次不同方式的醒茶，幫助茶葉更好地展現內在氣質，提高了茶湯的香氣與口感。當然，醒茶的方法不僅限于此，茶友只要對普洱茶的特性有所了解，也可以創造出更多醒茶的方式，幫助茶葉更好地展現她的特質。