雷司令:酸酸甜甜好味道

雷司令是一種令人喜悅的葡萄酒，以其所具有的青蘋果、桃子、白色花朵和蜂蜜的風味而著名。為了保存葡萄的新鮮味道，雷司令葡萄酒幾乎不經過橡木處理。雷司令可以被釀制出各種甜度，從酸性口感、味道刺激的白葡萄酒到豐滿酒體、油質的甜白葡萄酒應有盡有。雷司令也具有不可思議的能力，可以把它所生長的土壤的特性吸收進葡萄酒中。你可以品嘗出葡萄園的味道，這一點相當神奇。

典型的雷司令，在酒色上呈淺黃，帶抹淡淡的綠色，有著桃子和蘋果的芳香；喝入口中，有美味宜人的酸性和鮮明的礦物質特征。有的雷司令葡萄酒聞起來有火石的氣味，經過陳年的雷司令則經常會從嗅覺上呈現一種很有意思的石油的氣味。天然果酸是制造德國香檳型起泡酒的重要前提，因此，很多酒莊生產的起泡酒都是以雷司令為原料制成的。雷司令葡萄酒，最早可在采摘一年后飲用；也有很多雷司令經過陳年后，更能體現她醇厚的口感。頂級雷司令葡萄酒的陳年能力幾乎是沒有期限的。

雷司令正在全球復興

在白葡萄酒的世界里能像波爾多上好紅酒般經得起陳年的應該就是高品質的雷司令了，盡管它是曾經被人用來做過廉價酒，也一度被眾人所忽視，然而它的堅毅如德國軍人的體態和迷人的芬芳，應該可以稱它為鐵骨柔情的一個酒種。永遠不要為你在葡萄酒上的品位而道歉，即使你喜歡的是雷司令。人們對于雷司令似乎存在一個很大的誤解：只是因為雷司令可能會是甜的而無法被嚴肅對待，其實它應該是葡萄品種里的“貴族”。

雷司令葡萄酒的復興無疑要歸功于在國際葡萄酒業起定調作用的美國葡萄酒雜志。它稱贊2001年釀造的雷司令酒是“30年來最佳年份的葡萄酒”。布魯斯#8226;桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文說，他在德國隨機品嘗了425次雷司令酒，其中超過60%可以評90分以上。這使雷司令以及整個德國葡萄酒突然引起了人們的極大關注，而且馬上就反映在出口方面。據德國葡萄酒研究所消息，近年來，德國葡萄酒對主要市場出口在銷量及金額方面均有大幅增長。以雷司令為主要品牌的德國葡萄酒已進入全球高檔酒市場。

另外，最近十年來，德國一些有勇氣、有遠見的酒農，看到雷司令被忽視問題的關鍵，重新恢復雷司令的種植，精工細作，降低產量，強調特色，拒絕大路貨。奠定雷司令成功的基礎是葡萄園以及現場措施。德國種植葡萄的農民追求的不是高產值。他們把每公頃的葡萄酒產量嚴格定在低于1萬公斤的水平之下。現在，產量壓縮得更低。所謂頂級頭等葡萄酒必須出自嚴格界定的頭等葡萄園。

雷司令配菜具有廣泛適應性

“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流顯貴們的心血來潮，據說雷司令是現代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術最佳地協調起來。雷司令酒的純凈度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它被廣受歡迎的原因。

雷司令由于其得天獨厚的酸甜平衡特性，使其在配菜方面也有廣泛的適應性。適合和海鮮、豬肉類搭配，甚至與較難配酒的泰國菜和中餐也能表現卓越。年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從干酒到甜酒，都相當適宜于在夏天飲用。干或者是半干的酒特別適宜作為魚、肉和亞洲菜肴的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。

德國雷司令葡萄酒是最適合于配中國菜的酒，因為德國雷司令葡萄酒比其他國家的糖度含量高，如果是普通的、不貴的雷司令葡萄酒是非常合適隨意搭配中國菜的，基本上不會出錯。德國字是很難認的，最簡單一種辦法識別就是看瓶子的顏色，綠色的瓶子裝的酒來自德國北部產區，酒很清爽而且新鮮。如果是棕色瓶子是來自德國南部，由于氣候熱一點，酒的口味會更豐富和復雜。

雷司令小詞典：

香味：

惟一不會變化的是雷司令那種標志性的芬芳──所有的上乘雷司令都帶有一種濃郁的百花香味。

味道：

雷司令的香味濃郁宜人，味道卻往往出人意表。你會發現，它的味道很難描述清楚，并沒有你預想中的那種濃烈的花果味道。大致形容起來，你不妨說它帶有怪異的金屬風味或是堅硬的燧石氣息。

甜度或干度：

雷司令的甜度可以在極甜與半甜之間變化。傳統的德國萊茵白葡萄酒是一種口味濃重的半甜酒，給雷司令帶來了不好的名聲。不過，今天的雷司令已經有了不少清爽適口的新品種。買這種酒的時候，記得看清楚標簽就好，實在拿不準的話，也可以去找相關人員咨詢。

酸性：

釀造雷司令的葡萄產自寒冷的氣候之下，生長環境導致的酸性使雷司令成為一種十分開胃的葡萄酒，非常適合用來搭配沙拉和酸橘汁、腌魚之類的頭道冷盤。