白葡萄酒之王——雷司令

沒有一款白葡萄酒能像雷司令那樣，讓人們在品嘗單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷多層次的味覺享受。初次品嘗雷司令葡萄酒的人可能會覺得，這種酒有那么一點兒難以捉摸。因為雷司令是個晚熟的白葡萄品種，漫長的成熟期造就了馥郁的香氣，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

雷司令果色特別蒼白，果實帶有斑點，果串嬌小。雷司令對灰白菌具有抵抗力，如果能將它釀成貴腐葡萄酒，可謂是難能可貴的釀酒工藝，非常珍稀。此外，它可釀成頂級的無甜、干帶甜，和甜味葡萄酒。雷司令也能釀造經得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當然并不會掩埋其本身的特點，雷司令永遠是值得信賴的。

雷司令種植也非常講究，太熱的地方它會使酒索然無味。一般來講，出爽口的白葡萄酒的地方都是屬于涼爽地帶，特別是雷司令。全球65％的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉自然是當之無愧的。沒有任何一個葡萄品種比雷司令更能代表德國的葡萄酒文化，作為德國乃至全世界最重要的白葡萄品種，雷司令葡萄酒有各種不同的質量等級和口感。

起源眾說紛紜

雷司令有許多的別名，在德國的別名是Weisser Riesling與Klingelberger，在奧地利和羅馬尼亞是Rheinriesling，意大利稱為Riesling Renano，瑞士稱為Johannisberger，美國有時會標示Johannisberg Riesling、White Riesling ，澳洲與新西蘭會稱它為Rhine Riesling 。關于雷司令的起源，就像其他葡萄品種的來源一樣，經常會有各種各樣的揣測。

有許多年份都被當成過是雷司令品種出現的正式時間，甚至有人認為，早在路德維希大王（843－876在位）時代，他就命人在萊茵河沿岸種植雷司令葡萄。在最早提到雷司令且經過證實的文件中，有一份萊茵高艾伯巴赫地區西妥教團修道院的酒窖清單，日期為1392年3月13日，足見在1392年，萊茵高的僧侶就開始從占統治地位的紅葡萄種植向栽種白葡萄過渡，其中也種植了雷司令。

關于雷司令這個名字的來歷也不是十分明朗。據推斷，可能是在15世紀由Ru.ling這個詞（Rus意為黑色的木頭）或者是Rissling這個詞（rissig意為撕扯）演變而來。雷司令（Riesling）第一次以今日的書寫方式出現，是在1552年由希羅努姆斯#8226;伯克撰寫的植物學書籍中。在該書1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區。”

在德國走向繁榮

大約在雷司令這個名字出現之后100年，德國為提高葡萄種植的質量，開始擴大雷司令的種植面積。1672年，緬因茨圣克拉拉修道院宣布撤下紅葡萄藤蔓而以雷司令葡萄代之。1720年時，約翰內斯堡的天主教本篤會修道院的葡萄園里種植了29.4萬株葡萄，其中雷司令的數量居第一。酒窖技師一定意識到了這樣的規定：在整個萊茵高區域都不允許種植除雷司令以外的用于釀酒的葡萄。

那時作出的關于種植雷司令的決定，對后來的德國葡萄業影響深遠，打上了文化的印記。除了作為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產生了今日世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個繁榮時期在19世紀末的萊茵河與摩澤爾河。當時這兩個產區的葡萄在世界各地都擁有最高的身價。所有歐洲王室都偏愛雷司令酒，它甚至比法國波爾多地區的葡萄酒貴上好幾倍。在今天，德國雷司令葡萄酒再一次在世界范圍內成為可信度高及質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。

阿爾薩斯是第二故鄉

雷司令第二個出名的產區就是在法國的阿爾薩斯（Alsace）。阿爾薩斯屬半大陸性氣候：寒涼的氣溫，再加上孚日山脈的阻擋，區內降水較少，陽光充足，很適合種植白葡萄品種。雷司令是阿爾薩斯種植最多的白葡萄品種，占1/4還多。這種葡萄成熟晚，秋天長時間的陽光照射對成熟會有幫助。阿爾薩斯大部分的葡萄園都在孚日山脈的東側，形成了從北到南，超過170公里的阿爾薩斯“葡萄酒之路”。孚日山脈的花崗巖和黏土泥灰巖非常適合雷司令的生長。

有人說“阿爾薩斯雷司令高于一切。”足見這個品種在阿爾薩斯的重要性。阿爾薩斯雷司令通常具有柑橘、蘋果、桃子的香氣，還有礦物質風味（燧石等），這得取決于葡萄園。雷司令不僅非常適合德國萊茵河以及默索爾河涼冷的氣候，而且在新西蘭與澳洲部分寒冷的區域也可栽培得不錯，另外美國的加州、南非和意大利也都有廣植這個品種。