意料之外的法餐剪影

香榭麗舍大道上的衣香鬢影、塞納河畔街角的咖啡館、普羅旺斯的花草香，這些都是關于法國這個浪漫國度的記憶剪影，這些都如同藝術品般精致的法國美食，在想象中無比美好，當親身觸碰到它的時候，你會發現除了美好，更有一些意料之外的驚喜，同時也會發現，我們對法餐贊美的詞語也不會顯得那么蒼白。

慢慢咀嚼的藝術品

法國人鐘情于藝術，在他們的手里，哪怕是地中海海灘的一個簡單的貝殼都會被賦予些許浪漫氣息，當然，法餐也不例外。法國人善于吃并精于吃，精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。法餐在制作上加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種繁多。在選材上則更令人以外，像蝸牛和鵝肝這些在平常人看來無比尋常材料，卻被法國人視為餐桌珍品，這是因為他們用心在烹飪，在纖細的情調中體味每個食材的驚艷之處，并把它們雕琢成一味可以咀嚼的藝術品。

法餐的細膩還體現在它的調味品上。他們不拘泥于常見佐料，各種有香味的草被他們運用的恰到好處。吃牛扒，法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。

法餐更講究用酒來搭配餐，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。這些多樣的搭配看似繁復，但在法國人的眼里卻是就餐的必然，對待這些可以咀嚼的藝術品，他們的熱情已然到達無以復加的程度。

菜品

法餐剪影一：肥美鵝肝

法國鵝肝醬與魚籽醬、松露齊名世界三大美食珍品之一，是法國的傳統名菜。鵝肝醬的精妙之處在于它入口即化、唇齒留香。據記載，真正發現吃鵝肝的樂趣和美味的，是2000多年前的羅馬人。法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之后深受喜愛，并被當時許多知名作家、音樂家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

鵝肝的美味關鍵在于肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，加熱時有一股難以言表的誘人香味。在加熱至35度的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口既化之感覺。好的鵝肝批濃腴無比，細膩滑潤，入口即化，帶一點淡淡的鵝肝香，口感如同比利時巧克力的細膩、醇厚。在法餐中肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說不是一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小視的。

法餐剪影二：珍稀魚子醬

法國人愛魚子醬，于是有了世界上最著名的魚子醬品牌——裴卓仙(Petrossian)。在法國美食家的心目中，魚子醬的地位非比尋常，如果魚子醬中帶著些許原產地水域的污染味道，則極有可能引來他們的雷霆大發。由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。加工需要在約15分鐘之內，完成十多道工續，只要再久一點，魚卵便不新鮮，難度非常大，也顯得尤為珍貴。

吃魚子醬的時候有很多講究，在取魚子醬的時候，禁用一切金屬的勺子，因為金屬會讓魚子醬帶著金屬的味道。魚子醬專用勺應該是象牙做的，因為象牙不會和魚子醬發生氧化反應，吃起來口感最好。吃魚子醬的時候還要喝一口冰伏特加，才能更突出魚子醬的鮮味!

法餐剪影三：地中海原汁香氛

法餐當中非常講究食材的原汁原味，像海鮮這樣的食材在法餐當中很少出現濃油醬赤的做法，烹飪大師們只需要那些能吊起鮮味的佐料而已。迷迭香就是其中很重要的一種，這種生長在地中海沿岸的名貴的天然香料植物生長季節會散發一種清香氣味，而這種氣味與海鮮混合則能讓味蕾產生幻覺，讓鮮味在口中徘徊不去。在法國人的眼中，地中海的活鮮搭配地中海岸邊的香料，這就是最完美的原汁香氛!

值得一提的是，法餐中的蝦類菜品的制作很少用食用油，可是湯中仍然飄著油星，這是因為蝦在熬制的過程中會產生本身的蝦油，味道鮮美又健康。

法餐剪影四：讓味蕾痙攣的法式糕點

“第一口咬在法國面包和法國黃油上，我那還在沉睡的味蕾突然蘇醒了，一陣痙攣，我失去了我的童貞，那種對美食一無所知的童貞。”這是生活品味大師彼得梅爾對法國面包的經典詮釋。在法國每一餐都有非常好吃的面包，面包店也如同他們的時裝店一樣琳瑯滿目。法國人吃面包的花樣繁多，蘸黃油，抹奶酪都不必多說，但蘸橄欖油就非常特別，他們還會在橄欖油里加上點葡萄酒醋，打造出絕美搭配。

法國有一種非常有名的甜品“macaron”。這個小東西可大有來頭，它是世界著名的米其林廚師的最愛，每個米其林廚師都有自己喜歡的口味，而且還會定期聚在一起互相交流制作Macaron方法和心得。Macaron可以隨意制成任何口味，巧克力、咖啡、檸檬任憑法國人自己喜歡。

法餐剪影五：法式悠閑早午餐

還記得《欲望都市》里四姐妹每周末的聚餐么?對，這就是周末breakfast和lunch的結合Sunday brunch早午餐。在周末和家人先齊刷刷地睡個懶覺，到11點多的時候把早飯和午飯一起解決，吃一頓飯花兩頓飯的時間，充分享受假日陽光。雖然這種就餐方式是英國人發明的，但相比于倫敦的陰郁天氣，法國的大餐和地中海的嬌艷顯然跟早午餐悠閑的氣質最為匹配。法餐是慢餐的典型代表，從沙拉、湯到主菜再到甜品，一樣都落不下，往往是一餐完畢，看看手表，兩個多小時洋洋灑灑的就過去了。

法國人的時間像怎么也用不完一樣，他們坐在臨近海岸的餐廳，從不緊張地看腕上的表，也不會穿著享用傳統法國餐所必須穿著正裝，一家人在周日的下午用餐結束后望著大海發呆，這對繁忙的生活來說，是件多么奢侈的事情啊!