成為“許留山”

年初，香港知名甜品連鎖“滿記甜品”進(jìn)入廈門。在此之前，福州則相繼入駐了“85度c”和“面包新語”兩大知名甜品連鎖。而這僅是冰山一角，據(jù)悉，去年開始許多大型甜品連鎖品牌均迅速布局國內(nèi)二三線城市，引發(fā)了各地的甜品購買熱潮。這一現(xiàn)象，也吸引了不少投資者的目光。

如果你問一個(gè)香港人，香港最多的是什么山?他一定會(huì)回答你：“許留山。”1960年發(fā)展至今，許留山早已成為香港甜品業(yè)的代名詞，在香港一個(gè)彈丸之地，就開設(shè)了40多家門店，并擴(kuò)張到臺北、上海、深圳，甚至在美國加州、新加坡也都有其分店。許留山的成功，帶動(dòng)了更多的追隨者進(jìn)入甜品業(yè)，而這其中最成功的莫過于“滿記甜品”。滿記甜品從1995年開始，只用了12年的時(shí)間，就在香港開設(shè)了16家分店，實(shí)現(xiàn)年平均營業(yè)額七千萬元港幣。如今，其在大陸和海外更是擁有60余家特許加盟店。

香港甜品業(yè)的興旺與港人對甜品的喜愛是分不開的，據(jù)說香港人每天至少要消費(fèi)一份甜品。那么，大陸的甜品業(yè)是否也能夠擁有這樣的市場潛力呢?有機(jī)構(gòu)通過對北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、廈門、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟(jì)南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇性、長沙等十九個(gè)城市進(jìn)行凋查后發(fā)現(xiàn)，80％以上的受訪者都喜歡甜品，90％的人把甜品作為生活中的一部分。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示：受訪者中，20～30歲的人，每個(gè)月消費(fèi)甜品的花費(fèi)大約為400元；30～40歲的人，每個(gè)月消費(fèi)甜品的花費(fèi)大約為300元。40歲以上人群，每個(gè)月消費(fèi)甜品的花費(fèi)大約為100元。甜品消費(fèi)，近些年隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，還在繼續(xù)呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，尤其是蛋糕，成為增長最陜的甜品，因?yàn)樗菀讛y帶，而且總是被賦予慶祝的文化色彩。據(jù)悉，2009年，大陸甜品市場中蛋糕類銷售額就高達(dá)近千億元。這也成為拉動(dòng)甜品屋經(jīng)濟(jì)增長的賣點(diǎn)，凡是甜品屋，基本上都有蛋糕的身影。

多元化經(jīng)營

因?yàn)樘鹌肥袌銮熬翱春茫蕴鹌肺菀渤蔀榻┠暝趧?chuàng)業(yè)者中比較流行的創(chuàng)業(yè)方式。當(dāng)然，甜品屋的投資方向也因?yàn)槭袌龅尿?qū)動(dòng)呈現(xiàn)出了多元化。

記者了解到，近幾年，福外I的甜品市場除了傳統(tǒng)的西餅店在不斷增加外，還大量出現(xiàn)一些極具特色的甜品屋。2009年，專營豆花類甜品的“多福豆花”在八一七路率先開業(yè)。此后，同樣經(jīng)營豆花甜品的“豆府花城”則在首山路、省府路等路段一口氣布點(diǎn)了五六家店面，而九百份、潤潤豆花等也相繼開業(yè)；而專營酸奶冰激凌的連鎖品牌優(yōu)格物語則是在今年年初入駐福州。除了打產(chǎn)品特色牌外，一些甜品店還嘗試了跨界經(jīng)營，寶龍城市廣場的若可生活時(shí)尚概念館就是將文化創(chuàng)意和甜品結(jié)合的一家店。在他們店內(nèi)，不僅向顧客提供甜品，還在店內(nèi)裝飾中融人家居精品和設(shè)計(jì)師服飾并銷售。

據(jù)廈門某知名百貨負(fù)責(zé)餐飲業(yè)招商管理工作的業(yè)內(nèi)人士劉小姐介紹，對于已經(jīng)發(fā)展到一定規(guī)模的甜品品牌，例如許留山和滿記或是“85度c”等，他們的投資形式更是多元化。他們旗下一般都有自己的食品公司，不僅為自己的門店提供各類甜品，也為其他公司提供甜品，并有甜品上市銷售。除此之外，滿記還提供培訓(xùn)，相當(dāng)于成立了自己的甜品培訓(xùn)學(xué)校，不僅滿足了自己的人才需要，還因此獲得了較高的知名度。另外，加盟也是許留山和滿記經(jīng)常使用的擴(kuò)大經(jīng)營的方式，收取加盟店的費(fèi)用，成為他們盈利的新增長點(diǎn)。只是，目前市場匕能做到這種規(guī)模的甜品店并不多，多數(shù)的甜品店還維持著甜品屋的形態(tài)，即—家小小的門店，靠客人的光顧來覿盈利。

規(guī)模化很重要

雖然靠一家小小的門店來實(shí)現(xiàn)盈利，是多數(shù)甜品店的模式，但優(yōu)格物語福州店的店長周彥欲認(rèn)為這樣的經(jīng)營模式要想長期生存會(huì)比較艱難，更難得有所發(fā)展。因?yàn)椋箨懯袌龊芟衩绹袌觯且粋€(gè)規(guī)模市場。不像臺灣，香港能做出許多細(xì)分市場，偏安一隅也能發(fā)展。

“餐飲沒有什么能夠永久保持秘方和特色，你的競爭對手會(huì)迅速借鑒、模仿。”周彥欲說。對于規(guī)模龐大的那些甜品品牌來說，只要組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)稍加研究，就能輕松破解特色小店的配方，然后在旗下眾多門店中一舉推廣宣傳，消費(fèi)者可能馬上就會(huì)忘了“這個(gè)特色原來屬于你”。

若可生活的老板鄭濤也對此表示贊同。他認(rèn)為，發(fā)展有時(shí)是為了生存，如果沒有一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，如果不能快速擴(kuò)張，普通甜品店的生存前景堪憂。

“連鎖店帶來的規(guī)模化，會(huì)增加你的曝光率，并且提升你在消費(fèi)者心中的形象地位。”業(yè)內(nèi)人士劉小姐認(rèn)為，許留山和滿記的成功，不僅在于他們開創(chuàng)于香港這個(gè)人人熱愛甜品的地方。更重要的是，雖然他們的甜品味道可能不及某個(gè)小巷里的家族作坊，但在宣傳上卻做足了功課，又擁有裝修舒適的門店，加上連鎖效應(yīng)，所以很快就深入人心。所以有很多年輕人認(rèn)為去連鎖的甜品屋坐坐，是體現(xiàn)生活品質(zhì)的一種方式。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今中國的各式連鎖甜品品牌就已經(jīng)超過上千家，每年還在以20％的速度增長，于是，有專家認(rèn)為，其實(shí)甜品業(yè)已經(jīng)飽和，尤其是北京、上海、廣州這樣的一線城市，而面臨市場飽和后，其中一些實(shí)力較強(qiáng)的品牌則會(huì)迅速轉(zhuǎn)戰(zhàn)二三線城市，滿記甜品、85度c入駐廈門、福州就是最好的例證。因此，周彥欲表示，對于二三線城市的甜品業(yè)者來說，留給他們發(fā)展擴(kuò)張自己的時(shí)間已經(jīng)不多了。