揭開牛肉膏神密面紗

“牛肉膏”事件引起了社會廣泛關注，近日，記者采訪了廣東省食品質量安全專家組首席專家、廣東省食品添加劑專業委員會理事長、華南農業大學食品學院的陳永泉教授，為市民揭開“牛肉膏”的重重面紗，還原真實的“牛肉膏”。采訪過程中，陳永泉表示，“牛肉膏”其實早已成為市民的家常便飯，方便面中的牛肉味調味包里普遍存在。

牛肉膏只能用在牛肉上

陳永泉告訴記者，從廣東的情況來看，每個生產“牛肉膏”的廠家產品都有企業標準，這些標準是經過主管部門、專家專門審查定下來的。所以他們的配方都經過嚴格的審查，才能通過國家的相關法規要求，如果按照合理的量進行使用，一般來說是沒有問題的。“假如某些廠家弄虛作假，該報的不報，自己暗暗地加入其他物質，是另外一回事。但是從廣東省和國家的情況，主流還是好的，大多數的廠家是守法的。”陳永泉分析說。

陳永泉說，“牛肉膏”如果不是作為商品去經營，僅僅家庭來用，是放在湯里用來增香調味的，如家庭常用的雞精。即使是一些烹飪單位使用，如酒店、餐館、面館等，也只能是在使用真實牛肉的前提下進一步增強牛肉的香氣，并不是使得各種肉類“變”成牛肉。

“有人由于暴利的驅動，弄虛作假，這就是使用者的問題，不應該將責任放到‘牛肉膏’的生產企業身上。”陳永泉表示，“牛肉膏“暴露出來的問題主要是使用單位的違規使用，問題出在他們身上，并不是食品添加劑的問題。“牛肉膏”本身是沒問題的。

食品流通離不開添加劑

陳永泉說，“食品添加劑在人們的生活和食品工業里貢獻很大。但是它的使用有嚴格的要求，一個是使用量，有專門的規定。另外是使用范圍，在哪些食品上可以使用哪些相應的添加劑，也有規定。如果違反了這個規定，不管是哪個食品，都不能上市。國家對食品添加劑的管理也是十分嚴格。”

陳永泉指出，關于現代食品添加劑的使用，目前確實存在問題。其中包括濫用，就是在某個食品上添加不該使用的食品添加劑。同時，食品添加劑使用超標的問題也存在，部分生產企業在使用時用量的掌握不準確。對食品添加劑管理嚴格是為了使食品工業更健康發展，以及要保障消費者的健康。

陳永泉強調：“我們對食品添加劑要有正確的認識，沒有它就沒有現代食品工業。有些人可能會問：過去我們的老祖宗沒有食品添加劑，不也這樣過來了么？但是我們不是在自給自足自然的經濟社會，在現代商品經濟的時代，以及快節奏的生活，沒有食品添加劑是不行的。因為食品要流通，有個防腐以及保質期的問題，怎樣把食品的風味、營養成分更好保留，這些都離不開食品添加劑。”

他給記者舉了一個生動的例子，“以日常人們所熟知的花生油來說，如果沒有添加抗氧化劑(一種食品添加劑)，花生油就很容易被氧化，從而變質。一旦變質，花生油所產生的致癌物，對人類健康的影響比添加抗氧化劑的影響更大。”

曝料：方便面普遍含“牛肉膏”

在采訪過程中，陳永泉向記者透露，原來在我們日常生活中經常接觸到的方便面，其中的調料包就是用“牛肉膏”這類產品調配出來的。

陳永泉介紹，“香精主要分為甜味和咸味香精。甜味香精主要應用在飲料和甜品中。咸味香精則廣泛應用于調味品，其中就包含方便面的配料。‘牛肉膏’是屬于咸味類香精，方便面中的牛肉調味包其實也含有‘牛肉膏’。但是公眾并不需要對此感到恐慌，只要是控制在一定的量，食用并不會對人體造成即時性傷害。”

記者隨即在市面上購買了兩個牛肉味的方便面，結果發現，在兩種方便面的配料表中，都發現了“牛肉精粉”的成分。記者再對比了一瓶某品牌“牛肉膏”的成分，與方便面醬料包的成分，發現所使用的材料十分相似。

廠家：“牛肉精粉”是天然萃取

就此，記者采訪了“康師傅方便面”的制造商廣州頂益食品有限公司。其新聞發言人陳功儒表示，頂益所生產的牛肉味配料包中的牛肉粒絕對沒有添加市面上所謂的“牛肉膏”，而是由大塊牛肉經過熬煮、切塊而成，因此沒有添加“牛肉膏”的必要。

記者追問為何方便面的包裝上標明有“牛肉精粉”的物質，是否與市面上買到的“牛肉膏”作用是相同的？陳功儒稱，公司研發生產的配料均符合國家相關規定，而且公司所生產的“牛肉精”是從牛肉中天然萃取，和市面上魚龍混雜的“牛肉膏”有很大差別。而且根據國家標準，“牛肉膏”可以屬于復合調味料，也可屬于食品添加劑，且國際公認為天然香精。只要是按規范使用，并沒有安全隱患。 （王 一）