正在遠(yuǎn)去的老手藝

吹糖人是舊時(shí)北京的一個(gè)行業(yè)，北京話為“吹糖人兒”。“撥浪鼓兒風(fēng)車轉(zhuǎn)，琉璃略嘣吹糖人”，每當(dāng)想起晶瑩剔透的糖人，總會(huì)讓童年的依稀回憶彌漫起一股甜蜜芬芳的氣息。上世紀(jì)八十年代，交通遠(yuǎn)不如現(xiàn)在發(fā)達(dá)便捷，店鋪也不像如今這般林立，”吹糖人”和”畫糖人“的小買賣非常紅火，小販們的吆喝是孩子們的盼望。“以物易物”的銷售方式更讓孩子們?nèi)杠S不已，一時(shí)間，家中的零碎小物件都有了“用武之地”。

小販們用熬制的飴糖通過吹捏制成各種人物、動(dòng)物、花鳥蟲魚等，走鄉(xiāng)串村，或在街頭巷尾停留，邊制作邊銷售，也常趕廟會(huì)、集市、展銷會(huì)與節(jié)慶集會(huì)等市場兜售。

吹糖人的歷史

據(jù)傳，吹糖人的祖師爺是劉伯溫。當(dāng)初明太祖朱元璋火燒功臣，劉伯溫僥幸逃脫，被一個(gè)賣糖的老人救下，兩人調(diào)換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑擔(dān)賣糖。在賣糖的過程中，劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作成各種糖人兒，有小雞、小狗等等，煞是可愛，小孩子們爭先購買。許多人向劉伯溫請教學(xué)吹糖人，劉伯溫一一教會(huì)了他們，于是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現(xiàn)在據(jù)說有600多年的歷史了。

吹糖人的藝人們常常挑一個(gè)擔(dān)子，擔(dān)子的一頭是一個(gè)小柜子，床頭柜般大小，兩邊釘有一個(gè)長方形的木框，框中間的銅環(huán)上拴著根短繩頭，用來穿扁擔(dān)。柜面上放一個(gè)圓木盤，上面畫著寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，里邊寫著“葫蘆”、“大公雞”、“關(guān)公”和”猴子”等等。木盤中心有一個(gè)固定在線軸里的轉(zhuǎn)桿，長度比木盤的直徑要短一點(diǎn)，轉(zhuǎn)桿的頂頭垂著一根小針，轉(zhuǎn)桿停止轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，小針指著哪個(gè)格子。就得哪個(gè)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個(gè)字：糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。這是吸引小孩子的獨(dú)特妙招。圓木盤底下有個(gè)抽屜，拉出來是一塊大理石板，用來畫糖人的。柜子右上角有個(gè)洞用來插草把子，不管吹還是畫的糖人都插在上邊。

甜蜜的民間絕活

有些人也許還記得，由于過去物資匱乏，生活條件有限，兒時(shí)能得到一塊硬糖，就是一件奢侈的事；要是能得到一個(gè)既有觀賞性、又能品嘗甜味的糖人，就可以作為在小伙伴中間炫耀的資本，那簡直比過生日吃到心儀的可口蛋糕還爽！

“吹”糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或干燥的季節(jié)，身擔(dān)火爐，走街串巷、沿街叫賣。他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團(tuán)，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個(gè)深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細(xì)度時(shí)，猛地折斷糖棒，此時(shí)，糖棒猶如細(xì)管，立即用嘴巴鼓氣、造型。整個(gè)操作過程必須經(jīng)過苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡潔生動(dòng)。這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng)，一般是以家庭(或村)為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽干燥，有適合吹制糖人的環(huán)境。

過去，逢年過節(jié)的時(shí)候，集市上一般都會(huì)有吹糖人的藝人出現(xiàn)。吹糖人的攤位一擺，先是一通小銅鑼敲響，就招攬了一群孩子們圍觀。藝人從銅瓢中揪出一塊用麥芽糖熬制的糖稀，兩手搓成圓球狀，食指沾少許淀粉，在圓球上壓一深坑，收緊外口急速拉伸成細(xì)管，揪斷細(xì)管，鼓起腮幫子徐徐吹氣，或拉或捏，轉(zhuǎn)眼間即成造型各異的花烏魚蟲、人物百態(tài)等，有的還染上花花綠綠的顏色，煞是好看。早些時(shí)候，五分、一毛就能買一個(gè)。由于這玩藝兒好看、好玩，玩完后還能吃，一般孩子都喜歡，見著就走不動(dòng)了，不是纏著大人要買，就是跑回家去要錢，或者找來碎銅爛鐵、廢牙膏皮也可以換。實(shí)在沒錢的也不肯離去，眼巴巴地盯著這些糖人流口水。

獨(dú)特的街頭技藝

自古以來，吹糖人作為一種民間手工藝，其技巧和基本制作工具一直沿襲，大體未變。其主要步驟分為三步：熬糖、捏制、吹氣。關(guān)鍵技術(shù)是手要靈、眼要準(zhǔn)、心要平、氣要?jiǎng)颉⒒鹨獪亍Ｕ麄€(gè)操作過程必須經(jīng)過苦練，捏制手法要準(zhǔn)確、造型要簡潔生動(dòng)。藝人們根據(jù)師傅傳授，各自有一套獨(dú)到的配方和熬制方法，全憑平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)來判斷糖人的優(yōu)劣。

“吹糖人”所用的原料主要是自己熬制的飴糖《也稱轉(zhuǎn)化糖)，糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之后要慢慢加熱，然后快速造型。熬制飴糖的主要原料是淀粉，師傅們都有自己獨(dú)到的配方和熬制方法，并沒有專用的設(shè)備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個(gè)過程都憑借經(jīng)驗(yàn)來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

熬糖是吹糖人過程中的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作，是關(guān)系后期糖人制作的關(guān)鍵一步，糖要熬制得軟硬合適，才能吹得好，吃起來口感合適，這需要技巧。熬制糖稀的主要原料是玉米淀粉。先用鍋加工威塊，然后用的時(shí)候就擱在鍋里煨著，隨化隨用。爐子里的燃料必須用鋸末，隨用隨放。

捏糖人的工具很獨(dú)特，比如捏一個(gè)“孫悟空”，用梳子印他身上的花紋，用剪子鉸他身上的胳膊、腿、耳朵，用圓珠筆殼來制作眼睛；然后弄一點(diǎn)最軟的糖稀，粘上孫悟空的錦雞翎，最后粘上孫悟空的金箍棒。

吹糖人，關(guān)鍵在一個(gè)”吹”字。手藝好壞就看“吹功”如何了。藝人先用爐子熱好糖稀，拿剪刀剪下三四寸長的一段麥秸，中間不能有節(jié)，用一頭蘸上一大團(tuán)糖稀，鼓起腮幫子從另一頭吹氣。氣要吹的有力而平緩。‘吹氣的時(shí)候，藝人用一只手拿著麥秸，另一只手就要在糖稀剛吹出泡來的時(shí)候擰住還未成標(biāo)準(zhǔn)圓形的糖泡泡的頂頭往外拉。這拉多少，向哪個(gè)方向拉，就決定了糖泡泡的基本造型，也就是糖人的主要部分。比如吹一只老鼠，泡泡就要拉得長一點(diǎn)，再向上翹一點(diǎn)，讓老鼠的肚子顯得特別肥大。吹好泡泡，剩下的就是往主干上添加附件了，一般是頭部、五官、尾巴、翅膀等等。有的部件，比如手和腿，比較長，就需要單獨(dú)用一小團(tuán)糖稀先做好了，再粘在主干上。而耳朵鼻子什么的就直接在主干上用手捏出來，或者拿銅勺柄摁出來。

吹糖人以動(dòng)物造型居多，常見的是以十二生肖為主要制品，人物造型多來自《西游記》，生動(dòng)活潑，栩栩如生。

“吹糖人”制作技術(shù)

一、”吹糖人”的設(shè)備比較簡單：一個(gè)帶架子的長形木柜；放一個(gè)半圓形的小火爐：一只盛糖稀的馬勺；燃料是木渣最好，可保持爐火不旺不滅，使糖稀處于不稀也不稠的狀態(tài)，便于吹捏。(玉茭芯也可替代)；竹棍若干(粘糖人用)，插在柜子有孔的架板上。這些有限的東西，裝在自行車、摩托車上都可，過去是一擔(dān)挑。

二、糖稀是”吹糖人“的物質(zhì)基礎(chǔ)，能買到熬好的糖稀最好，買不到自己可以制作。方法：大麥、小米以10比2的比例相配大麥濕水讓其發(fā)芽，發(fā)芽后將其搗碎成漿，小米蒸熟與大麥漿攪拌在一起，裝進(jìn)有過濾孔的罐內(nèi)，加開水60斤讓其發(fā)酵兩小時(shí)，然后濾出汁，入鍋熬制，要用小火，不停攪拌，待其熬到最后顏色發(fā)黃正好，熄火，收入缸內(nèi)備用。

三，”吹糖人”主要靠吹、捏技巧配合，通過挑、斷、揉、盤、拉，包、捏、摔、吹等技術(shù)，在一分鐘內(nèi)吹制完成。至于成什么型，靠心靈手巧隨機(jī)應(yīng)變來塑造。手藝活熟可生巧，吹多了，自然會(huì)派生好多花樣來。

四、“吹糖人”糖稀的冷熱稠稀是關(guān)鍵，冷了熱了都吹不成，稠了稀了也不行，因此控制爐火要不旺不滅。

五、“吹糖人”的方法步驟：

1.用攪棍取料，挑核桃大小糖稀，繞在棍頭上，拉起快速繞幾圈猛扯一下，斷絲即可。

2.放在左手中，去掉攪棍，揉成團(tuán)。

3.然后雙手反復(fù)盤捏拉揉，讓其黏合無縫。

4。揉和成球狀，用右手中指和小指捅個(gè)小洞。

5.隨即用右手像捏包子一樣，收邊回?cái)n邊沿。

6.雙手合攏搓包頸，隨即拉長，放在嘴邊。

7.快速吸口冷氣，“摔”斷絲柄。不可咬，否則”絲孔”封閉吹不成。

8.隨后嘴通過絲柄中氣孔，吹進(jìn)空氣，糖稀便膨脹起來。

9.兩手合作，按心中想的形象，捏塑人物、動(dòng)物、瓜果，邊吹邊捏，快速成型。

10.待吹捏滿意后貼附在竹棍上，若捏兩樣?xùn)|西，必須兩次完成，粘接在一起，以此類推。

六、“吹糖人”的訣竅是”拉絲柄”，柄中間有頭發(fā)絲大小的一個(gè)孔，看似用嘴咬，一咬絲孔閉合，怎么也吹不起來，是靠口吸冷氣時(shí)，“摔”斷絲柄，保持“絲孔”進(jìn)氣暢通。

七、“吹糖人”動(dòng)作必須迅速，當(dāng)機(jī)立斷，在幾秒鐘內(nèi)完成一個(gè)動(dòng)作，全部完成不超過一分鐘，糖稀一冷就吹不成型了，腦中的形象必須通過口中吹氣，兩手隨時(shí)捏制才可完成。

手藝漸漸失傳

現(xiàn)今從事這門手藝的人很少，春節(jié)和廟會(huì)期間仍有人表演，屬于民俗中比較傳統(tǒng)的節(jié)目。吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單：一是用嘴巴吹出的糖人，盡管雖然屬于糖制品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛(wèi)生要求；二是糖制品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時(shí)間；三是選用材質(zhì)的色彩單調(diào)、質(zhì)感平淡。

現(xiàn)如今，隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，各種特色的糖果及零食的出現(xiàn)，漸漸將糖人排擠掉。兒童的玩物也多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，“糖人”挑子也早已被人遺忘，在城市的街頭巷尾也很難覓其蹤跡。對于現(xiàn)在的孩子，”糖人”已是個(gè)陌生的名詞了。

同時(shí)，隨著吹糖人的老藝人年事已高，將漸漸不能從事這項(xiàng)工作；年輕人中樂于學(xué)習(xí)此項(xiàng)手藝的人更是少之又少，所以這項(xiàng)技藝可以說是有瀕于失傳的危險(xiǎn)。

“吹糖人”它取材于生活中的動(dòng)物、文學(xué)題材中的人物，貼近生活，反映了人們熱愛生活、熱愛生命的可貴精神。作為散落在民間的一項(xiàng)別具特色的技藝，它有著很強(qiáng)的民俗性，對于民俗研究具有重要的價(jià)值，是我國民間工藝寶庫中不可多得的財(cái)富。

為保護(hù)好“吹糖人”這項(xiàng)民間奇葩和獨(dú)特技藝，保護(hù)部門在妥善保存相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，必須要采取相關(guān)措施，鼓勵(lì)更多的藝人學(xué)習(xí)從事這項(xiàng)工藝，確保“吹糖人”這一珍貴的文化遺產(chǎn)，能保持其原生態(tài)并延續(xù)下去。在原有產(chǎn)品內(nèi)容的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)傳承人能加入更多的時(shí)代內(nèi)涵，創(chuàng)作出更多形式的作品。