大米聞香 小米看色

大米飯、小米粥是人們離不開的主食。如何把米飯熬的香噴噴，和米的品質(zhì)大有關系。怎樣能買到既新鮮又口感好的大米和小米，是很多人關心的問題。為此，記者采訪了黑龍江省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心研究員王樂凱，請專家來為您支招。

無論大米小米，當然是越新品質(zhì)越好。以大米為例，第一種即新收獲的稻子磨出的大米，這種米品質(zhì)是最好的。第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。第三種則是經(jīng)長時間儲存的已經(jīng)磨好的大米。

挑大米，首先是聞味道。要聞一下是否有霉變的酸敗味道或者“哈喇味”，有此種味道的大米一般經(jīng)過長久儲存，并不新鮮。新鮮大米會聞到一股大米的清香。其次是看顏色。陳米顏色通常發(fā)暗，而新米不僅光澤度好，而且通體比較亮。如果發(fā)現(xiàn)米粒中有褐色的米，也就是“紅粒米”，要注意挑出。如果“紅粒米”過多，則要謹慎選擇。

人們平時挑選大米時，都認為越透明越好，如果米粒上生有白斑，就覺得品質(zhì)會差。其實，米粒上的白斑點稱為“ 萼白”，往往是受遺傳因素和種植環(huán)境的影響。并不會過多影響米粒的口感和營養(yǎng)，不能作為挑選米的唯一標準。過度追求米的透明度是沒有意義的。如果是購買袋裝大米，最好到正規(guī)超市購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否有效。

在挑選小米時，一般而言，黃色的比發(fā)白的好，這是因為黃色小米中富含如核黃素等營養(yǎng)素更多一些。但是，需要特別注意的是，有些小米顏色看上去非常均勻，呈明亮的焦黃色，這就要提防是否為染色小米了。正常的小米應該顯淡淡的黃色，不會特別均勻油亮。小米中的黃色見光會分解，放置時間長的陳米往往會因脫色而顏色發(fā)白。

有些商家會在油里浸入色素，然后再噴到小米上，這樣即便用水淘米，黃色也不會褪掉。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些發(fā)油發(fā)黏，就要提高警惕。比較好的小米應該流散性、干燥性強，像沙子一樣流下來。最后要注意的是，小米中應該有點米糠，如果沒有的話，也不建議購買。 （齊 超）