火鍋燃起寒風里的一把火

不過，對于此等美食，好食的廣東人又怎么會放過呢?雖然嶺南地域濕熱，容易上火，但他們腦子好使：既然吃不慣你的麻辣火鍋，我就自創門派，借南粵“粥”之精髓，融巴蜀“火”之文明，來個粵派海鮮火鍋——“打邊爐”。

如果說四川的麻辣火鍋是熱情似火，那廣東的海鮮火鍋則是溫柔一刀，一個劍拔弩張，一個綿里藏針，涇渭分明，行家里手嘗口湯，便知真假鴛鴦。

不僅東方人醉心于火鍋料理，西方人更以各國特產，充分應用在火鍋上。瑞士有甜蜜可口的巧克力鍋，西班牙有華麗鮮美的海鮮鍋，就連意大利托斯卡尼的多村，也不忘在凜冽的冬季夜晚，以洋蔥、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、干酪煮沸，加入面包、培根、馬鈴薯等各式食材，像童話故事中的巫婆般，翻攪鍋中物直至熟爛，與赴宴的村鄰好友共享手中的那份香濃溫暖。

渾身上下是文化

火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團圓”；火鍋用湯水處理原料，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調味不拒東西，山珍、海昧、河鮮、時菜、豆腐、粉條，來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼濟天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現一種“中和之美”。

火鍋最為直觀地體現“在同一口鍋里吃飯”這樣一層深刻的意義，可以說是不折不扣的“共食”。更何況，這種“共食”又絕不帶任何強制性，每個人都可以任意選擇自己喜愛的主料，燙而食之，正可謂“既有統一意志、又有個人心情舒暢”的那樣一種生動活潑的局面。所以，北至東北，南到廣州，西入川滇，東達江浙，幾乎無人不愛吃火鍋。

火鍋的發展亦如同餐飲史的發展一樣，是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。就像花椒在沒傳進中國前，怎會有麻辣鍋?辣椒在未進入中國時，又怎么會有辣的調味出現呢?三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

火鍋，大概就是對原始時代和古代戰爭中“共火而食”的遠古回憶吧。中國菜肴，無論煎、炸、蒸、炒，一般都是在廚房里加工完成后，才端上桌來，只有火鍋把烹調過程和食用過程融為一體，不但把鍋端上桌來，而且讓火貫穿始終。這不正是一種最古老也最親切的方式嗎?