果汁和果汁飲料的秘密

金秋十月，瓜果飄香，五顏六色的果汁紛紛上市。果汁的種類很多，有純果汁、低溫保存的鮮果汁、含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料。它們中果汁的含量差異很大，有含100％果汁的，也有果汁含量低于20％的。個中差異就需要我們仔細(xì)看標(biāo)簽、標(biāo)識來辨識了。

幫您分析比較：

根據(jù)食品名稱，我們知道此產(chǎn)品為純果汁，而不是果味飲料或果汁飲料。

配料表中原料第一位是水，第二位是濃縮汁，說明此產(chǎn)品為復(fù)原果汁，營養(yǎng)價值要高于果味飲料或果汁飲料。此外，此產(chǎn)品不含其他食品添加劑。

營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)、脂肪均為零，只含有碳水化合物，也就是一定的單糖或多糖。

營養(yǎng)聲稱中說明不添加砂糖、香料、食鹽、色素、防腐劑等，表明產(chǎn)品的品質(zhì)較好。雖然沒有添加砂糖，但是，果汁天然就含有果糖和蔗糖，糖尿病病人或血糖偏高的人不要大量飲用。

小貼士：果汁不能代替水果

市場上售賣的果汁營養(yǎng)價值與水果有一定差距，不能用純果汁或果汁飲料來代替水果。

原因主要是：

膳食纖維損失：水果經(jīng)制成果漿再復(fù)原成果汁后，水果中富含的膳食纖維有很大的損失。

維生素?fù)p失：水果制漿過程中要經(jīng)過切塊，搗碎和壓榨等工序?？赡茉斐梢籽趸木S

生素的破壞。

添加劑的增加：制成果汁飲料時會添加一些添加劑，如：食用香料、色素。防腐劑、

檸檬酸等。嬰兒不適合飲用含有多種添加劑的復(fù)合果汁飲料，但水果泥和純果汁嬰兒還是可

以食用的。

果汁加熱滅菌會造成營養(yǎng)素?fù)p失。

幫您分析比較：

根據(jù)食品名稱，我們知道此產(chǎn)品為果汁飲料，不是純果汁。

配料表中原料第一位是水，第二位是白砂糖，第三位是橙肉等，說明它的營養(yǎng)價值低于果汁。此外，配料表中顯示含有多種食品添加劑。比如，添加增稠劑可以使果汁粘稠均勻，增加β－胡蘿耿卜素可以產(chǎn)生良好的色澤。

營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)、脂肪均為零，只含有碳水化合物，其主要指的是一定數(shù)量的單糖或多糖。

營養(yǎng)聲稱中說明果汁含量不少于10％，含有一定量的果汁，有一定的營養(yǎng)價值。

簡而言之，純果汁一般會標(biāo)明100％純果汁，配料表主要為水、濃縮果汁。大多數(shù)純果汁是用濃縮果汁加水復(fù)原到原來果汁的濃度，再經(jīng)過灌裝而成的。

果汁飲料一般會標(biāo)明果汁含量≥10％或15％等，產(chǎn)品名稱為復(fù)合果汁飲料，配料表內(nèi)容一般依次為水、白砂糖、濃縮果漿、食品添加劑等。

配料表中的食物順序是添加量由大到小的順序，由此可見果汁飲料中的白砂糖的數(shù)量都大于濃縮果汁的數(shù)量，其營養(yǎng)價值與純果汁相比有一定差距。