吃得巧,老得慢

衰老也許是一條無法逆行的單行道。但是，我們可以選擇減速慢行。抗氧化營養素，或許是一種能勒住歲月快車的動力。

在我們身邊，總有許多“老相的年輕人”和“顯年輕的老人”。后者是讓人羨慕的。人過中年日過午，他們的太陽卻似乎總停駐在中天，不管四十、五十還是六十歲，總是有神采奕奕的面容。

如果您曾向他們取過經的話，應該會發現，他們保持年輕的秘密不是注射了胎盤素、做了拉皮手術，或者吃了某種神奇的保健品。最重要的原因是，他們很注意“保養”。更科學地說，他們都是管理健康的好手。在飲食方面，就有人這樣說自己的訣竅：“我不吃對身體不好的食物。”

那么，食物真能讓我們老得慢一點嗎?

抗衰老需要清除自由基

首先，我們來了解一下人為什么會變老。

雖然長生不老是人類千百年來追求的目標，但是，衰老的秘密在近些年才得以揭開。原來，衰老與一種名叫自由基的物質有著密切的關系。自由基是人體細胞代謝過程中不斷產生的，帶有不配對電子的氧分子，也稱氧自由基。

自由基過多時，就會攻擊體內的細胞，使其失去功能。它還能和細胞內的DNA發生反應，破壞DNA，造成皮膚、器官、血管的老化與功能的衰退。人體時刻都在進行著新陳代謝。所以，我們無法避免自由基的產生。值得慶幸的是，人體內有一套消除自由基的抗氧化系統。這樣的話，自由基這個“壞物質”就不至于太猖獗。

但是，隨著年齡的增長，人體抗氧化系統的功能開始減退，身體外觀上開始留下歲月的痕跡。同時，抵抗力也會不斷下滑。這可能是老年人慢病多的主要原因。所以，維持機體抗氧化系統的正常工作，對延緩衰老是很重要的。認識抗氧化兵團的各個榮譽成員

相關研究表明：抗氧化營養素能調節人體的代謝功能，減少自由基的產生，具有明顯的抗衰老作用。那么，營養素是怎么支持抗氧化系統工作的呢?

以微量元素為例。機體的衰老伴隨著微量元素水平的變化。一方面，人體內必需微量元素(如硒、鉻、鉬、鋅、硅等)的含量隨年齡增長而降低。另一方面，一些非必需的微量元素或有毒元素(如鉛、鎘、銻等)卻隨年齡的增長在機體器官中逐漸蓄積。

美國著名微量元素專家施羅德教授曾預言：“組織內鉻多的人及體內鉛積累少的人，都有可能健康地活到90～110歲。”大量動物實驗和調查研究都證明了他的觀點。另外，微量元素硒也是一種抗氧化劑。它參與機體細胞的氧化過程，可中和自由基，具有抗衰老作用。

有人完成了20多種微量元素(包括鉻、鋁、鈦、釔、鈀、錫、砷等)對大鼠、小鼠壽命影響的實驗。結果發現，除三價鉻外，釔、鈀也可延長動物壽命。此外，還發現低濃度的錳也有類似作用。微量元素硅，對維持血管彈性也起著重要作用。

基于這一系列的研究結果，這些人體必需的微量元素已被應用于臨床，并且，形成了一類應用于老年保健的新型微量元素藥物。

除了微量元素之外，抗氧化軍團的榮譽成員還有維生素A、維生素c、維生素E、β-胡蘿卜素等。例如，維生素A能清除自由基，調節免疫系統。維生素C可以保護內皮功能，預防血管、神經病變。維生素E能清除自由基，減少血管內皮損傷。

讓多種抗氧化營養素協同作戰

如上所述，抗氧化營養素個個身懷絕技，具有強大的“單兵作戰“能力。不過，研究表明，在抗衰老的戰斗中，各個抗氧化營養素“協同作戰”的效果要遠遠勝于”單打獨斗”。如何按照適宜劑量和比例”調配”這些營養素，使它們發揮最大的戰斗力，決定了抗氧化戰役的成敗。

營養素的補充，首先應該基于自然膳食的合理搭配。例如，β-胡蘿卜素主要存在于紅色、橙色、黃色的蔬菜和水果之中。維生素c大量存在于新鮮的蔬菜以及水果中。但是，在加熱烹飪的過程中，維生素c容易被迅速破壞。維生素E含量較高的食物有植物油、芝麻、花生、新鮮蔬菜、水果、貝類海產品和海藻以及蛋類等。硒和鋅等微量元素主要存在于動物的肝、腎中。另外，它們在魚蝦和蛋類中的含量也很高。

流行病學的資料提示，經常吃甘薯、胡蘿卜、豆瓣菜、豌豆和花椰菜等，可能是增加人體抗氧化能力的簡單、安全方法。當然，前提是要避免對這些食物進行煎炸烹制。

但是，對于老年人來說，用“食補”來抗衰老難度要更大一些。因為他們進食量減少，消化吸收功能減退。同時，他們服用多種藥物的可能性更大。這會影響到抗氧化營養素的吸收利用。有時，他們盡管補充了富含抗氧化營養素的食物，但是，體內仍然會缺乏這些抗氧化營養素。

因此，老年人要延緩衰老，往往需要合理補充有抗氧化作用的多種維生素、礦物質補充劑。這些補充劑應該具備這樣的特點：1.含有全面的抗氧化營養素。比如維生素A、維生素c、維生素E以及β-胡蘿【、素、硒、鋅、銅和錳等微量元素；2.具有較為先進的工藝。比如采用微囊技術等。這種技術可以增加和保證維生素和礦物質的穩定，減少維生素和礦物質對胃壁的刺激。而且，在進入體內后會緩慢釋放有效成分，提高藥效，減少毒副作用。