愛(ài)吃紅肉\\火腿\\熱狗的人更易得糖尿病

如果您是一位“寧可居無(wú)竹，不可食無(wú)肉”的徹頭徹尾的肉食愛(ài)好者，那么這篇文章將給您帶來(lái)一個(gè)壞消息和一個(gè)好消息。壞消息是，無(wú)肉不歡可能給您招致糖尿病。好消息是，控制吃肉又有了新動(dòng)力。

已有研究表明，吃紅肉與心血管疾病和某些癌癥有關(guān)。現(xiàn)在，紅肉的“罪狀”上又新添了一條——招致糖尿病。

發(fā)表在今年8月份的《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一份最新研究報(bào)告指出，紅肉，特別是紅肉加工食品，如培根、香腸、熱狗等，與2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。研究顯示，紅肉或紅肉加工食品吃得越多，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就越高。而且，比起紅肉，紅肉加工食品更易使人得糖尿病。

吃紅肉，越多越不善

其實(shí)，這一發(fā)現(xiàn)并不是紅肉與糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的第一次“露臉”。但是，正如美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)糖尿病研究中心主任伊麗莎白‘斯奎斯特所說(shuō)，由于這項(xiàng)研究是相關(guān)研究中規(guī)模最大的，所以更具有說(shuō)服力。而且，它不僅證實(shí)了之前的研究結(jié)論，還第一次深入地對(duì)非加工紅肉和紅肉加工食品進(jìn)行了分別研究。

研究者搜集了3個(gè)大型人群研究中被跟蹤隨訪10年以上的二十多萬(wàn)美國(guó)成年人的全部數(shù)據(jù)，還對(duì)這項(xiàng)新的研究和以前的研究進(jìn)行了綜合分析。通過(guò)隨訪過(guò)程中回收的有效食物頻率調(diào)查表，可以獲取研究對(duì)象的膳食信息。然后，研究者再通過(guò)補(bǔ)充調(diào)查表來(lái)獲取整個(gè)研究期間所有研究對(duì)象的2型糖尿病患病信息。

在調(diào)整了年齡、身體質(zhì)量指數(shù)和其他生活方式及膳食危險(xiǎn)因素以后，研究者發(fā)現(xiàn)，所有數(shù)據(jù)指向同一個(gè)結(jié)論：紅肉和紅肉加工食品攝入量越高，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就越高。

那些每天吃100克非加工紅肉的參與者，比如牛排，得2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加了1 9％。而那些每天吃紅肉加工食品的參與者，雖然攝入量只有前者的一半(即50克)，比如兩片培根或一根熱狗，得2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)卻增加了51％!

在美國(guó)，有超過(guò)8.5％的成年人被診斷出糖尿病。在美國(guó)南部的某些縣，甚至還有所謂的“糖尿病帶”，當(dāng)?shù)靥悄虿』疾÷食^(guò)1 1.2％。而且，這個(gè)數(shù)據(jù)未來(lái)幾年預(yù)計(jì)還會(huì)繼續(xù)攀升。

“美國(guó)沉重的糖尿病負(fù)擔(dān)與紅肉和紅肉加工食品攝入量過(guò)高有關(guān)”，哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授、該研究報(bào)告的作者之一弗蘭克-胡如是說(shuō)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)成年人的年平均紅肉攝入量達(dá)到了45公斤以上。算下來(lái)，平均每人每天達(dá)到了123克以上。“毫無(wú)疑問(wèn)，這個(gè)攝入量太高了”，弗蘭克·胡指出。

中國(guó)的糖尿病患病人數(shù)高達(dá)9，240萬(wàn)。至于紅肉，雖然我們國(guó)家沒(méi)有這方面的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但是，要知道自己和家人每天吃了多少紅肉并不難，每個(gè)家庭負(fù)責(zé)買(mǎi)菜和掌勺的人基本都心里有數(shù)。100克紅肉也就是二兩豬肉、牛肉或羊肉，50克紅肉加工食品不過(guò)就是一根熱狗、兩片培根或一兩咸肉。

兩個(gè)懸而未決的問(wèn)題

雖然這項(xiàng)研究進(jìn)一步證實(shí)了紅肉攝入與糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，但是，斯奎斯特說(shuō)，作為一項(xiàng)流行病學(xué)研究，它給我們的更多是假設(shè)，而不是答案。至少有兩個(gè)問(wèn)題還沒(méi)有弄清楚：一是紅肉是否可以獨(dú)立于肥胖之外，作為糖尿病的一個(gè)獨(dú)立危險(xiǎn)因素?二是紅肉究竟是怎樣升高人們患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)的呢?

先來(lái)看看第一個(gè)問(wèn)題。我們知道，肥胖是糖尿病的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素，而紅肉、含糖飲料和精加工的碳水化合物又被公認(rèn)為是肥胖的膳食危險(xiǎn)因素。所以，當(dāng)研究者發(fā)現(xiàn)糖尿病與紅肉之間的關(guān)系時(shí)，并沒(méi)有感到特別驚訝。因?yàn)楹茈y說(shuō)清楚，紅肉究竟是單獨(dú)具有升高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的作用，還是通過(guò)增加研究對(duì)象的肥胖機(jī)會(huì)，間接增加其糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的。

而且，這種生活方式相關(guān)的研究，有一個(gè)比較棘手的問(wèn)題，就是各種不健康的行為習(xí)慣往往是“難兄難弟”，很難把它們分離開(kāi)來(lái)單獨(dú)研究某一個(gè)因素的作用。比如，在這項(xiàng)研究中，那些報(bào)告自己吃了很多紅肉的人往往同時(shí)有其他糖尿病危險(xiǎn)因素，比如身體質(zhì)量指數(shù)高、吸煙和缺乏鍛煉。

換句話說(shuō)，患2型糖尿病也有可能是一個(gè)愛(ài)吃肉的人的整個(gè)不健康生活方式的共同結(jié)果。

不過(guò)，既然研究者在調(diào)整了年齡、身體質(zhì)量指數(shù)和其他生活方式及膳食危險(xiǎn)因素以后，仍然發(fā)現(xiàn)紅肉的攝入與2型糖尿病之間存在一定關(guān)系，這就意味著不排除紅肉是一個(gè)獨(dú)立的糖尿病危險(xiǎn)因素這種可能。當(dāng)然，一切還有待進(jìn)一步的研究證實(shí)。

第二個(gè)問(wèn)題：如果紅肉真的能升高糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)，那么其間的工作機(jī)制是怎樣的呢?

一種說(shuō)法是，紅肉中富含鐵，容易引起人體鐵過(guò)量。飲食中的鐵分兩種：血基質(zhì)鐵和非血基質(zhì)鐵。紅肉中的鐵是血基質(zhì)鐵，植物中的鐵為非血基質(zhì)鐵。血基質(zhì)鐵更容易被人體吸收。研究顯示，人體鐵過(guò)量與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)。

另一種可能是，與紅肉中的飽和脂肪酸類(lèi)型和紅肉加工食品中的添加物(比如硝酸鹽和鈉)有關(guān)。不過(guò)，要精確地分析某種具體食物成分在推高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程中扮演多大角色，絕非易事。

我們可以做什么?

看來(lái)，熱情的研究者們還有很長(zhǎng)的路要走。眼下，我們這些普羅大眾能做些什么呢?斯奎斯特說(shuō)，投資界的至理名言“不要把雞蛋放在一個(gè)籃子里”在營(yíng)養(yǎng)策略方面同樣適用。“我們需要關(guān)注總的能量攝入，同時(shí)使食物多樣化，多吃水果和蔬菜。”

弗蘭克‘胡則建議人們盡可能少吃紅肉，尤其是紅肉加工食品，至少不應(yīng)該把它們放在餐盤(pán)的中央。可代之以更多樣化的健康的蛋白質(zhì)來(lái)源，比如堅(jiān)果、低脂乳制品、全谷食物等。

對(duì)于那些經(jīng)常為要不要把牛排換成一把杏仁而猶豫不決的人來(lái)說(shuō)，研究者也提供了一些中間選擇——禽肉和魚(yú)肉，即俗稱(chēng)的“白肉”。