菊香蟹肥

北京姑娘嫁到上海，南方小菜樣樣歡喜，只是這大閘蟹應付起來有點困難。夫君體貼，這等時節是天天拎蟹回家，晚上兩人肩并肩，陪著太太練習吃蟹。今天攻克掰腳的順序，明天分清蟹殼里的一應結構。如此一個秋天下來，北京姑娘向著標準上海太太的行列邁進了一大步。

是呀，上海太太怎么能不愛蟹。中秋一過，請朋友到家吃飯，除了蟹還能有什么。國際友人來滬，別的不惦念，指名道姓說要去一女友家吃大閘蟹和薺菜餛飩。弄得她一早起來奔進奔出，忙亂得很。嘴上如此說，但心里那份驕傲和滿足明眼人一看就知道。主雅客來勤，熱鬧、香噴噴的飯桌是太太最好的炫技場。

等我認識那位北京姑娘的時候，她已然自己也有了女兒。小丫頭，三、四歲的時候就喜歡吃螃蟹，十分老道地分出公母。你如果問她晚上吃什么，她一定是回答你：“哈哈(蟹的上海發音)”，并且是一年四季，鐘愛不已。

吃螃蟹，自然要練習。它是門技藝，無他，唯手熟爾。熟練后，方能品出精妙來，否則一口下去滿是殼，除了補鈣是一點滋味也沒有。愛蟹的人在一旁，咬牙切齒加蹬腳，看到此等糟蹋，恨不得一把奪下，換根豬肋骨給他啃。心急吃不了好螃蟹，耐得下性子，什么都好辦。連大觀園里的薛姨媽都說，自家剝，才吃得香甜。 吃的就是個樂趣，倘是讓人代勞，滋味也就少了一半。吃蟹的時候，袖子卷好，先把斯文放一邊，雙手并用，該咬的咬，該掰的掰。再用沾滿蟹黃的手端酒杯，抿上一口熱騰騰的黃酒，那才叫妙。這種時候，什么蟹八件，再精致都是多余，吃個飯弄得像做精工試驗一樣，叮當亂響，有什么意思。在手腳靈活、牙齒堅固的時候自然該多多享用下天然的樂趣。家里有套紅木盒子的蟹件，一直到外婆80歲后才取出來用，就這她還念叨，如果早年裝假牙的話，一定用不著這么麻煩。如此聽來，為了到80歲還能自家剝螃蟹，我們也該做好口腔保健。

在吃蟹這件事情上，廚娘自是久經考驗，早已出師，并將光榮傳統發揚光大。早幾年曾帶著兩大食盒去辦公室里宴請同事。辦公桌上一字排開，以開會的名義大吃特吃，一并消耗掉兩瓶芝華士。 其間臺妹同事去樓下取快遞，回來說連公司的電梯里都滿是蟹味。時隔多年，大家早已分開，但每到秋天都會回憶起此段經歷。那位臺妹更是激動，據說此后她徹底愛上大閘蟹，以至決定安家在此。不知，臺妹什么時候做上海太太，想必一定能輕車熟路，篤悠悠地邁進蟹友之列。

不過，愛蟹的道路，任重道遠，斷不是“清蒸”二字好結束的。蟹好炒、好醉，蟹有大小品種之別，做法自然也有不同。等蟹大量上市，價格可人的時候，買些回來，一半切開油煎，吃個新鮮，另一半用生姜、黃酒醉起來，半月后開壇自是另有一番妙趣。等一切收拾停當后，卻見一蟹從眼前悠然爬過。單獨一只，正好留著拆蟹粉。晚上煮面也好，炒年糕也可，蟹天蟹地的日子就這樣連綿不斷，妙不可言。

鄭靜

資深媒體人，對瓶瓶罐罐情有獨衷。以“綠色蝴蝶”為名，每天在微博上和大家分享家中的私房菜，立志成為擅吃、擅燒、擅setting的好廚娘。

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油煎蟹

原料：河蟹蔥姜

做法：

1.蟹對切，沾拌入少許鹽的生粉

2.切口朝下煎至蟹黃凝固，加蔥姜，黃酒加蓋燜五分鐘

3.翻面再燜一會，開蓋淋少許生抽即可

蟹味年糕

原料: 河蟹雞蛋面粉 年糕 生姜

做法:

1.用1只河蟹拆蟹粉

2.將一半蟹粉和雞蛋、生姜末一起調入面粉里，打上勁

3.將其在鍋里炒成蛋花狀盛起

4.再將剩下的蟹料和年糕粒一起翻炒，放在蛋花上即可