“金秋版”西班牙巴倫西亞炒飯

我之前其實根本不知道西班牙還自產大米！

但這真是事實。在西班牙東南部的巴倫西亞以及Costa Blanca地區，乃至如今還保有大米耕種區域，被稱之為“稻米之鄉”。這里的主要食物當然就是粒粒飽滿的大米咯！搭配當地自產的土雞啊、兔子啊、蔬菜什么的，可以共同打造出各種款的炒飯，經久不衰。其中，深受各國美食達人喜愛的是巴倫西亞炒飯。當然，“金秋版”是我自己加的，因為今天郭子剛去京西的百花山看了紅葉，走進山谷中你就會發現，金秋真的來了。滿山遍谷的紅葉，燦的我心曠神怡，真心說一句：“北京的秋季還是很美的！”

西班牙各地都吃炒飯，做法卻像天上的星星一樣多的數不過來。靠海的就多放些海貨，靠山的就多放些山珍，這也很正常，完全根據自己口味而定。這次我們要做的是雞肉，因為在秋天喝些雞湯進補是非常自然的，而如果雞湯和雞肉又能做出其他的飯菜那才叫一舉兩得呢！煲著一鍋雞湯的同時來看看郭子的推薦吧！首先，炒制的鍋具一定是雙耳平底鍋，加熱迅速，導熱均勻。在西班牙當地用的平底鍋，直徑從7英寸到1碼(近1米)都能找到，真的可以很大，非常大；這不禁讓我想到了我們中國的大鍋飯！有點兒那意思，畢竟西班牙是歐洲傳統農業大國，而現在我們直接用自家的普通平底鍋即可。

西班牙語“Paella”(炒飯、海鮮飯)一詞源于拉丁語“Patella”。好多中國人、外國人都會讀成“帕埃拉”，可人家真的必須讀作“吧哎呀”。不過也無所謂了，畢竟咱們這兒不是西班牙語教室。其實接觸并了解一個國家或者民族的飲食文化，搭配也挺重要的。因為米在這一餐點里是另一種概念，它們非常有質感，在口中那么耐嚼，幾乎叫太陽穴脹鼓鼓。但也就是在這慢慢吞咽中，大米與相搭配的食材在嘴里一點一點摩擦出香味來，能感到米粒的甜味，很迷人。若在平時細嚼慢咽一番，大米的這個特點也一樣能感受到。我還推薦西班牙產的白葡萄酒作為餐酒搭配，這樣就更原汁原味一點兒，不是么？閑話不多說，各位準備好你的輔料了嗎？我們要開始動手咯！

郭子

不是什么美食達人，更不是廚子，雖說脖子粗一點。

平時就好四處打聽著嘗嘗鮮兒，南北西東，中外貫通的；覺著好的就自己在家發揚光大，深諳失敗乃成功之母才是硬道理。最近跟隨我的法餐老師Anouart，確實學到一些拿得出手的洋玩意兒，再加上自己的潛心修行，約上三五好友在家小聚，在朋友面前也能得瑟幾把，挺得意。

西班牙巴倫西亞炒飯制作過程：

四人份，主輔料：

一只雞

兩個熟蕃茄

一勺番紅花(saffron)

三杯西班牙大米（各種國際國內產大米均可）

熱雞湯8杯（以濃湯寶調和亦可）

橄欖油

食鹽（根據口感適量）

一茶匙甜紅辣椒粉（sweet red paprika)

新鮮檸檬

做法：

前期準備：煲雞湯，雞肉做炒飯輔料，雞湯用于煮飯。

1.將輕度食鹽腌制的雞肉在雙耳平底鍋中用橄欖油清炒至微黃色。

2.將鍋中心位置騰出空間放入蕃茄，稍至出湯即加入甜紅辣椒粉快速翻炒。

3.加入熱雞湯至平底鍋邊緣，再加熱20分鐘左右。

4.加入大米，確保所有米粒都被湯汁覆蓋，盡可能大火，但不要撲鍋，其間不要用力攪拌，只需輕微翻動米粒，以使其被充分加熱即可。大概需要20分鐘時間。

5.最終，所有湯汁都應該被收盡；平底鍋離火，冷卻10分鐘后，取一張廚房用紙巾覆蓋其上，以便檢查做法是否得當。如果做得好的話，所有米粒都應該是完美膨脹的，不應該夾生或湯汁太多(我想這對于中國人來說應該是比較簡單的吧)。

6.將檸檬切塊裝點在平底鍋的周邊，放上木勺，即可享用。

7.搭配西班牙本地產白葡萄酒是不錯的選擇。

有些地方做法可能也會加入青豆或者黑胡椒，但這確實不是巴倫西亞炒飯的中堅做法。另外，我省略了兔肉，因為我自己不可能吃兔子，所以也就沒往里面寫。