籃球小子練就絕活“煮”熱火鍋店

籃球小子練就北派廚藝絕活

1998年，孫偉離開(kāi)了心愛(ài)的黑龍江省體工隊(duì)，他想找一份比打球更有“錢途”的事業(yè)做。他的機(jī)遇并不好，從牡丹江畔到北京，最終，他不得不在北京一家清真火鍋店當(dāng)勤雜工暫時(shí)棲身。

在北方火鍋中，清真火鍋是一個(gè)影響力巨大的火鍋流派。在北京，但凡一家有影響力的清真火鍋店，經(jīng)常能看到身份顯赫的人物來(lái)吃涮鍋?zhàn)印O偉毫不避諱地說(shuō)，他在這里窺見(jiàn)到了上流社會(huì)是如何享受生活的，活生生的例子遠(yuǎn)比道聽(tīng)途說(shuō)更能影響一個(gè)人，也是從這時(shí)起，他立下了學(xué)廚藝創(chuàng)業(yè)的志向。

學(xué)廚藝是一個(gè)苦活，不過(guò)對(duì)于運(yùn)動(dòng)員出身的孫偉來(lái)說(shuō)，流汗吃苦已是家常便飯。這道心理關(guān)他比同門師兄弟更早跨過(guò)，一年時(shí)間，他不但學(xué)會(huì)別人用三年才能學(xué)到的調(diào)配清真火鍋和炒菜全套手藝，還學(xué)會(huì)了最能代表北京美食特色的北京烤鴨絕活。

為討美女歡心轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢

手藝學(xué)成，已經(jīng)有酒店以廚師長(zhǎng)崗位邀他跳槽，但一心只想創(chuàng)業(yè)的孫偉對(duì)打工再也提不起當(dāng)年的熱情了。1999年末，孫偉聽(tīng)朋友議論廣州市場(chǎng)大，他離開(kāi)北京，南下廣州尋找新的機(jī)會(huì)。

到了廣州，孫偉才發(fā)現(xiàn)廣州還是海鮮火鍋的天下，北方的清真火鍋在那是鳳毛麟角，口袋里只有幾千塊錢的孫偉要想在此創(chuàng)業(yè)顯得有些癡人說(shuō)夢(mèng)。好在他有過(guò)“流落”北京街頭的經(jīng)歷，二次出師不利倒沒(méi)嚇倒他，連續(xù)三天，他收齊廣州所有的報(bào)紙，蹲在廣州最熱鬧的黃埔大道上，對(duì)著地圖查找報(bào)紙上的餐館招聘廣告，但凡是跟北方菜沾邊的，他都跑去應(yīng)聘。第三天，還真有一家名叫“順福”的清真火鍋店聘請(qǐng)他做烤鴨師傅。

孫偉手藝好，上案臺(tái)僅三個(gè)月，就將烤鴨做成了該店的一大品牌，原本中不溜的一家火鍋店一下子成了當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的烤鴨店，生意一年大漲了三成。這一來(lái)，老板張志就再也不愿放孫偉走了，孫偉在順福火鍋店一做就是四年。

但是，2002年的孫偉遇到后來(lái)成為他妻子的林勇君，這直接導(dǎo)致了孫偉棄廣州北上武漢。2002年，孫偉受老鄉(xiāng)之托，給兩位在廣州旅游的小老鄉(xiāng)當(dāng)導(dǎo)游，小孫偉兩歲的林勇君就是在這個(gè)時(shí)候與孫偉第一次見(jiàn)面。

當(dāng)時(shí)，林勇君在武漢一家五星級(jí)酒店做營(yíng)銷經(jīng)理，屬典型的白領(lǐng)一族。在廣州與孫偉相處的一周時(shí)間里，兩個(gè)年輕人互相有了好感。林勇君回到武漢后，兩人一直在網(wǎng)上聯(lián)絡(luò)。

當(dāng)孫偉跟林勇君談起想在廣州開(kāi)店的念頭后，林勇君給了他另一番建議：還不如到武漢來(lái)開(kāi)清真火鍋店，武漢餐飲銷售額位列全國(guó)第八位，創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)并不少于廣州，而且，武漢低于全國(guó)的餐飲價(jià)格門檻更利于白手創(chuàng)業(yè)者。

架不住林勇君多次勸說(shuō)，孫偉決定來(lái)漢實(shí)地考察一番。“與其說(shuō)是來(lái)武漢創(chuàng)業(yè)，不如說(shuō)找個(gè)理由留在武漢，能經(jīng)常看到她。”經(jīng)歷了層層考驗(yàn)的孫偉最后如愿以償了——來(lái)漢的第二年，24歲的孫偉將創(chuàng)業(yè)大計(jì)暫時(shí)擱在一邊，與林勇君邁入了婚姻的殿堂。

卻遭遇挫折

婚后不久，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃重新擺上議程，這時(shí)，林勇君的一個(gè)廚師朋友肖誠(chéng)也計(jì)劃開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，兩人一合計(jì)，不如合伙，一個(gè)人頭熟，一個(gè)手藝好，互相有個(gè)照應(yīng)。

肖誠(chéng)一直熱衷于開(kāi)湘菜館，他認(rèn)為湘菜已在武漢蔚然成風(fēng)，可以節(jié)約大量培育市場(chǎng)的精力和時(shí)間。孫偉尊重他的意見(jiàn)，合伙在光谷開(kāi)了一間200多平方的餐廳，主營(yíng)平價(jià)湘菜，以周邊企事業(yè)單位員工為主要客戶群。

因?yàn)槎际穷^次創(chuàng)業(yè)，兩個(gè)年輕人拿出了自己百倍的熱情精心打理著小店，每天凌晨四點(diǎn)起床到菜場(chǎng)進(jìn)貨，拖回來(lái)后，就開(kāi)始擇洗，燒火，然后要一直忙到晚上上十點(diǎn)關(guān)門。第一次盤點(diǎn)，虧了3000元，“新店得有個(gè)適應(yīng)期，等知道我們店的人一多就好了。”兩人互相安慰著，決定咬牙再堅(jiān)持一段時(shí)間。

勉強(qiáng)支撐了一年，兩人積蓄所剩無(wú)幾，攤開(kāi)賬本一算：柜子里僅存現(xiàn)金2000元，還欠5000元煤氣費(fèi)未付，一萬(wàn)元其他貨款，欠兩個(gè)月員工工資，房租到期了……

看著一堆亂賬，肖誠(chéng)徹底沒(méi)了信心，向?qū)O偉舉起了白旗：“我有兩個(gè)主意，一是貼告示，轉(zhuǎn)讓店鋪，不管剩多少咱倆平分；二是把店里剩下的家當(dāng)算一下值多少錢，我折價(jià)賣給你，你一個(gè)人玩。”

仍不死心的孫偉一個(gè)人接下餐館又做了一個(gè)月，小店依舊毫無(wú)起色，極少言敗的孫偉終于在餐廳門上貼出了轉(zhuǎn)讓告示。接受記者采訪時(shí)，肖誠(chéng)一直對(duì)那段失敗的經(jīng)歷抱歉：“其實(shí)孫偉和我對(duì)餐飲都有些研究，可惜我誤導(dǎo)了孫偉，幸好他沒(méi)有最終放棄，不然以后都沒(méi)法見(jiàn)面了。”

被愛(ài)人重新 激起斗志

頭次創(chuàng)業(yè)就吃了一記當(dāng)頭悶棍，打得孫偉幾個(gè)月找不著北。好在身邊有林勇君天天開(kāi)導(dǎo)，勸他振作精神從頭再來(lái)。林勇君說(shuō)，自己一直對(duì)老公很有信心，因?yàn)閷O偉是運(yùn)動(dòng)員出身，有恒心有毅力，她經(jīng)常勸導(dǎo)孫偉，“別忘了你成天跟我提你的奧運(yùn)精神，‘更快、更高、更強(qiáng)’，不管以前，只要下次比以前做得更好，咱就體現(xiàn)了奧運(yùn)精神，咱們還年輕，有失敗的本錢。”

有了愛(ài)人的支持，孫偉將二次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃納入日程。正好廣州順福火鍋店的老板張志得知孫偉的近況，專程趕到武漢與他面談了一次。“小孫，你的強(qiáng)項(xiàng)是做北方菜肴，你不要擔(dān)心武漢沒(méi)涮羊肉你就做不成涮火鍋，我能在廣州那么熱的地方做下去，武漢就一定能做，關(guān)鍵是定位要準(zhǔn)，要有特色還要當(dāng)?shù)厝顺缘闷稹！?/p>

2008年初，在雙方家長(zhǎng)的鼎力支持下，孫偉夫妻倆投資20多萬(wàn)元的“京都飯莊”在武昌開(kāi)張，定位“準(zhǔn)清真火鍋特色”，以類東來(lái)順的清真火鍋風(fēng)味為賣點(diǎn)，融合武漢人喜歡吃的禽肉和水產(chǎn)類食品，而價(jià)格比本地川味火鍋低1/3。

籃球小子 收獲在奧運(yùn)年

新店開(kāi)張時(shí)，正值北京奧運(yùn)進(jìn)入開(kāi)幕前的最后幾個(gè)月，滿世界都在爆炒北京奧運(yùn)概念。從經(jīng)營(yíng)者到裝飾到菜肴風(fēng)味，孫偉的飯莊處處都能跟北京扯上關(guān)系，于是，孫偉趁機(jī)大打奧運(yùn)牌。

他在店前碼放了數(shù)十箱啤酒，拉上“免費(fèi)喝啤酒猜奧運(yùn)金牌”，店內(nèi)擺上43寸大電視，再請(qǐng)來(lái)十多位體育迷分成三撥，成天在店內(nèi)邊吃火鍋邊喝彩，引得路人也站在櫥窗外看熱鬧，孫偉兩口子就主動(dòng)盛情邀請(qǐng)，“大家都是好體育這口的，人多看比賽熱鬧，別客氣。”

他做得大方，但很少有人真的喝不要錢的啤酒，進(jìn)來(lái)的十之八九要點(diǎn)上幾樣小菜或是邀上幾個(gè)人一起看比賽喝酒。

七八月一向是本地火鍋業(yè)的淡季，即使再有名的火鍋店，在這時(shí)能坐滿就算不得了的業(yè)績(jī)，而孫偉的京都飯莊竟做出了120%的翻臺(tái)率，這在武漢火鍋業(yè)，可謂創(chuàng)造了一個(gè)不大不小的奇跡。