咬春五辛盤

立春是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，又稱“打春”。

“立”是“開(kāi)始”的意思，我國(guó)古代的立春、立夏、立秋、立冬，分別表示四季的開(kāi)始，也蘊(yùn)涵著“春種、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的意義。

每年立春這一天，民間都要“咬春”，也就是吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意思。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤細(xì)生菜’是矣。”“五辛盤”早在春秋時(shí)期便已出現(xiàn)，是把五種應(yīng)時(shí)而帶辛味的蔬菜裝于一盤，既取迎新之意，又可發(fā)散五臟之氣。

唐代《四時(shí)寶鏡》有記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’。”杜甫的《立春》詩(shī)曰：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。”可見(jiàn)，唐代已經(jīng)開(kāi)始試春盤、吃春餅了。唐宋之后，立春之日民間便有食春餅與生菜的食俗了。

餅與生菜以盤裝之，稱為春盤。古時(shí)的春盤極為講究、精致。南宋周密的《武林舊事》記有盛貌：“后苑辦造春盤供進(jìn)，及分賜貴邸宰臣巨珰，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢。”

所謂“咬春”，是取迎接春天之意。清代潘榮陛的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝#8226;正月#8226;春盤》有云：“新春日獻(xiàn)辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”

咬春要吃春餅和春卷，此外還特別要嚼吃水紅蘿卜。有些地方稱水紅蘿卜為“菜頭”，取“財(cái)頭”的諧音，象征財(cái)源旺盛，并寓意“開(kāi)春好彩頭”。清代的《燕京歲時(shí)記》也云：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’。謂可以卻春困也。”

立春吃春餅的食俗由來(lái)已久，其起于晉而興于唐。晉代潘岳的《關(guān)中記》有記述：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”

春餅其實(shí)是一種燙面薄餅，其做法是用兩小塊水面，中間抹油搟薄，烙熟后揭成兩張，再卷以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的合菜食用。卷食春餅講究卷成筒狀，并要從頭吃到尾，取意“有頭有尾”。

民間吃春餅，常以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂(lè)。清代的《北平風(fēng)俗類征#8226;歲時(shí)》云：“立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。”