關于烹飪學校開設廚師職業道德教育課程的思考

隨著經濟的發展和社會的進步，現代企業和市場選擇人才時看中的不只是學生擁有的證書，更看重的是其個人的基本素質、基本職業技能以及職業精神三大方面，而職業道德在其中占有很重要的地位。它應該包括誠實、守信、尊重、職業活動中的行為規范、如何對待自己的專業、創新能力等諸多方面的內容。作為職業學校的一支的烹飪學校更應該注重學生的職業道德教育，因此，如何加強對烹飪學生的職業道德教育，是教育工作者所面臨且必須解決的重要問題。

一、烹飪學校開設職業道德教育課程的必要性

（一）當前職業道德教育存在的問題

首先是內容陳舊。長期以來，在學校德育工作中，人們一直把馬列主義、毛澤東思想、黨的方針、政策和路線，思想政治教育作為德育的唯一目標，卻忽視了生活中最普遍和最基本的道德要求，過分的強調了德育的政治功能，這就把德育的涵義的理解片面化、狹窄化了。

其次是教學方法單一。在課堂教學中，有些教師照搬普通高中的教學模式及教學經驗，把職業道德課當作思想品德課來上。學生學習的積極性、主動性都大受影響，隨著社會的不斷進步，新生事物層出不窮，老一套的教學管理模式對學生道德教育的作用十分有限。

最后是缺乏過程管理。職業道德的教育及形成僅僅依靠職業道德課就能取的很好的效果是不可能的，職業道德教育不僅需要老師的教育，更離不開家長的配合，同時也需要學校全方位的督促，也離不開全社會的主動參與，要注重學生職業教育生涯整個過程的道德教育。不能單純的以考試成績來判定其職業道德的高低。

（二）烹飪專業學生對廚師職業道德認知現狀

目前情況下，烹飪專業的學生對廚師職業道德的認知存在以下問題：

首先是學生對職業道德的認識不全面，學生們普遍認為與實習課相關的內容就是職業道德，卻忽視了一些基本的日常行為準則；其次是對自己畢業所要從事的職業信心不足；再次是學生所認知的職業道德內容多數是平時在實習課上專業教師的講解和要求；最后是職業道德教育并沒有與時俱進，沒有跟上時代的發展的要求。

近幾年來，幾乎所有的職業學校都提出要強化技能訓練，學生在技能方面確實有所提高，但學校沒有清楚的看到職業院校的學生現狀，學生對職業道德對其職業生涯的影響是認識不足。由于長期的教育影響及目前的社會現實，很難讓學生對廚師職業道德對自己職業生涯的影響有一個準確的判斷，所以在對烹飪專業學生進行職業道德教育勢在必行。

二、廚師職業道德的內容及內涵

所謂職業道德，就是同人們的職業活動緊密聯系的符合職業特點所要求的道德準則、道德情操與道德品質的總和。廚師職業道德不僅是從業人員在職業活動中的行為標準和要求，而且是本行業對社會所承擔的道德責任和義務。其具體內容包括：

（一）遵紀守法、廚藝精湛

遵紀守法是一種被人們公認的美德，而遵紀也是守法的基礎。隨著人類社會的不斷進步和發展，法律越來越受到人們的普遍重視。我國法律法規也日趨完善，當代社會是一個法制社會，作為以食品安全加工、制作營養美味菜點為己任的餐飲行業從業人員，更應該學法、懂法和守法，這是每一個公民的道德底線及立身處世之本。

另外，要想成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技術本領，不但要有自己獨特的精湛菜式，還要有精通其他菜式的烹飪技法，要能立足本職，開拓創新。學藝是一個艱苦的、長期的過程。廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前。要以發揚和繼承優秀烹飪文化為己任，把技藝毫無保留的傳授給后來者。

（二）愛崗敬業、團結合作

愛崗敬業是廚師職業道德的核心及基礎。只有熱愛自己的工作崗位，熱愛烹飪這一行，才能潛心做這一行，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。廚師在漫長的鍛煉過程中都必須立足本職，不怕臟和累，不能急于求成，這是培養廚德的根本。敬業是通過對職業工作極端負責、對技術的精益求精表現出來的，喜歡自己的工作，能心情愉快，樂觀向上地從事自己的職業工作。并在工作中，用一種恭敬認真的態度，踏踏實實工作，熟練地掌握職業技能，不斷提高，不斷地超越現有的成就，這樣就能成就自己的事業。

團結合作精神在烹飪行業表現為親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，而要想提高烹飪水平要靠烹飪同行的共同努力，廚師間相互研討、相互勉勵，才可推動整個烹飪行業的共同進步。同時我們要認識到，許多烹飪技藝是前輩經驗積累和傳承的結果，所以要學習前輩，尊重前輩。

（三）誠實守信、辦事公正

誠實守信是中華民族的傳統美德，是廚師職業道德的重要準則，也是廚師職業在社會中生存和發展的基石。因此要求廚師從業者在職業生活中應該慎待諾言、言行一致、遵守職業規范。不怠工，不推諉，說到做到，不說謊，不自欺欺人，不弄虛作假，不偷工減料，不以次充好，重合同、守信用。

辦事公正是處理職業內外關系的重要行為準則。廚師在工作中，應自覺遵守規章制度、平等待人、秉公辦事、不違章犯紀，不濫用職權。要按規章制度辦事，這是辦事公正的具體體現。同時還需要兼顧國家、集體、個人三者的利益，追求社會公正，維護社會公益。

（四）服務社會、奉獻社會

服務社會，就是滿足群眾要求，尊重群眾利益，這是廚師職業道德最基本的要求。滿足群眾要求實際上就是服務了社會。奉獻社會是廚師職業道德的本質特征。每項職業的從業人員對其職業應盡的職責，也是他們對社會應盡的義務。但奉獻社會并不意味著否定了個人的正當利益。個人通過職業活動奉獻了社會，同時通過職業活動也獲得了正當的收入，真正體現了個人與社會的相依性，才能最大限度的實現自己的人生價值。

三、烹飪學校如何進行職業道德教育

（一）編寫行業實際的教材，使學生有本可依

在編寫廚師職業道德教育課程教材時應采取務實的態度，貼切這一職業的行業特點來科學的編排，切忌大話、空話和套話，將一些深奧的復雜的道德規范條例，采用淺顯的道理來進行闡述，使之內化為學生自覺的道德意識。

（二）注重培養合格的烹飪專業教師，樹立榜樣的示范作用

所謂“為人師表”，教師的表率作用及其對學生的影響是不可估量的。教師的主要職責就是培養學生樹立高尚的思想道德品質。因此，教育的成果不應是學生獲得了多少書本知識，而是怎樣把學生培養成一個個對社會有用的人，一個個能進行自我建構自我完善的人。教師的言行舉止，待人接物，立身行事都是學生模仿的榜樣，教師的一言一行都對學生起著潛移默化的作用。教師的世界觀、品行、生活及他對每一現象的態度都無時無刻地影響著全體學生。因此，教師嚴格要求自己，就等于為學生樹立了一個榜樣，長期以往，會增強學生對待學習、工作的事業心和責任感，養成良好的道德習慣。因此，烹飪學校要注重培養合格的師資力量，樹立榜樣的示范作用。

（三）注重提高學生的文化素質，培養學生的自我塑造意識

對廚師而言，目前的培養方式大致有三種：一是通過以師帶徒或者自學的行業技術人才。二是通過培訓上崗的技能廚師。三是專業院校培養教育的學歷型人才。而前兩類人才所占比例較大。所以，目前廚師素質普遍偏低，大專以上、受過專業訓練的烹飪專業人才匱乏，多數廚師都未經過正規職業訓練，面對這種現狀，應加強對從業人員的文化素質教育，廚師不僅要做好菜，而且要有文化修養。一些民辦廚師學校，片面強調動手能力，忽視了職業道德教育，這不僅對中國菜點的繼承、創新和發展不利，而且容易導致廚師職業道德的缺失。

（四）改善教學方法，使學生對行業道德有很好的認知

教學方法是教師和學生共同采用的教與學的行為方式，它是教法與學法的統一，其既包括教師教的方法，也包括學生學的方法。目前，在教學實踐中積累的有效方法，數不勝數，廚師職業道德教育應做到理論聯系實際，使學生的道德認知、情感、意志和行為相互促進、相互影響，使之達到和諧統一。

總之，烹飪學校開設廚師職業道德教育課程是十分必要的，也是勢在必行的。作為烹飪類學校對廚師職道德課程的教學不能放松更不能閑置，而是要重視它，應該把理論與實踐緊密聯系在一起，采用合適的教學方式和方法，促進學生的廚師職業道德教育。

（劉峰單位：哈爾濱商業大學；劉曉蕾單位：青島市嶗山區第六中學）