中國酒文化系列課程建設及教學探討

摘 要:鑒于中國酒和酒文化在我國國民經濟及文化中的重要地位，結合在四川大學開展的中國酒文化系列課程建設和教學實踐，在教學內容、教學手段、考核方式和師資隊伍建設等方面進行了探討，為酒文化及其他相關課程的教學建設和改革提供了思路。

關鍵詞:中國酒文化 課程建設 教學改革

中圖分類號:G642 文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)04(b)-0148-02

中國酒歷史悠久，源遠流長，享譽中外。酒不僅是一種特殊的食品，而且融于人們的精神生活之中。成為一種特殊的文化形式。無論是在中國的傳統還文化是現代生活中，酒文化都占據著獨特的地位，是人類歷史文化的有機組成部分。酒文化是人類在釀酒和飲酒實踐中所展示的各種社會生活，以及反映這種社會生活的各種意識形態，具有豐富的內涵和外延:從物質方面看，包括釀酒技術的發展、酒具的產生與演化等;從精神方面說，包括飲酒的風俗習慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學和藝術等領域的泛文化現象。酒文化的特殊性滲透到社會生活的各個領域，是人類文化的重要組成部分[1]。有鑒于酒文化在社會生活中的重要意義，我們率先在四川大學進行了酒文化系列課程教學的嘗試，包括《中國酒文化基礎》文化素質公共選修課、《中國酒工藝學》專業課和《中國酒工學實驗》專業實驗課。課程開設以來，受到同學們的普遍歡迎和好評，到目前為止選課人數累計已達數千人。

1 中國酒文化課程設置的意義

通過幾年的教學實踐，我們體會到在大學生中進行中國酒文化系列課程的教學具有以下幾方面的積極意義。

(1)由于中國酒文化與歷史、哲學、政治、經濟、文學藝術等之間的關系都非常密切。通過本課程的學習，同學們可以認識和了解中國源遠流長的文明史，一些與酒文化有關的重要人物、事件;中國傳統的哲學思想;中國酒業發展與農業生產活動的關系;中國酒對國民經濟的貢獻等，借此獲得對有關學科的一些形象化和具體化認識;同時也可以接觸到許多的優秀文學藝術作品，藉此增加知識面，陶冶情操，提高文化修養。

(2)中國酒的釀造技術豐富多彩。現代釀酒是是傳統技藝與現代科技的有機結合。通過課程學習，同學們可以了解我國古代人民的勤勞智慧和豐富的創造力，增強民族自豪感;也可以了解到一些與釀酒相關的現代生物技術知識。同時，作為一種在日常生活中有較多實踐機會的操作技術，本課程的學習可以為各專業的同學參與科技實踐提供參考，而且也為食品、生物等專業的學生進一步學習專業課程和參與有關科研工作奠定了基礎。

(3)酒在日常生活中扮演著重要角色。通過課程學習，同學們可以了解到關于酒的種類和命名、生化及生理、品嘗與鑒評等方面的基本知識，并在此基礎上認識健康的飲酒理念和酒文化。這些實用知識可以為他們今后的社會生活提供參考，同時也為社會的進步和酒文化的健康發展提供了推動力。

在當前就業競爭日益激烈的社會環境下，進行素質教育、通才教育和特色專業教育，拓寬學生的知識面，提高學生多方面的能力，顯得尤其重要。對理工專業的大學生來說，人文方面的素質教育有利于他們更好地認識社會和適應社會[2]，特色的專業技能訓練也有利于今后的就業;而對文科專業的大學生來說，不僅需要培養組織策劃、表達交往等能力，在科技知識和實踐動手能力的培養也十分重要[3]。作為中國文化的縮影和窗口，酒文化不僅涉及到文學藝術、歷史、哲學、倫理、法律以及政治經濟等各方面的知識，同時也與科技實踐密切相關，因此是文化素質教育的良好題材。

2 教材建設和現代教學手段的應用

教材是重要的教學工具。近年來國內陸續出版了一些酒文化方面的書籍，但大多數側重于文化方面的介紹，主要針對社會讀者群。作為本科教材，在知識結構的完整性和系統性等方面應有更高的要求。在酒文化教材建設方面，我們首先編寫《中國酒概述》講義在教學中試行;然后又在收集教學反饋信息、總結教學經驗的基礎上，組織具有教學經驗的高校教師，以及國內著名釀酒企業(如瀘州老窖、五糧液和沱牌酒廠等)的專家進行《中國酒及酒文化》教材編寫，同時也廣泛聽取了一些國內外學者專家的意見和建議，從編寫隊伍上保證了教材的質量。目前該教材已由四川大學出版社正式出版，內容包括中國酒文化及其發展、中國白酒、黃酒、果露酒、葡萄酒和啤酒等，比較系統全面地涵蓋了中國酒和酒文化各方面的內容[1]。對于《中國酒工藝學》及實驗課程，則在上述教材的基礎上提供補充資料講義。

在實際教學中，以教材作為基本參考，針對不同專業學生的知識結構和興趣，在講授內容上靈活地進行增減和調整。對同學們普遍感興趣的內容和話題，如酒與文學藝術等進行比較深入的介紹和討論。此外，在課堂教學中還適時地介紹本專業的一些相關科研新成果。如新型白酒的研制，酒類包裝設計、釀酒生產廢棄物的綜合利用、釀酒生態園的建設等等。使同學們充分體會到酒文化和釀酒新技術在實際生活中的應用。

現代化教學手段的應用是課堂教學中的一個重要方面。除了采用圖文并茂的幻燈片在教學過程中盡量提供豐富的信息之外，我們還充分多媒體的優勢，在課堂上播放有關的錄像視頻，如釀酒生產操作的實際過程、與酒有關的音樂作品和曲藝等等，提高同學們的學習興趣。

3 理論學習與實踐相結合

在酒文化系列課程的教學過程中，對于一些對釀酒技術感興趣的同學，積極提供和創造機會，組織他們到釀酒實研究室和釀酒企業參觀學習。此外，結合學校的大學生科研訓練和創新性實驗活動，積極鼓勵學生參與實際操作和課題研究。在這些活動中，學生可根據興趣自行設計實驗方案，也可以通過參與教師研究課題等方式，鞏固理論知識，增強實踐能力。實踐證明，參加研究實踐活動，對于充分發掘學生的潛能、培養其創造性、綜合能力和素質等都有極大的幫助。例如:一些同學參加了釀造工藝的改進研究、新型曲和酒的試制，釀造廢棄物的綜合利用等等。在這些研究過程中，學生把課堂上所學的理論知識和實際操作緊密結合起來，在動手能力、分析解決問題，以及團隊協作能力等方面都得到了綜合訓練，同時也可以在實驗中認識到自己的不足，并由此進一步激發學習和研究的熱情，營造濃厚的學術氛圍。

對于一些對文化探討方面感興趣的同學，指導他們選擇適當的課題，在廣泛收集文獻和調查資料以及深入思考的基礎上，撰寫小論文，借此提高他們思考分析問題和寫作能力。對于一些優秀的論文，積極他們在課堂上演講或向刊物投稿。不少同學在課堂上熱情洋溢地介紹了自己家鄉的名酒、民族風情和酒文化的一些思考探索等，對文藝方面感興趣的的同學，則鼓勵他們進行與酒文化相關的藝術創作。不少同學積極參與，創作了一些散文、詩歌以及書法、繪畫作品等。這些活動對于深化課程教學，提高學生的學習興趣和綜合素質，都有著積極的幫助。

4 多元化的考核方式

針對素質教育的特點，在成績評定方面也需要采用多元化的考核方式[5]。我們在酒文化文化素質選修課程的考查中，平時作業、提問討論等和期末考試成績各占一定比重，主要包括幾個方面的內容:一是課堂上的提問和討論，借此可以考察同學們對課堂學習的掌握程度，同時老師的適當點評也有利于學生的深入學習和提高;二是課外活動，對于在正式報刊、演講報告、科技競賽等活動中發表與酒文化有關的學術成果或藝術作品等，采用成績加分等措施進行鼓勵;三是期末考試，針對文化素質公選課的特點，在試題方面適當減少過于專業化的問題，增加文化知識和需要學生思考和論述的題目，以避免形成為應付考試而死記硬背或全盤抄書、不加思考的情況。

5 教師隊伍的建設

師資隊伍是課程建設的一個重要方面。培養“多能型”師資，對素質教育課程的教學來講尤為關鍵[6]。酒文化系列課程在我校開設以來，隨著教學規模的擴大，教師的隊伍也在增長。目前擔任該課程教學的教師已有三名，都具有博士學位和相關專業的研究、教學經驗。新加入課程的教師，通過參加學習培訓和旁聽資深教師的課堂教學等方式，迅速熟悉教學內容和提高駕馭課堂的能力。另外。由于酒文化系列課程涉及的知識面比較廣，對教師的各方面文化素養要求較高。因此，任課教師在教學之余，都參與了大量相關的科研工作，做到科學研究與教學互相促進，教學相長。同時，任課教師也通過讀書學習、參加學術會議、撰寫教材和論文等多種方式拓寬視野，更新知識，提高自身素養。同時，我們還采用邀請國內外的有關專家到學校進行學術講座、與四川省著名釀酒企業建設教學基地等方式，配合課程的教學。

幾年來的教學實踐證明，酒文化些列課程在我校的建設和教學效果是比較成功的。目前我們正在進行精品課程的申報，隨著教學改革的進一步深入，我們將會繼續以教學質量為中心，不斷探索新形勢下酒文化課程教學的規律，培養面向社會需求、適應現代化的人才。

參考文獻

[1] 張文學.中國酒及酒文化概述[M].成都:四川大學出版社，2010.

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[4] 李凌雁.當前高校師生互動的問題與改進策略研究[J].中北大學學報(社會科學版)，2010(3):30～33.

[5] 呂建強.我國普通高校學業考試的功能、問題與對策[J].江蘇高教，2010(5): 75～77.

[6] 楊麗萍，王蕾，鄭曉珂.素質教育模式下高校教師管理策略[J].中醫藥管理雜志，2010(9):820～821.