中職學(xué)校旅游實訓(xùn)室目視管理的實踐與研究

摘 要:中職學(xué)校的旅游類實訓(xùn)室對學(xué)生的技能培養(yǎng)起到了關(guān)鍵性的作用，它是教育教學(xué)實踐的重要基地。為更好地培養(yǎng)實用型、應(yīng)用型人才，改善提高實訓(xùn)室環(huán)境建設(shè)，加強實訓(xùn)室科學(xué)化管理，為學(xué)生提供良好的技能學(xué)習(xí)場所，已成為中職學(xué)校建設(shè)發(fā)展中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。本文就中職學(xué)校旅游實訓(xùn)室施行目視管理方法，使實訓(xùn)室建設(shè)更加科學(xué)、合理、實用、高效的發(fā)揮其應(yīng)有的功能價值進行了分析。

關(guān)鍵詞:中職學(xué)校 旅游實訓(xùn)室 目視管理

中圖分類號:G63文獻標(biāo)識碼:A文章編號:1674-098X(2011)04(c)-0217-02

旅游專業(yè)實訓(xùn)室是學(xué)生認(rèn)識、接觸旅游行業(yè)的一個平臺，是培養(yǎng)學(xué)生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃。近年來隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，大量的旅游學(xué)校為了使專業(yè)建設(shè)更能貼近行業(yè)要求，紛紛投入巨資興建或配備了能夠給學(xué)生提供仿真和模擬訓(xùn)練的校內(nèi)教學(xué)實訓(xùn)室，其中不少實訓(xùn)室投入不菲，專業(yè)設(shè)施設(shè)備一應(yīng)俱全。然而如何有效地使用實訓(xùn)室資源，提高效率、杜絕浪費。是當(dāng)下實訓(xùn)室管理的重中之重。

目前，我校在學(xué)校管理中積極推行的是3Q7S的管理方法。它是指以3Q---優(yōu)秀教師、優(yōu)美學(xué)校、優(yōu)質(zhì)學(xué)生為目標(biāo)，以現(xiàn)代企業(yè)現(xiàn)場管理制度為參照，以全面提升學(xué)生的職業(yè)化工作技能、職業(yè)化工作形象、職業(yè)化工作態(tài)度與職業(yè)化工作道德為核心，以強化學(xué)生崗位責(zé)任教育和良好行為習(xí)慣為重點，以教育教學(xué)的全過程7S管理---整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全和節(jié)約為抓手的一種標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、科學(xué)化的管理模式。而其中作為管理手段之一的目視管理方法對實訓(xùn)室管理起到了很好的效果。它用色彩管理方式有效地提高了實訓(xùn)室管理效率，使每位使用者在進入實訓(xùn)室時能第一時間明確目標(biāo)，了解工作要求，進而提升使用效果。

1 目視管理的含義

在日常活動中，我們對事物的感知是通過視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺等來實現(xiàn)的，其中，最常用的是“視覺”。據(jù)權(quán)威統(tǒng)計顯示，人類60%的行動是從“視覺”感知開始的。而目視管理就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織實訓(xùn)室現(xiàn)場管理活動，以達到提高勞動效率的一種管理手段，也是一種利用視覺來進行管理的科學(xué)方法。因為在實訓(xùn)室管理中，實訓(xùn)室狀態(tài)與管理方法一目了然、易于遵守，從而讓學(xué)生能夠自主地完全理解與接受，并執(zhí)行各項工作，故又被稱為“一目了然”的管理及“看得見”的管理。它不僅能迅速快捷地傳遞信息而且能形象直觀地將潛在的問題和浪費現(xiàn)象都顯現(xiàn)出來，它特別強調(diào)的是客觀、公正、透明化。

在進行目視管理的過程中，我們常需要注意以下內(nèi)容:

(1)實訓(xùn)室管理控制手段的形象直觀與使用方便化。

這是指要使每道工作步驟、每個工作環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行，杜絕過量儲備、過量購買，采用簡便實用、與現(xiàn)場相適應(yīng)的信息傳導(dǎo)信號或方式，能及時反映實訓(xùn)室所處狀態(tài)，實現(xiàn)有效控制。比如酒吧實訓(xùn)室的物料配備，因為酒水是有保質(zhì)期的，所以設(shè)置物品的儲備最高點和最低點就很重要了，高于最高點就意味著浪費，而在最低點時就有可能影響教師實訓(xùn)課程的展開。

(2)工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度的公開化。

如果學(xué)生在進入實訓(xùn)室前就已經(jīng)熟悉并掌握實訓(xùn)室管理規(guī)章及制度、崗位責(zé)任制、工藝卡片、操作程序圖的話，就能更好地維護嚴(yán)格的紀(jì)律和組織的統(tǒng)一性，使學(xué)習(xí)及實踐教學(xué)效率不斷提高，實現(xiàn)文明學(xué)習(xí)和安全操作。

(3)教學(xué)任務(wù)以及其完成情況的圖表化。

每學(xué)期我們根據(jù)授課任務(wù)制作實訓(xùn)項目進度完成表。通過圖表，讓教師、學(xué)生及管理者都能看出實訓(xùn)項目完成情況，了解完成過程中存在的問題及其發(fā)展的趨勢，促進集體和個人都能更明確自身的任務(wù)，保質(zhì)保量地將其按時完成。

(4)結(jié)合定置管理，實現(xiàn)視覺資訊顯示標(biāo)準(zhǔn)化。

一個準(zhǔn)確而完備的資訊顯示，能有效消除定置管理中物品的誤放或混放。資訊顯示包括標(biāo)志牌、標(biāo)志色和標(biāo)示線。根據(jù)管理的要求，符號應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)化、清晰的資訊顯示。各個通道、區(qū)域、工具箱、生活柜、工位器具等各種輔助工具均可以涂上相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)色彩。旅游行業(yè)尤其是飯店服務(wù)實訓(xùn)項目所涉及的器具眾多，為了便于識別，便于取拿，用目視管理成效卓著。

(5)物品的碼放和運送的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)化 。

物品碼放和運送實行標(biāo)準(zhǔn)化，可以充分發(fā)揮目視管理的長處。例如，餐飲用具擺放中煙缸實行“一疊五只”，餐盤“一疊十個”等，這樣按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量盛裝可以使操作、搬運和檢驗人員點數(shù)時既方便又準(zhǔn)確。

(6)結(jié)合專業(yè)要求，提倡崗位特點標(biāo)語化。

實訓(xùn)室管理中可以將那些具有行業(yè)特點并與現(xiàn)實企業(yè)經(jīng)營與運作密切相關(guān)的內(nèi)容以形象、直觀的方式寫成宣傳標(biāo)語，給予張貼，能營造工作氛圍，使學(xué)生進一步明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。形成一種強烈的上進力和向心力。這也是素養(yǎng)提升的一種好方法。比如我校在模擬導(dǎo)游室所注的標(biāo)語為“立足嘉興，導(dǎo)游未來”，在餐飲實訓(xùn)室標(biāo)注的口號為“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女們忠誠服務(wù)”。

2 目視管理在實訓(xùn)室中的具體應(yīng)用

中職學(xué)校旅游專業(yè)為了擴大學(xué)生就業(yè)面，往往在專業(yè)課程設(shè)置上較有“求全”心理。這就導(dǎo)致了專業(yè)實訓(xùn)室使用頻率過高，構(gòu)成管理困難。因此做好以下五個方面很重要。

2.1 設(shè)施、設(shè)備的目視管理

(1)布局看板。在每間功能不同的實訓(xùn)室門口都設(shè)置布局看板，充分指明了實訓(xùn)室內(nèi)各類區(qū)域的布局，及功能區(qū)域的劃分，讓人一目了然。這能使學(xué)生在最短的時間內(nèi)掌握實訓(xùn)室的布局情況，有效節(jié)約尋找及熟悉場地的時間。

(2)劃線定位、規(guī)定區(qū)域。實訓(xùn)室學(xué)生流動量較大時，可在實訓(xùn)室畫線，設(shè)置通道線、斑馬線，對實驗實訓(xùn)設(shè)備定點、定位，尤其是實訓(xùn)室內(nèi)可以移動的桌椅，在使用完畢后，學(xué)生能在最短的時間內(nèi)將桌椅準(zhǔn)確復(fù)位。這些方法使實訓(xùn)室內(nèi)達到了干凈、整潔、清楚、明了的管理效果。

(3)進入實訓(xùn)室前先閱讀設(shè)備使用手冊或操作錄像。設(shè)備使用手冊能有效幫助使用者正確使用實訓(xùn)室設(shè)備，減少或降低實訓(xùn)室設(shè)備損壞機率。同時圖文并茂的手冊能夠幫助學(xué)習(xí)者比較容易地進入狀態(tài)。如果能使用操作錄像，那么不僅能不斷重播，而且視覺、聽覺的雙重功效，更能加強記憶。

(4)在實訓(xùn)室門口懸掛本學(xué)期該實訓(xùn)室教學(xué)安排。這一行為，不僅有利于掌握實訓(xùn)室的使用情況，也使教師、學(xué)生便于認(rèn)找上課點。

(5)要了解設(shè)備是否按要求的性能、速度在運轉(zhuǎn)，可在設(shè)備上標(biāo)注出相應(yīng)指標(biāo)，這大大節(jié)約了翻找說明書的時間。

(6)在空調(diào)及其經(jīng)設(shè)備運轉(zhuǎn)的排風(fēng)口處懸掛小飄帶，以區(qū)別設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常，或了解設(shè)備所處工作狀態(tài)。在實訓(xùn)室使用完畢后，常有設(shè)備忘記關(guān)閉的情況發(fā)生，這個方法能使點檢者對實際情況做到一目了然。

(7)在設(shè)備開關(guān)處明確標(biāo)注使用功能或控制范圍，提高工作效率及減少損耗。

(8)宣傳口號有利于職業(yè)氛圍的形成。

2.2 物品的目視管理

在實訓(xùn)室使用過程中，需要對消耗品、物料、在制品、產(chǎn)成品等進行目視管理。這些物品通常可放置于以下四個地方:伸手可及之處、較近的架子、抽屜內(nèi)、儲物室、貨架中某個特定區(qū)域。物品的管理目標(biāo)是快速地弄清“什么物品”、“在哪里”、“有多少”，在必要時候，必要物品要求都能快速地取出放入。

(1)明確物品的名稱及用途。可分類標(biāo)示及用色彩來加以區(qū)分。為了有效節(jié)約尋找物品的時間，物品分類存放或用分類標(biāo)示進行標(biāo)注是一個有效的方法。比如我們對客房實訓(xùn)室內(nèi)布草的管理，即采用了分格擺放方法，在每格分隔處用標(biāo)簽標(biāo)注布草名+規(guī)格，而各格順序為客房打掃時布草的取用順序。

(2)物品的放置之處的判斷，可采用有色彩的區(qū)域及用不同的方式標(biāo)示加以區(qū)分。比如使用“小看板”，這種顯示板能夠讓現(xiàn)場操作的教師及學(xué)生很容易看出物品所放置的場所，每個人看了都知道是什么東西、在什么地方、有多少數(shù)量。

(3)物料的放置應(yīng)能夠保證物料順利地先進先出。

(4)確定合理的庫存數(shù)量，只存放必要數(shù)量的貨物。可在物料處標(biāo)示出最大的在庫線和下單線。

2.3 作業(yè)管理

(1)操作指導(dǎo)書就近放置。操作指導(dǎo)書就近放置，能夠方便對照。同時也可以使用操作流程圖，描述每個實訓(xùn)項目的工序重點和作業(yè)順序，用于指導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

(2)定人定點，啟用責(zé)任看板。在單個工作臺或獨立工作區(qū)域內(nèi)懸掛責(zé)任看板，明確實訓(xùn)該區(qū)域?qū)嵱?xùn)責(zé)任人，強調(diào)學(xué)生責(zé)任感。進入實訓(xùn)室是以班級分小組的形式，每組均定有組長，這樣就能達到定人定點、專人專管的效果。

(3)使用錯誤演示板，讓學(xué)生明白其不良現(xiàn)象和后果。

(4)了解實訓(xùn)設(shè)備負(fù)荷是否正常，狀態(tài)如何，可用設(shè)備保養(yǎng)記錄、設(shè)備負(fù)荷顯示板標(biāo)示。

2.4 安全的目視管理

在實訓(xùn)現(xiàn)場使用安全標(biāo)志或安全色，張貼安全標(biāo)語讓學(xué)生明確安全操作的重要性。尤其在實訓(xùn)前應(yīng)先對學(xué)生進行安全教育。在安全目視管理方面我們可以做到讓學(xué)生知道何處是安全禁區(qū)，可設(shè)立安全警告標(biāo)志牌;用安全色及標(biāo)志牌將高壓電區(qū)域或易燃易爆物品區(qū)等進行提示;將消防器材正確定位，并設(shè)立一個明顯不易被遮住的指示看板;將應(yīng)急響應(yīng)和預(yù)案貼在墻壁上，使學(xué)生在出現(xiàn)危機時知道如何正確應(yīng)對。

實訓(xùn)室實行目視管理不僅能給學(xué)生營造一個良好職業(yè)教育環(huán)境，而物品擺放有序、環(huán)境整齊清潔，能使實踐教學(xué)得以順利、有效地開展，同時教師和學(xué)生都能形成做事講究的風(fēng)氣，減少工作失誤，提升教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然實行實訓(xùn)室目視管理關(guān)鍵在于中職學(xué)校實訓(xùn)室管理員、學(xué)生及教師的共同努力。如果人人都樹立起正確的實訓(xùn)室使用理念，相互配合、相互監(jiān)督，一定能取得傲人的成果。

參考文獻

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