試談中國菜名的翻譯

摘 要:中國菜名的翻譯不僅要考慮到忠實于原文，體現(xiàn)菜色選料和做法，更要體現(xiàn)菜品的風(fēng)格和文化。

關(guān)鍵詞:中國菜名翻譯方法

中圖分類號:H059文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1674-098x(2011)05(a)-0233-01

飲食文化是傳播我國文化特色的一個重要窗口，不恰當(dāng)?shù)牟嗣g不但貽笑大方，有時還有可能造成很嚴(yán)重的誤會，所以菜名的翻譯不容小視。菜名的翻譯涉及很多翻譯技巧，根據(jù)不同的菜品而定，但切記不可直譯。中國的菜名通常都蘊(yùn)含了很多意思，簡單的一道菜，因為蘊(yùn)含了文化背景，都可能有不簡單的名稱，所以直譯不但不能表達(dá)菜名本身含義，反而因譯害意。比如說，如果把我們都熟知的“夫妻肺片”，直譯為“Husband and wife's lung slice”，那么外國人看了這個翻譯，一定會驚訝的不敢吃這道菜，因為他們覺得這是丈夫和妻子的肺切片做成的菜。所以簡單的直譯不可取，它讓原文的風(fēng)采盡失，意思也不對。傳說夫妻肺片因三國時期一對夫妻的鹵菜手藝而得名。菜本身和夫妻無關(guān)，所以譯成“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”這樣的直接菜名組合更為妥當(dāng)。

這道菜的翻譯足以讓大家意識到正確翻譯菜名的重要性。為了盡量保持菜名的文化特色，以及其原料、口味等特點(diǎn)，翻譯菜名時最好采用異化的翻譯策略。美國著名的翻譯家韋奴蒂(Lawrence Venuti)曾提出過異化翻譯(foreignization)的主張。異化翻譯策略主張盡力保持原文特點(diǎn)，與目的語及其文化保持距離。異化翻譯法可以更好地促進(jìn)文化的交流，增加譯語讀者對異域文化的了解，異化翻譯法還可以更好的促進(jìn)各種語言和文化的豐富和發(fā)展。也就是說異化翻譯要求譯文接近原文，其本質(zhì)接近意譯。

根據(jù)菜色特點(diǎn)，一般有三種翻譯菜名的方法:

第一種是寫實型的。主要是真實地描述菜肴的選料，烹飪方法等特點(diǎn)。比如說，青椒炒肉絲，紅燒豆腐等，讀者一看就知道菜品的原料以及烹調(diào)方法，并且知道其特點(diǎn)。在這個基礎(chǔ)上，寫實型翻譯主要又可以分為兩個類別:

第一類是烹調(diào)法+主料名，所以這種翻譯方法主要體現(xiàn)了烹調(diào)的特點(diǎn)和選料的特色。例如，炸蝦球—— deep-fried prawn balls; 清蒸桂魚——steamed mandarin fish。從這兩個例子都可以看到，選料清楚，做法明確。

第二類是烹調(diào)法+刀法+主料名+配料名，這種方法主要體現(xiàn)刀法和烹調(diào)技術(shù)。例如，炒肉絲—— fried sliced meat;洋蔥炒牛肉絲—— fried shredded beef with onion。

第二種翻譯方法是寫意型的。中國很多菜名美麗動聽，讓人一聽胃口大開，但是完全不同體現(xiàn)菜肴選料做法等，主要體現(xiàn)菜色的色香味等特點(diǎn)，重在一個意象。所以在翻譯之前要先弄清楚菜品的烹調(diào)方法和選料等，再進(jìn)行翻譯，所以主要采用意譯的方法。例如，龍鳳會—— stewed snake and chicken;金玉滿堂—— shrimp and egg soup。

第三種是典故型的。這類菜品的菜名是根據(jù)歷史典故和人文趣事來定的。這種菜名，最好的方法是先直譯名稱，再注明解釋。這樣，外國朋友在了解到這道菜的故事之后，會對菜更加的印象深刻。例如，佛跳墻—— Fotiaoqiang—lured by its smell， even the Buddha jumped the wall(assorted meat and vegetables cooked in emvers); 東坡肉—— braised pork(invented by Su Dongpo who was a famous Poet in Song Dynasty)。

菜名翻譯是一種跨文化交際，譯者要有較強(qiáng)的文化意識，才能譯出地道的譯文。所以譯者不僅要了解源語文化，知道菜名的文化背景知識，也要有雙語能力和雙文化能力。還應(yīng)了解外國客人對中國文化的認(rèn)知程度，考慮是否會因為文化缺省而產(chǎn)生理解障礙，如人名、地名、比喻型、典故型的菜名往往要借助許多文化背景知識，必須在意譯的基礎(chǔ)上才能理解。外國人出于民族心理和宗教清規(guī)等原因所忌諱的食品，如狗肉、豬肉、動物的內(nèi)臟、頭、足等，最好不要出現(xiàn)在中餐的對外菜單上，以避免不必要的誤會。另外，鴿子是和平的象征，也是西方人所忌諱的菜肴。

雖然同樣是翻譯給外國客人看，但是根據(jù)翻譯目的和讀者的不同，選擇的翻譯方法也不同。

對于一般的外國食客來說，他們所需要的英譯菜名僅僅只是方便他們點(diǎn)菜， 翻譯時應(yīng)力求簡潔明了，菜名出現(xiàn)的地方往往是菜譜。牛津字典對Menu一詞給出了這樣的定義:a list of dishes available in a restaurant。所以看的出來，菜譜是a list of dishes而不是冗長繁瑣的一本Book，在外國朋友點(diǎn)餐的時候，盡量用簡潔明了準(zhǔn)確的詞語來翻譯菜名，才能讓他們快速瀏覽。

比如“夫妻肺片”和“佛跳墻”。如果要把這些典故、傳說在菜單上寫清楚，或是在客人點(diǎn)菜時介紹給他們，即使解釋半天，外國朋友仍然無法知道這道菜口味是什么，原料是什么。所以“夫妻肺片”譯成Pork Lungs in Chili Sauce顯然比Husband and wife‘s PorkLungs好很多。

對于想要了解中國飲食文化的國際友人，他們往往對中國菜的原料，烹制方法， 切工，形狀以及以口感味道等已經(jīng)很熟悉了，并且對于中國文化有一些基本的了解。他們在品嘗菜肴時，并不僅僅只是感官享受，更多的是精神享受。因此他們有時間，也愿意去了解一道菜背后的故事。基于這樣的翻譯目的和讀者，可以適當(dāng)介紹一下菜品傳說和典故。

所以，總的來說，菜名雖然是小事，但是菜名的翻譯卻是件大事，值得注意。中國文化博大精深，此中可見一斑。在翻譯菜名的時候，要充分注意文化差異和文化背景，盡量采用歸化的翻譯方法以保全原文的語言特色和文化風(fēng)味。但是由于菜色繁多，做法多樣，很多時候要根據(jù)具體情況具體采取翻譯方法和策略，不能一味的直譯。有時候也要采取直譯加解釋的方法，來體現(xiàn)菜品的特色和文化底蘊(yùn)。翻譯是門科學(xué)，更是門藝術(shù)，菜名的翻譯不僅能體現(xiàn)翻譯技巧，更能體現(xiàn)我國文化特色和風(fēng)格。

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