食品檢驗中的生物檢測技術應用

摘 要:生物檢測技術在食品檢驗中的應用日益廣泛，其中包括生物傳感器、生物芯片、生物酶技術、PCR技術、免疫技術、核酸探針技術等，主要作用于食品成分和品質的控制，對有害微生物、殘余農藥等污染的檢測，以及轉基因食品的測試等方面，并發揮著越來越重要的作用，具有廣闊的應用前景。

關鍵詞:生物檢測技術食品檢驗生物傳感器生物芯片生物酶

中圖分類號:TQ1文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)05(c)-0123-01

食品質量與安全性的檢驗逐漸成為現代科技發展中的一個重要領域，越來越多的檢測辦法被應用到食品檢驗技術當中。生物檢測技術是近年來獲得了突破性發展，并在食品檢驗中受到重點關注的新型檢測辦法。由于人類食品大多數來源于自然界生物，所以利用生物中天然存在的辨識物質和反應能力，來研制針對食品成分、污染、基因、微生物等內容進行識別的有效檢測工具，具有高效、精確、靈敏的優勢，并凸顯出巨大的應用潛力。當前，現代生物技術日新月異的發展給食品檢驗工業帶來了革命性的飛躍，也在食品制作、質量監督、等級評價等各個方面形成星火燎原之態。

1 常見的生物檢測技術

1.1 生物傳感器技術

生物體中包含多種活性物質，如酶、抗體、抗原、細胞、激素等，將這些活性物質進行處理制成生物功能敏感元件，并以這種識別元件接觸待測物質，其產生的光熱信號或符合產品能夠通過信號轉換器來傳播信息并放大輸出，得到相應檢測結果，這就形成了生物傳感器。……