不同溫度下甌江鯽魚中二甲胺含量分析

資助項目：浙江省大學生科技創(chuàng)新活動計劃（新苗人才計劃）項目（2010R429022）

摘要：對貯藏在不同溫度下， 24小時鯽魚體內(nèi)的二甲胺含量進行了檢測。樣品中的二甲胺經(jīng)提取，衍生后的生成物在確定的氣相色譜條件下進行分析。結(jié)果顯示：在0℃時，二甲胺隨時間的延長呈先增加后減少到最低點，最后保持不變的趨勢；在10℃，15℃，20℃，25℃均是先下降，最后保持不變；這種趨勢是受鯽魚體內(nèi)氧化三甲胺含量，二甲胺的產(chǎn)生和揮發(fā)速率共同影響的。

關(guān)鍵詞：二甲胺(DMA) 氧化三甲胺 鯽魚 溫度

中圖分類號：S93 文獻標識碼: A 文章編號：1674-098X(2011)10(b)-0000-00

二甲胺，分子式(CH3)2NH。常溫常壓下為無色易燃氣體，高濃度或壓縮液化時，具有強烈的氨臭味，濃度極低時有腐爛魚味。二甲胺主要存在于以下幾種食品中：水產(chǎn)品(魚、蝦)、大豆及其制品，發(fā)酵制品(醋、酒)和煙草燃成的煙。二甲胺在亞硝基和一些含硝基化合物在胃里易形成致癌物N-亞硝基化合物。麗水是甌江的主要流域地，沿甌江流域的人們以其中的魚類作為主要水產(chǎn)品，其中以鯽魚為主。研究在不同溫度下鯽魚中二甲胺含量的變化，有利于提高人們對鯽魚保鮮的科學認識。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鯽魚 市購

三氯乙酸（AR） 二甲胺鹽酸鹽（AR） 甲苯（AR） KOH（AR）

對甲苯磺酰氯 無水硫酸鈉（AR） 對甲苯磺酰氯—甲苯溶液

配制：將對甲苯磺酰氯溶于甲苯溶液使?jié)舛葹?0mg/ml

1.2 儀器與設(shè)備

Aglient GC6890氣相色譜；TDL-4型低速臺式離心機（上海安亭科學儀器廠）；HHS型電熱恒溫水浴鍋(上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備出品)