香菇轉色及越夏管理要點

1 適時轉色：

接種50～60天，菌絲發滿菌袋后，會出現爆米花狀疣狀物，待菌袋表面出現大量疣狀物后，菌袋進入轉色期管理，香菇菌袋轉色好壞直接影響出菇的快慢、產量和質量。同時，轉色是靠調節干濕差而形成的，轉色促熟的適宜溫度是15℃～25℃，最適18℃～22℃，濕度要控制在85%～90%，輔以適當的通風和散光刺激，整個轉色過程需要10～20天，必須在越夏前完成。轉色過程中菌袋內常常分泌出黃色汁液，要及時刺孔排出，以免造成菌袋污染。轉色后期要加強通風，控制轉色。菌皮不能太厚，以免造成出菇困難。菌袋轉色期間，如果溫度過高翻動次數過多，會導致菌皮增厚。轉色好的菌袋菌膜呈有光澤的棕紅色或淺茶褐色，菌皮厚薄適當，具有較強的韌性，菌袋重量稍減。

1.1 轉色1~4天，密閉棚膜，不翻動菌袋，保持溫度18℃~22℃，濕度85%，遮六成陰，如溫度高于23℃，揭棚通風一次（30分鐘左右），直到菌袋表面長滿一層白色氣生菌絲，當氣生菌絲變為濃白時，要拉大干濕差，每天揭棚通風1～2次，每次30分鐘左右。增加菌絲體與空氣和陽光的接觸，促使菌絲倒伏，并分泌色素。

1.2 第5～8天，菌膜表面分泌一層黃紅色至棕紫色的水珠。此時應結合揭棚通風，連續兩天給菌袋噴水，第一天用噴霧器輕噴，把黃紅色的水珠沖凈，然后待袋表菌絲干燥不黏手時，再覆蓋薄膜，以后在保證溫度的同時，每天通風2～3次，加速空氣流通，至通色結束，轉色一般8～12天完成。

香菇菌棒越夏，是香菇生產中的一個重要環節。香菇能否安全越夏，是香菇種植成敗的一個關鍵階段。特別是菌棒在高溫、高濕條件下極易引起燒菌、霉爛及病蟲害侵襲蔓延，輕則減產，重則絕收。

2 菌袋越夏

2.1 越夏管理的基本要求

①使花菇轉色一致，棕紅色帶白點，菌皮不變褐，無白袋，不失水干枯，菌絲發育正常，不燒菌，不霉爛，無病蟲害。

②高溫菇、春菇以養菌為主，出菇為輔的原則進行管理，力保不爛棒，無病蟲害。

2.2 越夏管理的重要環節

主要是加強溫、濕、氣、光等生態因子的調控和病蟲害的綜合防治工作。

2.2.1 降溫：棚內溫度力保不能超過32℃，否則極易引起燒菌。特別注意：袋溫比氣溫要高2℃～3℃，當溫度超過35℃4小時以上，菌絲就開始老化、自溶、菌袋變軟。因此，在7～8月份高溫期內，應特別注意天氣變化，及時采取降溫措施。

①加厚遮陽物（加厚草苫、覆蓋遮陽網）；

②棚內菌棒堆疊要稀疏；

③加強通風，防止熱風入棚；

④在棚內地面、棚頂灑水。

2.2.2 降濕：棚內空氣相對濕度不能超過70%，若濕度大，易引起菌皮增厚，菌棒易霉爛，會導致病蟲害發生和蔓延。

主要降溫措施：

①加強通風；

②地面撒生石灰吸潮；

③及時排除袋內黃水等。

已脫袋出菇的高溫菇、視菌袋的干濕情況，靈活掌握，適當噴水或注少量水，防止菌袋干燥。

2.2.3 通風：要求保持菌袋棚內空氣新鮮、流通。通風不良往往是各種病蟲害發生的重要原因之一。

2.2.4 避光：香菇越夏要求避光或有散射光，嚴禁陽光直射，若散射光過強，菌皮極易變褐增厚，嚴重影響出菇，還可以引起菌袋因水分急劇蒸發而導致菌絲干枯死亡。

2.2.5 病蟲害防治：主要防治因生態失水引起的生理性病害和各種病原體侵襲引起的侵染性病害，以及螨類、線蟲、白蟻、蛞蝓和鼠類危害。堅持“預防為主、綜合防治”的原則，務必做到經常檢查和及時有針對性的防治。

2.3 越夏管理的主要辦法

2.3.1 對于棚內菌棒：加厚棚頂以及周圍的遮陽物；四周開挖排水溝；棚頂架設噴水設施；管理上要圍繞降溫、降濕、通風、遮光和病蟲害防治等環節進行。

2.3.2 對于室內菌棒越夏的管理：主要是控溫、控濕、通風；菌袋擺成△或﹟字形；堆高不超5層，堆與堆之間留有通風道；晴天應在晚上通風，白天關閉門窗防止熱風入室；濕度過大，應放生石灰吸潮，經常通風換氣，保持空氣清新。

2.3.3 刺孔要謹慎：高溫季節嚴禁刺孔、搬運和震動菌袋，以免袋溫升高而引起燒菌。

2.3.4 防止菌袋失水過多而干枯造成菌絲死亡。

2.3.5 及時除去滯留在袋內的黃水，防止爛棒。

2.3.6 對已開袋出菇的五香、939等品種，堅持以養菌為主、出菇為輔的原則，重點做好降溫、通風和病蟲害防治工作，保證菌棒安全越夏。