給美食加點Feel

2011-12-31 00:00:00李斐

大武漢 2011年8期

色彩、香氣、味道……一道完美的食物帶來味覺興奮后，總會留給食客且感動且思考的沖動。美食就是上乘原料與烹飪者完美技藝結合的產物嗎？看完國外名廚的紀錄片恍然：食物進階到一定程度，已超出食材和技巧，變成是與環境、與食客、與侍者的完美融合。它喚醒最原始的通路，卻打開最奇妙的世界。

當2008年時尚餐廳集體登場時，餐飲界朋友笑談：“吃環境的時代到了。”我們也倍感興奮，因為武漢的美食觀變了。接下來，失望大于驚喜，燈光夠暗，地毯夠厚，吊燈夠華麗，可食物離題甚遠。此后，時尚餐廳、概念餐廳你方唱罷我登場，卻少有讓人記住或者愛上的。

直到熱辣的太陽催促春天離去，才發現經過幾年淘洗，期盼中有美食、有Feel的餐廳竟悄悄站到身旁。

禪石是時尚餐廳的弄潮兒，也是幸存者。清水混凝土墻面，樓層空間挑高，迷離的燈光和悠長的T臺都是它的標志。每個水杯都有不同姿態，鐘情它的人喜歡這種獨一無二的感覺。創意菜一如環境的想象力，酸菜湯圓造型像盛滿鳥蛋的鳥巢，而鳥巢是大米磨粉做成脆黃絲網。

東亭路盡頭、翠竹身后，藏著隱廬私廚。揮霍大廳安放18張桌，為的是笑語歡聲不擾鄰桌。鐵觀音的茶香投影在龍泉瓷溫潤的杯中，聞著茶味，心也慢下來。唯有心靜，才便周旋于難辨派系的菜肴間，形、味俱佳的樟茶鴨，汁濃魚嫩的燒椒大桂魚。

同樣是院子，拾遺會所的氣息卻是淡淡沉香。它安在老洋樓里，撫摸樓梯、斜靠窗臺都能與舊時光碰面。5間包房滿員也只能招待60名客人，必須提前預訂才搶得到位置。淮揚師傅和譚家菜大廚腦子裝著食材和菜譜，即便一樣豆腐，也有百般花樣，中午清燉，下午紅燒。這里四季有蟹，現在是六月黃，秋風起時，換大閘蟹。

品三月也是淮揚特色，不過是創新烹法。金湯蟹粉獅子頭外加清燉螃蟹，豐富傳統菜肴的味覺體驗。另外，引入新食材也是亮點，如濃香椰汁蝸牛，巧用燉燜手法。包房外，陽臺上有遮陽傘和秋千，品菜前不妨先品風景。

來自上海的餐品團隊讓百艷青花時尚餐廳充滿海派多元。黛莉卷在美洲卷基礎上，創新出黃袍加身、浪漫一身等，每個卷都有普通壽司2倍大。黃金食黛上還撒有金箔。招牌冰桔茶厚玻璃瓶身是定制，可愛的外形讓食客愛不釋手，想找店家買走。

蘭亭別院和鍋星的設計出自同一人。前者用木、棉、麻和玉石烘托古風古韻，水墨竹畫裝點玻璃隔板，空白棉麻書畫區隔視線。而賣點是湖北菜，蓋澆牛肉、小鎮豬手和麻香雞都是叫好叫座。后者用夢幻的藍光和太空感的桌椅，新鮮活潑。環境的美好倒映在翻滾的火鍋里，有味。

拾遺會所

沉香屑里憶淮揚

籬笆搭在高高的院墻上，遮住門內的風景。梧桐、水杉和樟樹裝扮小院，風拂過，簌簌地落下葉子和絨毛。春夏之交，在院內品茶、吃飯愜意無比。

鳥鳴啾啾，反襯出103年老洋樓的安靜。獨棟洋樓原是銀行家的私人公館，新主人未改舊貌，依是老窗楞、老樓梯，不過修葺后改為會館。全樓5間包房，每天只能接待百人，卻有20位師傅。沒有菜單，淮揚師傅和譚家菜大廚根據當日食材安排。黃花梨筷子，紅木桌椅，青花瓷碗勺，秦磚作條案……鼻息間蕩漾著沉香深邃的味道。原來，房間接受預訂后會提前熏香，檀木或者奇楠木。

河豚當季，也是此處招牌。宰殺、烹飪和試吃都有專人負責。橘黃豚比東方暗紋豚毒性略大，不過，鮮美和細膩也遠勝后者，入口微麻。江陰師傅烹豚，選七八兩一條，先入鍋燜，邊燜邊吊湯。40分鐘后，魚嫩、湯鮮，合為一處。精華是魚肋，豆腐般滑口。喜歡重味，可選擇紅燒。

雞肉剁成茸，與嶗山礦泉水、黑松露，用錫紙密封蒸3小時，收湯。清涼湯水，淡淡菌香。

六月黃蒸出8分熟，以花雕糟。揭開蓋，滿眼黃。吃時，無需蘸料，即有滋味。

爪哇國

原木巖石美國味

推薦菜品：

意式辣牛肉披薩（9寸）48元

鐵板燒北極貝58元

芝士牛扒48元

天津路巷子里的爪哇空氣閉門謝客，熟人都轉移到這里。臨江飯店裸露的石柱下，滿眼原木長桌。店面大了，老板也有更多企圖心，美食、咖啡、酒吧、音樂、電影……多種元素融于一體。

比開餐時間早到一點，細細感受它的變化。挑臨窗的靠椅落座，寬大的弧度足夠躺下。來杯雞尾酒，且當開胃前奏。橙紅色暗藏基酒的苦，但很快被菠蘿汁和橙汁的甜蜜沖淡。許多老外偏愛它家雞尾酒，酒味與果香和諧。

燈光取代日光，人多起來。鐵板燒熱，香味襲來。北極貝多做刺身或涮鍋。鐵板烹制時，控制火候保持嫩度。自制老干媽醬和孜然粉讓北極貝有了燒烤的質感。貝肉下墊著生菜絲，消解濃重。

芝士牛扒與菲力牛扒選料相同，只是牛扒需過3關：雞蛋、面粉、面包糠。牛扒裹粉后，撒上芝士碎，外層金黃。

隱廬私廚

屋內天井屋外竹，鴨有樟茶香

推薦菜品：

樟茶鴨78元/半只

麻醬鳳尾19元

燒椒大桂魚38元/位

第一次來，不易找到入口。門不在路邊，而在照壁和翠竹交錯掩映的深處。

燈光透過鳥籠似的網格瀉下，陽光鉆過百葉窗的斜紋，柚木色長桌和龍泉青瓷在燈光下愈發溫潤，隱約碰觸到30年代的古樸和時髦。廳很大，卻只有18張散臺，聽說是為了“浪費空間，換得清凈”。二樓天井里有綠色，還有仿古大鼎。環繞天井的樓道通往包房，其中有4人小間，適合不被打擾的私語。

樟茶鴨由川菜變形，是道功夫菜。選3年以上老鴨，肉緊、回味長。老鴨經十多種香料腌制，再入冰箱冷藏兩三天，然后進烤爐，用樟樹葉熏烤，吃前，蒸透。煙熏味、樟樹香和香料復合的滋味全部滲進鴨肉。

燒椒大桂魚很有心思，味覺層次比臭鱖魚豐富。燒椒，青紅杭椒在菜油中煉香，炸出虎皮，繼而腌制；爆蒜，蒜子硬炒出香，帶著鍋氣；汆魚，桂魚去骨薄片，在金湯中汆熟。魚片白嫩，配上燒椒、蒜子，最后附上熱油沖花椒，香氣越發濃烈。

麻醬鳳尾有“打包菜”之稱——客人吃完一份，還會打包一份帶走。取油麥菜菜心，冰鎮后脆嫩爽口。以花生醬、芝麻醬打底的秘制醬，香氣濃。

鍋星

夢幻的藍，彩色的面

取武漢話“歌星”的諧音，形象公仔是頭長兩只麥克風的小可愛。整墻相框內都是公仔寫真，還有搞怪語錄“表迷戀鍋。”當藍光從每個角落溢出來，轉瞬把白墻和高腳椅籠上夢幻的色彩。充滿細節和設計感，它的出現將武漢火鍋店帶向新層次。

湯底奠定火鍋的格調。師傅提前一天，用十多個小時熬湯。原料打成粉末，配比和香料保密，“大廚熬湯不允許旁觀。”高山菌王湯屬老少咸宜，而芝士番茄湯特別討女孩歡喜。前者不加鹽，全憑牛肝菌、羊肚菌和山菌熬出真味；后者用新西蘭芝士配本地番茄，芝士和番茄酸甜融合剛好。上菜前，服務員會提醒先喝湯。傳統款麻辣鍋用高湯做底，撇開辣油，其下湯濃。

牛羊肉有鮮切和凍切兩種。鮮切肉質厚實，久煮不會散碎。鮮切S腹肉肌理細膩，現場切制。最頂級的雪龍和牛肉松嫩、有脂香。

黃色鮮雜面、綠色菠菜面、桔色胡蘿卜面，自制的手工面夠筋道，不易煮爛。

百艷青花時尚餐廳

黛莉卷系列搖曳生姿

推薦菜品：

黃袍加身 88元（48元半份）

芝士野菌焗豆腐 28元

招牌冰菊茶 18元

百艷青花時尚餐廳，青花瓷擺設凸顯“青花”元素，主打時尚中國的概念。餐品主理團隊來自上海，主張無國界料理的概念，菜品中西合璧，帶來了新鮮的元素，散臺包房皆有，情侶和商務食客居多。

黛莉卷是一個亮眼的系列，在美國加州卷基礎上稍加創新而成。黃袍加身是代表作，將三文魚、木瓜卷起后，將原來鋪在下面的鵝黃特調醬汁澆到了卷上，其間還放有蝦仁，最上面還有剔透的鯡魚仔，嬌艷討喜。另外還有浪漫一身、黃金食黛等可選，色彩繽紛，尤其黃金食黛上還是撒有可食用黃金，很特別。每個黛莉卷幾乎都有普通壽司的2倍大。

芝士野菌焗豆腐也是很受歡迎的一款。豆腐是從上海購進，鮮嫩卻不易出水。雞腿菇等野菌經秘制后與芝士一起焗制，芝士味和豆香相交融，香滑可口。會跳舞的茄子則是選用杭州口感細軟的茄子，用秘制肉醬在鐵板上烹制后撒上木魚花而成。木魚花在熱燙的茄子上不斷躍動，這道菜因此得名。

招牌冰桔茶的茶是在現煮綠茶中加入從海南運來的小桔子，青色的桔子泡在綠茶之中，看著都沁人心脾，桔香茶香清爽降火。厚玻璃瓶身是特別定制的，可愛的外形讓一些食客都愛不釋手，想找店家買回家去用。

這里還供應下午茶。千層蘿卜絲酥、招牌蛋撻皇等廣東點心種類豐富。

蘭亭別院

古風古韻湖北菜

推薦菜品：

蓋澆牛肉 29元

小鎮豬手 37元

麻香雞 89元

以木質、棉麻和玉石為主要元素，凸顯古風古韻的唐宋中國。玻璃隔板用水墨竹畫裝點，空白的棉麻書畫畫幅巧妙隔斷了不同區塊的視線，杯碟也特別選用泛著溫潤光澤的工藝瓷龍泉瓷，細節做足。環境幽靜，很適合朋友聚會。

菜品以湖北菜為主，蓋澆牛肉是道開胃涼菜。用秘制鹵水鹵制的牛腱子肉切片，用青紅椒和一些秘制調料淋在其上而成，醬香味濃，肉質緊實，適宜下酒。

小鎮豬手，在醬椒魚頭基礎上改良而來。將未抽筋的新鮮豬手和特制青椒醬汁蒸1個小時以上，花雕酒去腥。沙煲盛裝，豬手軟糯鮮香。

麻香雞被點得較多。選用清遠小土雞，2斤左右大小，用蔥姜腌制6小時后蒸得。雞肉酥爛，用手撕碎后加清雞湯繼續煮。上桌后將美人椒、鮮花椒、大蔥段等混合煎香一起淋在雞肉上。雞肉下還有包菜葉打底，包菜葉先烹制到7分熟后，再靠熱油熱力烹熟，清脆可口。這道菜肴分量十足，適合5人以上朋友一起進餐時點選。

這里也提供下午茶，除招牌彩虹水果茶外還有近10種不同茶和多款點心供選。晚間這里也供應茶點，一直營業至凌晨1點。

品三月花園時尚餐廳

創新淮揚菜融合

推薦菜品：

金湯蟹粉獅子頭 32元/位

揚州鹽水鵝拼 88元

濃香椰汁蝸牛 68元

去年8月開業，以前大智路煙花三月餐廳的升級版，由揚州大廚主理淮揚菜肴為主，同時穿插一些湖北地方菜。

創新淮揚菜是大方向。金湯蟹粉獅子頭，獅子頭還是傳統五花肉和蟹黃蟹肉一起做成，但旁加了一只清燉螃蟹，在傳統菜肴基礎上讓味覺體驗更多元。容器則選用飛碟碗盛裝，都透著新意。

揚州鹽水鵝拼，是一道揚州特色風味，相當于鴨脖子之于武漢。能從小吃走上宴席，從揚州小城走向全國，本身就是一件很時尚的事情。鹽水鵝是道傳統菜肴，選用公鵝制成，一般單吃。在品三月則是將鵝脯肉、鵝胗和素雞一起裝盤，鵝肉細滑咸香，葷素搭配，更顯風味。

將淮揚菜手法融入一些新食材的創作中也是亮點，如濃香椰汁蝸牛，選用椰汁來煲蝸牛，用到了燉燜等手法，中西合璧于無形之間。

雅致散臺和包房皆有，包房外有帶遮陽傘和秋千的陽臺，愜意舒適。

禪石（新世界時尚店）

悠長T臺的LOFT范兒

推薦菜品：

招牌吊燒鴨 32元

酸菜湯圓 18元

午市套餐 68元

禪石的這家新店依舊延續了它獨特的設計風格。店門不大，進去后卻豁然開朗，有種從壓抑到釋放的感覺，尤其是店內還設有一個悠長的T臺，在寸土寸金的餐廳里舍棄多放幾張餐位的空間，顛覆空間與思維的常規性，也是禪石對LOFT歷年的獨特理解的堅持。桌面上有各式桌旗，不銹鋼質座椅也酷勁十足，時尚感更突顯。

招牌吊燒鴨是今年推出的新品，推出短短幾個月來已經成了食客的新寵。選用內蒙草原的老鴨，這種鴨肉質肥嫩，用十多種中草藥香料腌制10多個小時后再放入特制烤爐內用果木來烤制，因此名曰“吊燒鴨”。烤制出的鴨肉外酥內嫩，上桌時配以酸莓醬來吃，很入味且毫無肥膩之感。

酸菜湯圓，湯圓餡是桂花和糖，將包好的湯圓炒熟后再加入自己腌制的雪里蕻泡菜一起炒。關鍵就在火候的把握上，湯圓外皮酥脆卻不會散開。下面一層絲網皮是用大米粉炸成的，這道菜的造型就像一個盛滿了鳥蛋的鳥巢，鳥巢是大米磨粉做成的脆黃絲網，十足想象力。湯圓焦香甜糯，和酸菜反差大卻很開胃。

4款午市套餐也頗受歡迎，每兩三個月都會換新品種。不同款套餐主菜皆是較有口碑的招牌菜，如石鍋牛蛙、茶香鮮蝦、香煎武昌魚等。

武昌城

豆腐丸子細又嫩，土豆烤雞最是香

民主路上的粗茶淡飯挪了挪位置，成為紫沙路上的武昌城。

裝修倒更有心思。整體的色調很深，卻巧用燈光來描述寧靜和淡雅。公共區域很大方，甚至寬敞得能改造成兩間包房，卻只用三三兩兩的藝術品來點綴。

包房則全用武昌的老地名來命名：武圣門、司門口、曇華林、武昌府，大大小小18間，散桌倒成為陪襯。包房與散桌所用的餐廳有些區別，只因分量不同價位有浮動。

因為依舊屬于粗茶淡飯旗下的餐廳，所以菜品有保留也有創新。好口碑的石磨豆腐丸子可以按位點，裝在極小的蒸籠里，袖珍添精致。

包裹在外面的糯米有顆粒感，但很軟，掰開之后見到的丸子餡兒呈豆渣狀，可就是細膩無比，咸淡適宜，第一口就是強烈的豆香。

特色煲仔雞只有武昌城能品得到。整只雞烘烤出來，噴香四溢，但凡碰過此道菜的廚師手上的香味兒會從上午一直持續到下午，毫不夸張，頗有點兒肉香也繞梁幾日的架勢。煲仔雞下是土豆打底，燉爛了很入味兒。

主食中由炸醬面、擔擔面、蔥油面唱主角兒。成都風味經過改良，口味沒那么重了。炸醬面入口強烈卻緊接著就消失掉的滋滋麻勁兒叫人難忘。

不用妙齡少女卻用阿姨做服務員，也是店里特色之一，負責人覺得，阿姨更能知人冷暖。

漢來新牛肉面館

大塊牛肉，肉嫩汁鮮

在南湖，美味的小吃并不算多。雖然形形色色的牛肉面館遍地開花，但真正價格實惠且富有特色的面館卻是鳳毛麟角。位于南湖駕校對面的漢來新牛肉面館每天中午都是賓客滿席，每天下午3點，各類面食便銷售一空。

老板是蔡甸人，之前在一家牛肉面公司工作，通過學習和摸索，深得新農牛肉的制作工藝，隨后便在南湖駕校附近開起了這家店。

用秘制鹵水鹵制過的牛肉表面微黑，脫水后肉質緊實。面條也是專門定制的，非常輕薄，煮熟后，韌性十足，舒滑爽口。面湯是由各種調味料和牛骨等熬制而成，深色的面湯漂浮著薄薄的一層油脂，散發出陣陣誘人的香味。

牛肉和面條一起入口，十分筋道，再加上酸豆角和小蔥，蔥香讓濃濃香辣的牛肉面不至于太過油膩。食客不僅能在店內品嘗到地道的牛肉面，還能購買一些牛肉、牛筋、牛百葉、牛骨頭等，時常有客人吃面時再買上幾兩干牛肉、牛筋等，一些客人也專門到這里購買食材，自己回家做著吃。

靳師傅營養煨湯

雞湯留有糯米香

看家本領：

糯米土雞湯12元

蕓豆肚片湯16元

老鴨湯12元

營業時間：

10:00-凌晨2:00

店老板是漢川人，曾師從小桃園的煨湯師傅，隨后在楚寶后街開起了這家煨湯館。每到冬天，經常有長長的隊伍在此等候。

糯米土雞湯是這里最受歡迎的湯，先用砂罐將土雞湯煨熟，而后加入精選糯米一起煨制1個小時，糯米香軟不粘牙，雞肉鮮嫩，入口即可脫骨，湯汁中紅棗和糯米的甜味讓雞湯不至于太過油膩。蕓豆肚片湯選用產自云南的蕓豆，先將豬肚和姜片花椒一起入鍋煮，去除豬肚異味，而后把豬肚切成片，再往砂鍋內倒入足夠冷水，將肚片、紅蕓豆、花豆、蓮子放入，隨后加入姜片、料酒、胡椒，大火煮開，然后改小火慢燉，煨好的蕓豆粉嫩香濃，肚片味道鮮美，口感細滑，湯汁順滑爽口，油而不膩。另外，還可以在湯中加入粉絲和面條，滿滿一大碗，完全可以把它當作一頓午餐。

這里的湯先用大土砂罐煨好，然后平均分配到小湯罐中，等到客人點餐，再將小罐中的湯倒入鐵罐，在電磁爐上加熱。想喝到最鮮美的湯，12點到下午5點是最佳時間，湯汁更純正，味道更濃郁。

[美味主角]

李琳

湖北衛視編導，2年下廚經驗

喜歡研究網絡上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡捷家常的做法。

[DIY欄目征集]

如果你熱愛美食，有空的時候喜歡下下廚，也喜歡把這個過程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請和本欄目編輯聯系，來信請附上你的個人介紹和菜品圖片。說不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯系郵箱：124818677@qq.com

辣子雞

辣子雞，從大小館子到街頭小吃，幾乎隨處可見它的身影，是道群眾基礎廣泛的美食。大江南北有川味、黔味、湘味等不同風味，這次DIY偏向川味做法。辣子雞一般選用整雞或腿肉、雞脯肉等來做，但完全也可以按個人偏好選取，如美食主角李琳更愛雞翅根，就用它做了主料，這就是DIY時天馬行空、隨心所欲的吸引力吧。上乘的辣子雞色澤金黃鮮艷，不能發黑，雞塊入口外焦內嫩、香辣酥脆，看著都食欲大開。

辣子雞，金黃辣脆惹人饞

【做法】：

1、雞翅根斬小塊，越小越入味，拌入料酒和鹽，拌勻后腌半個小時。有時間多腌制一些時間更好。

2、辣椒剪成小段，最好小一些。

3、鍋中放油燒至七八成熱，倒入雞塊炸，炸至漂亮的金黃色，出鍋。

4、鍋里留底油，放花椒、蔥段、八角、蒜瓣、姜片、干辣椒，用小火慢慢炒出香味。

5、倒入炸好的雞塊，翻炒，放入生抽、白糖提味，炒勻，最后可灑上白芝麻，出鍋！

三峽小姐的田雞店

褪去“明星”光環，如今依然耀眼

170公分的身高，纖瘦的身形，精致的五官，都讓36歲的伍老板擁有一種與眾不同的氣質。

伍老板來自宜昌五峰土家族自治縣的一個小鄉村，18歲那年，風華正茂的她在朋友鼓勵下，在宜昌參加了三峽小姐的競選。憑借良好的外形和優雅的談吐，經過前三輪激烈的比拼，她從300名佳麗中脫穎而出，入圍了最終決賽，獲得與其它9位佳麗同臺共逐桂冠的機會。每一輪競選，她碰巧抽到的號碼都是“4號”，這讓4月出生的她更加感受到了一份命運的眷顧，或許也是幸運數字帶來的福氣，最終她獲得了三峽小姐的第四名。

這次競選不僅給她帶來了榮耀，也成為她人生的重要轉折點，在那個農轉非尤其困難的年代，她卻因“三峽小姐”這一殊榮成為了眾人艷羨的城市人。當時的她雖然不算家喻戶曉，但是在當地也算小有名氣，一些企業也紛紛將目光投向了她，最后，她順利地進入宜昌市一家四星級酒店工作，過上了渴望已久的城市生活。對大都市的向往也驅使著她不久后來到了武漢的一家星級酒店，住在武漢親戚家的她，經朋友介紹結識了同在一個小區的紀先生（如今的丈夫），兩人也從朋友變成了戀人，最終成為了親人。

因為“三峽小姐”，伍老板成為當時酒店的時裝表演隊領隊，也經常帶領自己的隊伍參加其他酒店的開業典禮，偶爾也會擔任車展的車模，從事很多年輕女孩羨慕的光鮮職業，伍老板也為自己感到驕傲。然而，畢竟這些美麗的職業只屬于短暫的青春，一些很久不見的朋友聽說曾經的伍小姐現在開餐廳了，詫異中都流露出深深的惋惜，他們覺得放棄了無量的“星途”而做這個又苦又累的行業簡直是不明智的選擇。而在伍老板本人看來，如今的生活雖然是很普通，但是也充滿著幸福和希望，因為她有穩定的事業，有一個陪她奮斗的丈夫，還有個乖巧懂事的孩子。

一份燒鴨帶來的事業和愛情

2003年以前，熱戀期的伍老板和丈夫還沒有穩定的工作，已到結婚年齡的他們也時常為婚姻和事業發愁。“我們以后吃什么”，是伍老板當時對丈夫抱怨最多的一句話。

丈夫雖然沒有學過廚藝，但是憑著一股對于美食天生的獨特嗅覺，閑暇之余的他喜歡研究各種菜品的做法。一日，他琢磨著做了一道燒鴨，端到伍老板面前，細膩鮮美的鴨肉和浸染著醬汁的千張面條讓兩人倍感愉悅，由此也讓他們萌生了進軍餐飲業的想法。由于找到了生活的目標，兩人感情愈發堅固，理想也更加堅定。

2003年，突如其來的非典席卷全國，平日紅火的餐廳都門可羅雀了，這給他們倆的夢想蒙上一層陰影，賣燒鴨也成為一種奢望，但是燒鴨帶來的激情和理想還是激發著他們從事餐飲行業。那么到底賣什么呢，這成了他們經常思考的東西。每天，他們就在大街上尋找合適的門面，直到有一天，丈夫發現附近幾家經營手抓大蝦的店面依然是門庭若市，甚至3位客人就點了足足兩大盆油燜大蝦，此情此景讓他們著實感到驚訝。于是，開一家手抓大蝦的大排檔成為他們當時最迫切的愿望。

不久以后，夫妻二人在復興路開了一家名叫“蝦皇”的大排檔。開業之初，一天只能賣50斤，酒香不怕巷子深，依靠鮮美的味道，短短一個多月，銷量就提高到700多斤。

2006年，火爆的生意因為拆遷而被迫中止，二人在南湖附近的家中歇息了3年后，他們決定在家附近開了一家主營手抓大蝦和田雞火鍋的餐廳，更名“蝦皇田雞”。

有了穩定的工作，溫馨的家庭和富足的生活，伍老板對曾經的那份燒鴨依然戀戀不忘，因為正是這道菜給他們帶來了美好的婚姻和事業。她說，直到現在，丈夫偶爾也會給自己做燒鴨。有時丈夫也會和她打趣：“以前總是擔心跟著我沒有吃的，現在有了自己的餐廳，愛怎么吃就怎么吃！”

15萬巨款的考量

在人們看來“蝦皇田雞”的生意已經走上了正軌，紅火的生意讓他們過上了富足的生活，但是當伍老板談及創業之初的艱辛，依然是感慨萬千。

2010年一個冬天的晚上，幾位客人酒足飯飽后，興致勃勃地離開了餐廳。服務員也隨即開始清理餐桌。“有個客人把東西落這里了”，服務員將一個深色手提袋交到柜臺。伍老板習慣性地打開手提袋，而眼前的一幕著實讓她驚呆了，只見滿滿一袋子紅色百元大鈔，她數了數，每沓一萬塊的嶄新鈔票總共有15沓。面對著15萬巨款，伍老板守著它不敢離開寸步，急切地等待失主的到來。沒過多久，那個剛剛就過餐的客人就焦急萬分地沖到店內，尋找遺落的巨款。當伍老板拿出裝滿鈔票的手提袋，所有人懸著的那顆心終于落了地。失主感激地從中抽出500元表達謝意，被她拒絕。伍老板有些感慨地說，她不需要這些錢，但是也不希望這樣的事情再次發生，失主的物品沒有丟失固然是好事，如果被其他客人順手牽羊，自己恐怕也說不清道不明了。

幾年前，當“蝦皇田雞”餐廳還只是“蝦皇”大排檔的時候，每到遇上炎熱多雨的武漢的夏天，所有員工必須整裝待發，一陣風，一片烏云都會牽動他們的末梢神經，他們要在短短幾分鐘內將所有帳篷搭建好，以免客人淋雨。有時風力過猛，每個員工還得抓牢支架，以免帳篷被風吹倒。一個帳篷六個腳，一個腳邊一員工，看著客人興高采烈地吃著手抓大蝦，她既欣慰又難過。

伍老板說這些辛苦也是誠信經營的分內之事，不算什么，但是一些發生在店內無理取鬧的事情讓伍老板深感無奈。

有一次幾位年輕人在這里吃飯喝酒，酒興之時搞起了惡作劇，趁一同伴不注意，一年輕人將其手機藏了起來，見自己的手機丟失，年輕人很是生氣，想到幾分鐘前店內的員工剛從身邊走過，于是他就氣急敗壞地沖進廚房，恰巧看到幾位閑暇之中的廚師正在玩手機，怒火中燒的他不分青紅皂白開始對廚師們謾罵指責，這一幕也讓這些廚師們感到十分憤怒，藏手機的同伴見事態不妙，便掏出年輕人先前“丟失”的手機，事態才得以平息，這幾人大大方方地走出店面，沒有絲毫的歉意，廚師們蒙受了不白之冤，伍老板覺得非常心寒。

魚泡泡“飛上”餐桌變佳肴

自從打定主意做大蝦，對手抓大蝦的做法一無所知的他們將那些大排檔的龍蝦打包帶回家，一邊品嘗，一邊琢磨。他們也時常到市場買幾斤活龍蝦，為了讓口味更地道純正，有時一頓飯燒三次龍蝦。不斷學習，不斷揣摩，不斷實踐，他們終于做出令自己滿意的適合武漢人口味的手抓大蝦。

五一前，龍蝦肉質還不夠飽滿，餐廳每年直到五一過后才會大規模進購龍蝦。伍老板伸出那雙有些褶皺和老繭的手說，做大排檔的那幾年讓她洗龍蝦的技藝變得很嫻熟，為了提高速度，她從來都是赤手洗龍蝦，也不知道被龍蝦夾過多少傷口，這些即洗即做的手抓大蝦味道也因此更加鮮美。

龍蝦每到五月份才能上市，最多也只能經營一個季度，生意雖好，卻讓伍老板感受不到生活的穩定感和安全感。這幾年，人們對野味尤其偏好，餐廳取得野生動物經營許可證后，她和丈夫在龍蝦的淡季做起了田雞火鍋生意，這就是南湖“蝦皇田雞”餐廳的由來。從海南運來的虎紋蛙每天都能售出150斤，鮮香細膩的味道讓餐廳成為南湖餐飲領域的明星。那些曾經在復興路吃過“蝦皇”的熟客也紛紛來到如今的“蝦皇田雞”。

幾年前的一次偶然，他們在河南吃到了一次令人難忘的烤魚泡泡，回來后的伍老板夫婦倆開始研究烤魚泡泡的做法，不久后，被人們遺忘的魚泡泡被端上了餐桌，各種調味品附著在魚泡泡上，不僅沒有絲毫腥味，反而鮮嫩爽滑的獨特口感帶來無窮的回味，它也因此成為這里的又一道明星菜肴。由于烤魚泡泡必須用新鮮的原料，供應量十分有限，一些食客下午就早早地守在了這里等待品嘗這一獨特的風味。

店內，田雞火鍋、手抓大蝦、炭烤羊排和烤魚泡泡等菜肴的文字與圖片介紹貼在墻上。小小的餐廳因為這些特色餐品和“蝦皇田雞”這別具一格的店名顯得愈發與眾不同。

5月黃鱔正肥美

【鱔魚】

黃鱔最常見，另一種山黃鱔只在云南隴川縣有分布。通常是黃褐色，也有少量白色，被稱為“白鱔”。

蛇形身材，小扁頭，身上無鱗或小鱗片，全身滑溜。所以，料理時免不了飛水，去除粘液和土腥。鱔魚適應力強，河道、湖泊、溝渠和稻田都有。冬眠后，鱔魚出洞捕食，到初夏肉質肥嫩，食用正當時。

3月小陽春，提前上市的黃鱔在批發市場已賣到每公斤49元的高價，但行家知道：它最美味的時刻還需耐心等候，5月肥美剛滿，端午后即走下坡路。

魚中“隱士”

大地回暖的信號傳遞到土層以下，冬眠的鱔魚蠢蠢欲動。白天難見身影；夜間，它鉆出泥洞，探進淺灘，瘋狂捕食增肥。于是，得到雅稱“魚中隱士”。楊偉波記得：小時候圍觀開魚塘，土翻開，鱔魚和泥鰍滾得滿塘都是。鄉下對鱔魚并不感冒，吃的人很少，但流傳著民間土方，用鱔魚血糊在牛皮紙上敷臉，治療中風引起的面癱。現在，野生鱔魚越來越少，少數收進城內飯館，價格也水漲船高。

抓黃鱔是城里孩子下鄉嬉戲的內容。盡管鱔魚無胸鰭，也無腹鰭，僅有的背鰭和臀鰭退化得剩下皮褶，沒有攻擊性，但抓住它卻不容易，因為全身粘液非常滑溜，一不小心就從手心溜走。

黃鱔神奇之處還在于“雌雄性逆轉”。產卵后，雌性鱔魚便開始轉為雄性，又當爹又當媽地撫育下一代。最大個體能長到近3斤重，不過市場上，3兩一條的鱔魚已屬大鱔魚。

鱔魚席

淮揚大廚曹壽兵在鱔魚正肥時訪漢。他手中有鱔魚菜譜，記錄83道古法鱔魚菜。試驗多年，他又找回另外失傳的25種烹法，集齊108道，復原淮安以鱔魚為主料、烹制宴席的傳統。“長魚（黃鱔別稱）席”與“全羊席”、“全鴨席”、“海參席”并稱，淮安也有“無鱔不成席”之說。

盡管無品種差異，但淮安鱔就比揚州鱔嫩、肉香明顯。“使用完全相同的調料、火候、工藝，但兩者的口感仍有細微差別。”這是曹壽兵烹鱔的心得。其實，黃鱔入菜，選材時只考量大小，如燒馬鞍橋適合用大鱔，軟兜選細長筆桿鱔。口感差異從何而來？他推測與水質有關。

馬鞍橋、軟兜、煨臍門是淮揚烹鱔的代表。馬鞍橋相傳出自揚州八怪鄭板橋的家廚。選鱔講究：1斤3條的大鱔魚，不去骨切成大小一致的鱔段，與五花肉、玉蘭片燉，即為大燒。武漢的淮揚餐廳改進做法，用鐵鍋慢燒，連骨頭都入味。西安的淮揚菜飯店也有諸多改進：先去骨烹，方便入味；在鱔段背部開花刀，滑油、燜燒，形味俱佳；烹制時，煸香五花肉，勾出厚汁，鱔魚吸油更滑軟。

炒軟兜功夫在事前。大廚弓著背，埋頭撕鱔絲，熟練的師傅1分鐘能挑好七八條。手指粗的筆桿鱔是做軟兜的原料。鍋里燒沸水，活鱔進鍋燙過撈出，沖涼，再用竹片沿著主骨剔絲，絲長不斷。烹鱔的同時，爐上煮著湯汁。軟兜食盡，盤中見油不見鹵。臍門是鱔魚腹間精華。腹肉切段，浸沸湯稍燙瀝水。鱔肉與蒜煸香，倒入砂鍋，添雞湯煮至濃稠奶白。湯沸，撒白胡椒粉。鱔魚綿軟，湯汁厚實。

烹大鱔魚多半可跳過吐水，因為肉厚、土腥輕。但小鱔魚必須養，有時為了加快吐出污物的速度，在水里放鹽，還能減輕土腥味。

湖北烹鱔流派多

從武漢最尋常的紅燒魚喬到宜城響當當的盤鱔，湖北烹制鱔魚的流派紛呈。

“二回頭”是潛江名菜，它的產生和熱干面有幾分相似。清末，潛江黃家場的小酒館打烊時還剩一盤鱔魚，為了避免天熱放壞，放入蒸籠，第二天走油賣出，結果非常受歡迎。之后改良做法：先用黃酒、姜片、濕淀粉碼味，然后旺火蒸熟鱔魚，用豬油炸至金黃，瀝干油再蒸，調好醬汁淋在蒸好的鱔魚上。

荊沙烹鱔魚的歷史超過兩百年，皮條鱔魚便是其一。鱔魚去骨切長條，烹熟后像皮條，又形似竹節。于是，被稱為“皮條鱔魚”或“竹節鱔魚”。這道菜注意火功，通過不同油溫汆炸，制造皮酥勝蛇皮的效果。最后掛糖醋汁，色澤金黃。以前，老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

洪湖的糖枯鱔絲名聲在外。鱔絲下熱油，邊煎邊加油，邊轉鍋邊翻面，直到兩面金黃。油芡用排骨湯、熱香油和白糖勾出，細致翻炒，讓每根鱔絲都粘滿芡汁。

漢川、天門一帶的泡蒸鱔片和宜城的盤鱔隨著農家菜走紅。前者用半鍋油和酸勁十足的醋汁浸透鱔片，開胃下飯；后者干香麻辣，考驗吃鱔的技巧，牙、手必須配合無間，才能剔去腸線，又不漏掉一絲肉。

川式的水煮鱔片風靡一時，也給本地大廚啟發。惠濟路的一家酒店借用日式刺身，將鱔魚汆熟后冰鎮，蘸芥末食嫩；居仁門的仁聚德鴨子煲用小米椒和干紅椒炒鱔片，脫胎于小炒肉的湘味。

【嘗鮮】

鐵鍋馬鞍橋98元

切兩寸長鱔段、飛水，去除粘液和土腥。熱鍋煸香蔥姜蒜，入鱔段帶骨燒，鱔魚自然彎曲，形似馬鞍。鱔段與辣椒燜燒，滑嫩酥香，毫無腥氣。

淮安炒軟兜78元

鎮店名菜，貴在“嫩”。選筆桿鱔，去骨工序和涮燙火候決定口感。理鱔的同時熬湯，湯里有料酒和醋，微露酸香。淮揚大廚曹壽兵道出竅門：燙過鱔魚，還需和湯燴。以筷挑起，宛如孩童的肚兜垂下，軟滑入喉。

覓食地：巴山夜雨淮揚府

地址：武昌區體育館路特1號（洪山體育館對面）

響油鱔糊58元

最早時，大廚會端著菜走到客人面前，將熱油沖下。瞬間，鱔魚和蒜子的香氣隨著滋滋作響的油聲一并迸出。現在，依舊是海派傳統烹法——濃油赤醬。鱔絲與黃酒融合的味道。

茄子糊鱔絲38元/例

茄子去皮、切絲、拉油，與鱔絲燴出。軟的茄絲和滑的鱔絲難分你我。

酸湯銀絲鱔48元

適宜春夏的開胃菜。酸湯擺脫了酸菜的窠臼，以番茄沙司調制紅湯，酸中有甜。龍口粉絲韌勁的口感反襯出鱔絲細膩。

覓食地：四季戀

地址：江岸區中山大道1505號武漢天地內

宜城盤鱔32元

一指粗盤鱔過油卷起，再干燒，外酥內嫩。其吃法比做法更講究：一手握頭一手抓尾，從頸部咬開，肉骨脫離。挑出腸線，余下皆酥香無比。

覓食地：農夫山香

地址：武昌區中山路湖北美術學院對面

梅干菜燒鱔魚48元

這道菜可算梅菜扣肉的演繹。中等個頭黃鱔從背部開刀切段。用荊沙豆瓣等將紅燒肉、鱔魚爆炒，加鮮香菇，收汁。梅干菜加豬油蒸2小時入鍋仔墊底，再將鱔魚扣在梅干菜上。梅干菜吸收魚喬的鮮和紅燒肉的油，夠味。

覓食地：小城故事

地址：江岸區臺北二路51號（寶島公園大門對面）

萬象咖啡

包羅萬象的咖啡店

萬象咖啡店，如它的口號所言，不只是一家咖啡店。

除了喝咖啡以外，這里還擁有讀書、展覽與小型商務會議功能。

能同時具備這么多功能的咖啡店當然不是一家裝修簡單的小店，這里裝修設計十分講究，店主是走訪了世界各地的咖啡店之后，把自己收獲到的咖啡文化濃縮在這里。

讀書區有著整面墻的大書柜，這里的書籍、雜志可不是隨處都能讀到的——很多都是老板從國外和香港帶回來的；高大的落地窗邊光線透亮，坐在舒服的沙發上可以享受整個下午；有著LOFT風格的二樓可以做小型的“九宮格”式展覽；樓下有長桌適合小聚會。

這里的咖啡豆從意大利空運而來，其中卡布奇諾也是純正意式做法。紅茶更是一大特色，齊全的茶具，叫人享受一個純正的英式下午茶，尤其推薦伯爵紅茶，檸檬、牛奶和糖的搭配任選。

而晚上可以在這里品嘗來自香港的法國紅酒DE ELMONDO（艾爾蒙德堡），其中2005年份38元/杯，2000年份22元/杯，當然如果是一群朋友來，也可以點上一整瓶。

這里的甜點也是獨家配方。大理石蛋糕尤其受女孩子歡迎，口感甜而不膩，爽滑可口。而看似制作簡單的華夫餅，其實工藝可不簡單，制作它的酵母已經跟著店主游歷了澳洲和香港，接下來還要去歐洲。

1001咖啡沙龍

看話劇，喝咖啡

去1001戲劇沙龍看過話劇的人一定熟悉這個咖啡沙龍。它位于中南劇場5樓，緊鄰1001戲劇沙龍的D5空間。店內鋪著柔軟的地毯，豪華的歐式沙發，環境非常優雅。

雖然環境豪華，但作為現煮咖啡，這里恐怕是武漢市價格最低的，意式濃縮5元/杯，卡布奇諾6元/杯，摩卡7元/杯。不過，要喝到這么低價的咖啡，還是有前提的——要成為1001戲劇沙龍的VIP，預存600元送50元咖啡券，存1000元送200元咖啡券。

這正是1001所提倡的一種生活方式，即看話劇，喝咖啡。

本來嘛，看話劇是一種享受，搭配上咖啡和甜點也是理所當然。來小劇場看話劇，大可不必像去上課般，搞得那么正經嚴肅。

即便是沒有話劇看的平時，也可以在白天來這里享受咖啡時光，它從早上9點一直營業到下午5點。

推薦：

意式濃縮（5元/杯），

卡布奇諾（6元/杯），

摩卡（7元/杯）

地址：漢口京漢大道1001號中南劇場5樓

營業時間：9：00-17:00(周一—周四)；9：00-22：30（周五、六）

5款入門級威士忌

說威士忌是男人的酒，因為它屬于蒸餾酒，口感很烈。它以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，這點兒就跟白酒一樣。再經過發酵、蒸餾之后放入橡木桶中陳釀、勾兌。蒸餾這個步驟讓它的酒精度數提高，經過調配后的度數是40%VOL。市場上在售威士忌幾乎都是這個標準，43%VOL的較少。

威士忌可以分為單一型麥芽威士忌和調和型威士忌，兩種類型并無優劣之分，只是口感有區別，造成威士忌價格懸殊的是它的年份，年份越久，價格越高。

這種烈酒的個性鮮明，無論如何調制，濃烈依舊是它的標示。但它又很能適應環境，不像葡萄酒一般容易就被別的飲品破壞原味，我們可以加冰凈飲欣賞它的純粹，也可以加入可樂、蘇打、綠茶感受它的創意。

武漢人民認識、接觸威士忌是從KTV、酒吧開始的，芝華士、百齡壇都耳熟能詳，而開始對威士忌有所顧慮也是從夜場開始的，不盡規范的洋酒市場讓大家躍躍欲試卻又望而卻步。

本期推薦的威士忌屬于入門款，前四款為調和型威士忌，最后一款是單一型。時尚的男士們可以嘗試著接近那暗夜里流動的琥珀色誘惑，它們價位不高，卻是知名品牌，并有著不俗的口感。

芝華士12年蘇格蘭威士忌

原料：水、大麥、小麥、麥芽、焦糖色

原產國：英國

介紹：它是威士忌王子，每一瓶由谷物和麥芽混合釀制而成的12年蘇格蘭威士忌，均在橡木桶中歷經12年以上的陳釀，而且至少由36種以上的威士忌進行調配。所以酒質豐潤，聞得到溫暖的花蜜香，辛辣口感還伴隨香草、奶油與榛子溫和的干果香味。

從2007年開始，芝華士在武漢賣的火熱，近兩年才逐漸平和起來。大家習慣用綠茶、蘇打水勾兌它，是降低烈度的正常飲用方法。

價格：234.7元/700ml

杰克丹尼田納西州威士忌

原料：水、玉米、黑麥、麥芽

原產國：美國

介紹：杰克丹尼酒廠是美國最古老的注冊酒廠，其原址已經被美國政府列為歷史古跡。它的威士忌之所以與眾不同，是因為在提煉出威士忌酒后，會放在10英尺厚的，用糖楓木燒成的炭上面過濾，再被放進酒庫里碳化過的白櫟木桶內存放和陳化。

這讓它的酒質散發天然的芬芳，而且煙熏味非常濃，慣用可樂與其調配，之后杰克丹尼公司還專門推出了杰克可樂。

價格：229元/750ml

占邊波本威士忌

原料：水、大麥、玉米

原產國：美國

介紹：這是美式玉米威士忌，相比英國的純麥威士忌，其口感要強烈很多。它以品質著稱，每一瓶真品都有調酒師吉姆比姆先生的簽名，是美國最暢銷的威士忌品牌。

它屬于中等烈度，有飴糖和香草的芳香，是調酒師必備的雞尾酒用威士忌。

價格：119.9元/750ml

百齡壇12年調和型蘇格蘭威士忌

原料：水、麥芽、焦糖色

原產國：英國

介紹：人們常說用火點燃它，會聞到一股蘇格蘭鄉間泥炭和蘇格蘭山脈間清泉的氣味，因為沒有去過蘇格蘭，所以無法核實，但能理解所說的該是那自然純凈的空氣味道。

它的酒質晶瑩香濃，就算匹配任何軟性飲料，淡淡煙熏味和絲絲大麥的甜也不會減。

價格：237元/700ml

尊美醇愛爾蘭威士忌

原料：水、麥芽、焦糖色

原產國：愛爾蘭

介紹：這是愛爾蘭的著名威士忌品牌，愛爾蘭咖啡就是用它作基酒調配成的。

需要經過三次蒸餾是它的特色，入桶陳釀的時間一般是8年至15年，裝瓶時不混合摻水稀釋。因為原料不用泥煤烘烤，所以沒有焦香味和煙熏味，氣味清香，會清澈得令人回味。

價格：158元/700ml

覓食停留香苑間自助海鮮樂無限

美國阿拉斯加海鮮節香苑盛大上演

俗話說，吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健壯，吃魚的兒童更聰明，吃魚的民族更興旺。海鮮以其美味和營養越來越多的被人們所青睞。無論是工作中的商務用餐還是生活中親朋好友的聚會用餐，海鮮館都成為了人們的首選之地。吃海鮮逐漸成為了一種健康時尚的飲食觀念。

如今，武漢形形色色的海鮮館在美食領域獨樹一幟，無論是高級飯店還是小巷深院，蝦蟹扇貝等海鮮不斷刺激著我們的視覺和味覺。而近期將在香格里拉大酒店香苑餐廳舉辦的阿拉斯加海鮮節將給企盼許久的武漢市民帶來純正獨特的海鮮。讓繁忙都市生活中無暇親身體驗海洋味道的人們能夠享受到來自異國海域帶來的奢華感受。

從阿拉斯加“游”到武漢

作為首次登陸武漢的阿拉斯加海鮮節將在5月6日至15日在武漢香格里拉大酒店香苑餐廳舉辦。而本次海鮮節精選的食材均由阿拉斯海產市場協會(www.alaskaseafood-china.com)精心推薦。美國阿拉斯加海產市場協會（www.alaskaseafood.org）從一九九七年十月起在中國大陸和香港地區開展阿拉斯加海產的推廣工作。推廣的產品涵蓋了所有的阿拉斯加海產品，包括五種野生鮭魚（三文魚），蟹類產品和白魚類產品等。阿拉斯加海產市場協會在中國市場的推廣目標是廣泛提高中國貿易商及消費者對天然、健康、野生及高品質的阿拉斯加海產的意識，并促進阿拉斯加海產在中國市場的銷售。

眾所周知，靠近北極的阿拉斯加是全美人口密度最低的地區，遠離工業污染源。正因為如此，阿拉斯加擁有地球上最純凈天然的海洋環境。冰冷的阿拉斯加水域擁有34000英里海岸線，是世界上最大、產量最高的商業漁場，種類繁多的海洋生物分布在湖泊、河流、小灣和峽灣里。這里生產五種太平洋三文魚、三種蟹、大比目魚、石板魚、真鱈、阿拉斯加狹鱈、黑鱈、鯡魚、貝殼類和多種鰨魚、碟魚。

在阿拉斯加，注重保護未來漁業的產量及魚類生長環境勝于商業捕撈的發展，在水能生態環境系統允許的條件下滿足魚類產量的需要，阿拉斯加州政府與海產品協會的相互協作，確保魚類資源的產量和品質。

阿拉斯加海產品是天然和野生的，魚類和貝類在白令海峽、阿拉斯加灣和北太平洋水域自由生活。被視為瑰寶的鮭魚（又稱“三文魚”）是這里漁業資源的重要組成部分，其是溯河產卵魚類，出生在淡水中，到海洋中生長和成熟，然后再回到它們的出生地產卵，開始又一輪新生命的循環。由紅鮭、王鮭、銀鮭、粉紅鮭、狗鮭組成的鮭魚種群為全世界提供最具品質的鮭魚食材。而由真鱈、狹鱈和黑鱈組成的鱈魚因其白皙的肉質、寬大的魚排和上佳的口味成為阿拉斯加海鮮集團不可或缺的成員。平均重量在35磅到50磅的阿拉斯加大比目魚是其它地區比目魚無可比擬的。另外，獨具特色的碟魚和海蟹也為阿拉斯加海鮮抹上了一筆絢爛的色彩。

純凈的阿拉斯加海水養育了種類繁多的海洋魚類，海洋協會和其他組織對魚類的保護讓這些魚種能夠生生不息。種瓜得瓜，種豆得豆，因此而成長的純正海鮮也在回饋我們的人類，包括對海鮮情有獨鐘的江城人民。

阿拉斯加海底的味道

據介紹，即將盛大展開的阿拉斯加海鮮節將推出阿拉斯加三文魚柳，脆皮三文魚、炸三文魚春卷、三文魚搭配魚子醬等各類美食。

資料顯示，三文魚含有豐富的維他命F，能極好地促進血液循環，增強免疫系統。新鮮的紅鮭肉質結實、口感潤滑，適合于燒烤，是烘焙、蒸、炒的上佳選擇，也可用于熏制和生吃，新鮮的紅鮭在每年的五月至十月上市；王鮭加上一點佐料即可食用，烤王鮭魚排和烤醋汁王鮭魚塊在全世界頗受歡迎；銀鮭最大可達18磅，由于含油量少于其他三文魚，因此對烹飪也很講究，烹飪后的銀鮭保持原色，龍嵩烤銀鮭、烤燒銀鮭魚塊和芥末水煮銀鮭魚排是口感最佳的三道菜肴；粉紅鮭在所有三文魚中顏色最淡，其肉可以蘸沙司、植物油和芥末一起食用，口感十分獨特。

在本次美食節上，阿拉斯加雪蟹腿和雪蟹碎肉也將呈現在大眾面前。白色的阿拉斯加雪蟹有甜美的口味、雪白鮮嫩的肉質。完全加工過的干凈雪蟹可以用作開胃食品、色拉、小菜和三明治中。雪蟹有多種烹飪方法，炒、蒸、煮、烤或用微波爐加熱。每盎司雪蟹肉熱量不到140卡路里，其加入蛋黃、黃油醬、酸甜醬或東方的調味品與可口的蔬菜結合食用。

以鱈魚為食材的烤阿拉斯加鱈魚柳配龍蝦汁和椒鹽鱈魚粒也會隆重登場，鱈魚脂肪含量極少，熱量很低，適合水煮、蒸和燉，與芒果、植物酸或淡酸乳一起食用，別有一番滋味。阿拉斯加比目魚沙拉選用大比目魚，因其肉質結實，可以切成塊狀，用于烤肉串、燉肉、烤魚排、煙熏水煮魚片等。美味、結實的大比目魚肉蘸低脂沙司等一起食用，再配合黑豆沙司、植物香料、柑橘類植物和番茄沙司，可以為人們提供健康、令人滿意的各種菜肴。

在武漢，吃螃蟹儼然已成潮流，蟹黃湯包、蟹黃月餅、蟹黃蛋糕等讓我們盡享螃蟹的美味。因此，“皇帝”和“皇后”在此次海鮮節也必然大放異彩。被譽為“皇后蟹”的雪蟹和素有“蟹中之王”的“帝王蟹”因生長于極度寒冷的深海海域，平均每只蟹重達一公斤，飽滿的肉質和霸氣的外形直接秒殺其他各地的蟹類，它們未受環境污染，是天然的野生食品。阿拉斯加雪蟹有絲絲甜味，肉質雪白細嫩，無論是雪蟹雞尾酒、蟹鉗、半只蟹、全腿或做成小吃的肉塊在全球都有著眾多粉絲。阿拉斯加雪蟹腿堪稱“蟹中美腿”，粗壯堅硬，蛋白質豐富，脂肪和熱量都很低，并且富含多種微量元素，有很好的滋補功效，優良的口感讓它成為海中極品。

在香苑品嘗各國美食

武漢香格里拉大酒店香苑餐廳因眾多美味地道的國際美食云集于此，被人們戲稱為江城美食的聯合國。餐廳自2009年7月21日重新亮相以來，以其時尚現代的餐廳格局，輕松自在的用餐環境，還有全新概念的開放式廚房，使得這里顯得愈發的與眾不同。

而珍饈盛宴更是香苑的拿手好戲。每一次來到這里，都會有全新的體驗，在短短一年半的時間里，香苑就推出了一系列讓視覺與味蕾得到雙重驚喜的美食活動。從全城獨一無二的明火披薩，精挑細選的生猛海鮮，口感純正的歐式甜點，到創意十足的萬圣節化妝舞會，在品嘗美食的同時也感受到濃濃的異域風情。

在武漢，能吃上一頓地道的國際美食大餐著實不易，而香苑餐廳特邀遠道而來的國際名廚每天為食客奉上那些只能在國外才能享受到的特色小吃，印度的咖喱，馬來西亞的拉茶、西班牙的烤乳豬、泰國碎肉粘米飯等讓身在武漢的人們足不出戶也能更近距離體味他鄉的生活情形。除了讓人眼花繚亂的國際餐品，國內極富盛名的特色小吃也來此“獻藝”，大西北的拉面、北京傳統小吃等讓江城眾食客大呼過癮。

香苑一直以來以其美味的菜肴、自在輕松的環境、健康而高品質的食材和不斷推陳出新的活動，讓食客們流連忘返。大可不必后悔錯過了以上種種活動，現在一星期七天，天天有驚喜，周一亞洲美味唐揚，周二買四贈一。周三辣味巡禮，周四中西式燒烤，周五海鮮之夜，周六漢堡和意大利面精選，周日則是餐廳最經典的國際自助餐。

考慮到都市人生活的忙碌，一個愜意的周日自然是無比的珍貴。自3月起每周日上午11：30至下午14:30香苑都會特別推出歡樂家庭自助餐活動，除了豐盛美味，兒童游樂角，聚會禮包，奇幻魔術師，可以在臉上描繪出可愛圖像的畫家，能扎出各式魔術氣球的滑稽小丑，現場親手教你制作披薩和小松餅的廚師長，都可以讓每一個孩子玩的盡興，食的開心，而父母們則可以舒服安心地享受一份美美的午餐。在香苑享受自助餐，0歲到5歲的兒童是免費的，而6歲到11歲則只是成人價格的半價。

如今武漢已經逐漸有了夏天的味道，而阿拉斯加海鮮節將會是香格里拉為食客精心奉獻的入夏大禮。

無甜不歡

初夏甜品清單

一掃冬日吃甜食的負罪感，數著日子：3月草莓，4月芒果，5月櫻桃，6月桃子……初夏的水果井噴而來，甜品也多了季節色彩。與驟升的氣溫相映，甜品一律改走清爽路線，芝士和布丁大行其道，進入無甜不歡、有甜不膩的迷人境界。本次主推6款甜品，作為開啟夏日的歡迎禮。

咖啡拿鐵

前味蜂蜜，中味咖啡，后味慕斯

店名：櫻花糕坊

推薦：咖啡拿鐵10元，芒果布丁10元，

烤布雷10元

營業時間：12：00-22：00

日式甜品征服粗獷的武漢味蕾只用了3年時間。高雄路、萬松園、海壽街和京漢大道都留下它的足跡。

推開門，奶香和芝士的味道彌漫空氣。玻璃房內，蛋糕師正忙著制作泡芙和艾可兒。這兩樣是不二招牌，每天能賣出三四百個。二樓有卡座，倚著鋪滿櫻花圖案的墻面，慢慢享受芝士融化的滋味。

向野正義是甜品的靈魂，他畢業于大阪專業蛋糕學校。在日本耳濡目染感受甜品文化，讓他相信“好吃的蛋糕會讓人感動”。初到武漢，他為了提拉米蘇上薄薄的可可粉跑遍三鎮；現在也親自挑選芒果，“中等個頭，甜酸度最好”。

咖啡拿鐵和芒果布丁是專為夏季推出的新品。咖啡拿鐵色彩分明——白、棕、黑，亦是口感層次的明證：前味是蜂蜜牛奶的軟甜；中味是咖啡果凍，Q彈；后味是咖啡慕斯。

椰漿和芒果是絕配。新鮮芒果搗碎，揉進布丁，頻頻蹦出果肉，很驚喜。向野嘗試過加入薄荷葉，增加清香涼爽的口感，不過本地接受度不高而作罷。

綠茶芝士

濃得化不開的綠色

店名：萬麗咖啡廳

推薦：杏仁巧克力酸奶芝士，巧克力核桃蛋糕，綠茶芝士

營業時間：17：30-22：00

穿梭滿場，人群駐足的區域有兩塊：海鮮檔和甜品臺。復活節那天，巧克力草帽和兔子站在甜品臺邊，守護淡綠抹茶蛋糕、鴨黃大理石芝士和深咖色巧克力核桃蛋糕。

甜點原是酒店自助餐的配搭，現在卻是惹味招牌。蛋糕師Alice選料講究：鮮凍的藍莓和覆盆子取代了罐裝，肉感和果香明顯；上乘巧克力可可脂含量超過80%，苦味重，需要奶、糖的比例調配出濃郁口感；酒是升華甜品風味不可或缺的要素，黑朗姆或威士忌入巧克力，白蘭地和白朗姆配合清淡的慕斯。

芝士充滿變化：凍的爽滑，烤的濃郁；加入不同配料，就有不同風格。杏仁巧克力酸奶芝士爆出漿。杏仁烤過，和巧克力拌勻，鋪在芝士上。芝士打軟，加入酸奶，化解甜膩，也讓蛋糕有了夏天的感覺。

“一口咬下要有驚喜”是Alice對甜品的要求。蛋糕坯外抹著巧克力，核桃仁會突然鉆出來；綠茶粉磨出濃得化不開的綠，揉進蛋糕后，輕盈的綠色增加食欲。

繽紛瑪黛蓮

暗藏伯爵茶香

店名：伊莉維爾