中式快餐創業經要做就做最好的

什么樣的人想開中式快餐店？

熱愛美食是首要條件，其次對于美食有著自己的研究，口味不一定獨特，但是做餐飲一定要保證干凈的操作和用餐環境，同時選用品質過關的食材，而快餐則要求店主做事有更高的效率，但更重要的是，對待美食要有一顆真誠的心。

開中式快餐店可能會遇到的困難

【保證速度】既然是快餐，就肯定要保證速度，但是中餐制作過程比較復雜，不像洋快餐那樣簡單，怎么能保證快速上菜呢？

【口味容易單一】如果是做快餐，肯定就會選擇一些制作過程相對簡單的菜式，這樣則很容易導致口味單一。

【要完全保證食材的質量很難】現在有很多餐飲館子老板為了節約成本，就使用一些較次的食材，畢竟是小店，如果都用很好的食材，那么利潤就會降低，對于小店來說也很難生存。

小生意

媽媽味道的中式快餐店

由自己吃中午飯困難開始的創業

Q=《成都女報》A=小美

Q：為什么會想到開店？

A：因為自己以前就是白領，那時候就發現對于很多白領來說，中午飯吃什么是個特別糾結的問題。辦公區域附近的不少餐廳味道不好，又不夠營養，加上我自己是一個如果中午沒吃好，下午上班就沒心情的人，本身也很喜歡美食，于是就想干脆不如自己開一個店。

Q：開店前就準備以這種媽媽的味道為主打嗎？

A：在開店前有嘗試過自己帶媽媽做的便當，深受同事好評。于是就想開一個社區型的中式便當店，以媽媽做的菜為宣傳點，我請的服務員也都是阿姨，希望借此帶給大家更多的親切感。

Q：開店前是否做過市場調查？

A：只是通過網絡做了一些了解。我發現成都有很多盒飯的外賣，中午吃便當的人群也達到了50萬，應該說還是很有商機的，于是就覺得可以嘗試以中式快餐便當的形式開店。

把死鋪子做活

對于開店的人來說，選址是個尤為重要的問題，尤其是開餐飲店，倘若在選址上出現差錯，生意就很難做好。所以在開店前期，小美也四處尋覓合適的店鋪。“老實說，找一家合適的店鋪挺難的，自己喜歡的租金太高，租金便宜的位置也不好。后來一個機緣巧合，就盤下了現在這家店鋪。”雖然店鋪是找到了，不過這家店鋪在周圍商戶眼中則是不折不扣的死鋪子。小美告訴記者，這家店鋪做過很多類型的商鋪，但都以失敗告終，“我們剛搬進來的時候，周圍的其他商家還很好奇為何我們會盤下這家鋪子。”不過值得慶幸的是，別人失敗不代表自己也會失敗，就小美目前的經營情況來看，其他店鋪關門的案例是不會發生在她身上了。

希望每個吃完飯的人不拉肚子

作為一個白領，小美對白領辦公區域樓下的餐廳也總結出了自己的觀點：“很多都是蒼蠅館子，也不太干凈，我和同事常常有吃了以后拉肚子的情況發生。”所以為了保證自己餐廳的食品質量，小美堅持選用上好的食材，在清洗時也很講究，這雖然是好心，但也導致了價格較高和上菜慢的問題。小美表示，她家店鋪的定價要比周圍的店鋪高一些，同時由于清洗程序較多，不少客人也表示上菜速度不夠快。“拿炒蓮白舉例，很多蒼蠅館子都是把蓮白切好后不清洗就直接下鍋炒，而我們的程序會多一些，速度就會慢一點，同時由于所有食材都有質量保證，成本也會高一點。我希望每個在我這兒吃完飯的人不拉肚子。”

對于未來，小美也有自己的規劃：“目前的服務內容有送便當上門，還有就是阿姨上門做家宴，希望整合蒼蠅館子和鐘點工的資源，把店越開越多。”

創業賬單

總投入：15萬元左右

轉讓費：7萬元

房租：4500/季度

裝修：3-4萬元

運營費用：3-4萬元

毛習安點評：

小美的資金投入有一大半都是在轉讓費上，很明顯她沒有考慮到后期的投資問題，因此留給后期的運營費用不多。很多新開店的人都覺得后期運營費用可以靠營業額來支撐，但這個風險很大，如果初期營業額不夠，就會出現資金斷鏈的危險，后期運營費用至少應該占總投入的三分之一以上，這樣才能保證一個正常的運轉，降低風險。

大女人

好的品質是餐飲業成功的保證

選擇目標客戶群聚集的店鋪

《成都女報》說：

選址的問題，我們強調了很多次。當然，對于一家新開業的店鋪來說，不見得每個人都能選到稱心如意的店鋪，但選一家適合自己的店鋪，才是開店后客源的保證。

毛習安說：

由于這家店主要是做快餐外送，其實店鋪選址就要比一般店鋪選址簡單一些，主要是要考慮到周邊區域都是一些什么樣子的人群就行。如果是針對白領，那么白領集中的商務區域就是首要選擇，這樣既能保證客源，也能保證客人點餐后更快地送達。

合理分配人工來達到宣傳效果

《成都女報》說：

新開業的店鋪要想擁有較多的客戶源，那么宣傳就是必不可少的環節。對于小美的店鋪來說，由于資金都投入在店鋪和食材上，所以缺少費用進行宣傳也是他們目前面臨的困難之一。但再困難，也有辦法解決。

毛習安說：

由于資金不夠充足，其實小美可以考慮聘請一些大學生來做兼職發放宣傳單的工作。之前小美選擇的是讓店里的服務員阿姨來發放宣傳單，這存在一個人員安排不夠合理的問題。對于小店來說，人手本身就緊缺，服務員既做服務的工作，又要兼任宣傳，這樣反而效果不好。除此之外，可以考慮在網絡上進行宣傳，例如用參加團購等方式來打響知名度。再次就是利用微博等免費的資源推廣方式來進行宣傳，總之就是可多做一些活動來達到宣傳自己的效果。

堅持自己的理念很重要

《成都女報》說：

不少新開業的店鋪都會面臨一個堅持自己的理念還是迎合市場的矛盾。尤其是對餐飲業來說，如果一直講究品質，那么成本自然會高出不少，這對于新開業的店鋪來說是個不小的挑戰。

毛習安說：

小美的餐館上菜慢是經驗不足造成的，可以再多熟悉一些操作程序，例如套餐有炒有燉，那么可以先做一些燉菜，或者是把一些可以先做成半成品的菜做好，最后點餐后直接加工，既利于客人享用，又利于自己操作。對于產品品質來說，小美堅持使用一些好的食材是非常正確的做法，雖然這會讓價格變高，有的客人也會存在無法接受的問題，但這個不需要讓客人刻意接受，只需要拿產品說話，日子長了，客人自然會感受到，并慢慢接受。

毛習安

成都和連勝餐飲

管理有限公司總監

地址：總府路2號時代廣場負一樓 貢品粥

支招語錄：好的理念是成功的關鍵。

TIPS

毛習安的創業小建議

1.勇于犧牲眼前利益

對于餐飲業來說，有不少商家初期過多考慮利益成本，從而選擇一些便宜的食材來降低品質。雖然短期看來有不錯的效果，但對于長遠來說，反而會適得其反，造成客戶的流失。

2.面對失敗要繼續堅持

開店面對失敗是個非常正常的過程。當失敗到來時不要害怕，冷靜分析失敗的原因并加以改正，堅持才是最重要的。

3.熱愛你所經營的項目

熱愛是做好一件事情的關鍵，只有熱愛了才會用心。對于餐飲業來說，要了解到你和客人并不是單純的買賣關系，應該在服務過程中加入更多感情，這會讓客人有一種熟悉的感覺，會有親切感。如果不能投入熱愛，只是單純地銷售，客人對你的店鋪也不會存在感情，就不會有回頭客出現。