私房菜私享時間 耐得住寂寞 才等得到收獲

什么樣的人想開私房菜館

首先得是個“好吃嘴”，對美食有自己獨到的見解。除了喜歡吃，會做一手好菜也是必須的。當然對于吃的環境也有要求，講究生活品質的細節，追求完美。

開私房菜館可能會遇到的困難

【店太隱秘宣傳困難】私房菜館大都開在小區里，甚至是幾層樓上，不是臨街鋪面，很難被一般顧客發現，所以宣傳和客源上是個大問題。

【菜品不夠私房】現在不少私房菜館也只是打著私房菜館的名義賣大眾菜，很難做出真正具有自己特色的私房菜。

【桌數太少，回本太難】私房菜館的性質決定了其場地不如一般飯店的店面大，一般一家菜館就幾桌。所以即使天天客滿，人數也有限，很難賺回成本。

小生意

開私房菜館很有意思

為了夢想

Q=《成都女報》 A=悅小猴

Q：為什么會想開私房菜館？

A：因為妹妹是學做甜點出身，她一直想開一家自己的店，但是我們找了很多鋪面都沒有看到合適的，后來一想，不如干脆開一個私房菜館。

Q：有專門學過廚藝嗎？

A：沒有，都是因為自己喜歡吃，所以平時也很喜歡做菜給朋友吃，大家都覺得很不錯，這也給了我開店的勇氣。

Q：之前了解私房菜館嗎？

A：我在沿海地區上的大學，那邊很早就有私房菜館的概念，一直覺得這個很有趣。

兩個人就是全部的人手

相比很多餐館都有足夠人手的情況，悅小猴的私房菜館從主廚到服務員到老板，加起來也只有她和妹妹兩個人，“現在就是有些忙不過來。”悅小猴表示，因為才剛剛開張，所以基本上兩個人還是夠用的，加上本身投入也不太多，并沒有更多的資金用來雇傭人手，就一直沒有請人。不過人手不夠始終是個問題，加上悅小猴的廚房是家用廚房，并不是餐廳的專業廚房，在上菜速度上多少都有影響。“大多數時候基本夠用，不過如果來的客人比較多，或者是沒有預約就前來的話，我們就忙不過來了。”

慢慢來的客源和宣傳

據悅小猴介紹，現在私房菜館可以保證每天都有客人，雖然不一定是滿座，但是至少有客源。悅小猴說：“客源基本上都是靠朋友介紹。”除了朋友的資源以外，她在微博上也做了一些免費試菜等宣傳活動，以此來進行推廣。但私房菜館畢竟不同于街邊餐飲店鋪，所以這樣的宣傳依然不夠。“僅僅這樣宣傳肯定不行，但是我們也不敢做太大宣傳，一是沒有足夠資金，二是現在人手不夠，擔心宣傳后來很多客人，我們服務又跟不上，給客人留下壞印象。”她笑著說。雖然問題諸多，不過悅小猴每天在店里忙碌時依然覺得很開心，畢竟能做自己喜歡的事情，就是最大的快樂了。

姓名：悅小猴

職業：房地產業

年齡：27歲

創業項目：私房菜

創業資金：4萬元

地址：錦江區絲竹路正黃上嶺一單元406室 包小喵私房館

大女人

開私房菜館要學會靜心

要對員工有交代

《成都女報》說：

餐飲業屬于人員流動較大的行業，員工很容易因為公司的一些政策、待遇就產生離職的想法。要想留住員工，增加人手，光靠不斷招人或是提高薪酬都不是長遠之計。

Arleen說：

餐飲行業無論是店大還是店小，都面臨著人手的問題，我們剛開張的時候亦如此。成都整個餐飲行業從業人員素質并不是太高，有不少人并沒有考慮未來發展的問題，往往容易因為一些小事情就隨意離職。所以在招聘員工上，最好招志同道合，有興趣的員工。同時要給予員工上升空間，否則員工做一段時間后卻一直沒有職位上的提升，往往在他學到東西后就離職。這個行業永遠不缺工作人手，但缺好的人手。

私房菜做的是口碑

《成都女報》說：

因為店面位置和大小，所以私房菜館在客源上并不像街邊店那樣充足，因此就更需要做好宣傳打開客源，那么口碑就是最重要也是最好的宣傳。

Arleen說：

私房菜館最好的宣傳方式就口碑，但口碑是一個長期積累的過程。建議在想宣傳方法前，先想好自己的定位是什么，針對目標客戶來進行宣傳。例如微博的受眾群大部分是年輕人，私房菜館也是針對這部分客戶，那么就可以用微博來進行宣傳。

采用預訂的方式點菜

《成都女報》說：

對于一個人手不夠的餐廳來說，常常會面臨上菜速度不夠快，前期準備不夠充分的情況發生。既然暫時無法解決人手的問題，就需要從餐廳的一些配菜方式進行改變。

Arleen說：

私房菜就是要提倡與眾不同的就餐體驗，性價比則是其次。又因為私房菜無法預估每天到店的顧客有多少，那么如果準備半成品，弄不好就會變成浪費，不準備的話又會忙不過來。建議采用香港一些私房菜館的方式，只接受預訂，這樣就可以充分準備菜品，也保證了上菜速度和菜品質量。同時，還可以使用不點菜只配菜的方式，也能解決這個問題。

Arleen

珍珠醬私房菜老板娘

地址

東風路7號天順園酒店院內 珍珠醬小洋房

藍天路58號天府花園紫薇閣4號 珍珠醬小家廚房

支招語錄

賺錢是其次，興趣才是第一。

創業賬單

總投入：4萬元

房租：10000元/半年

裝修、原材料：25000元

流動資金：5000元

Arleen點評：

裝修和房租的投入比較合理，但是在流動資金方面就準備得太少。因為私房菜館涉及到添增和更換設備，包括一些餐具的更換和場地的維護，同時還有員工的工資等，5000元的流動資金太少。店家要學會計算每個月賺多少才能達到盈利，保持店面的正常運轉。

TIPS

Arleen的創業小建議

1.私房菜不輕松

很多人都是因為覺得私房菜好玩就開店。但私房菜本身并不是個可以輕松賺錢的行業，個人必須要熱愛，這個行業賺不了快錢，而是需要有長期的積累。

2.想清楚自己的特色

私房菜總歸來說是太小眾的一種餐廳，所以客人相對來說也比較小眾，這不是為大眾市場服務的行業，如果想大眾、小眾市場都有兼顧，很難兩邊都做好。所以一定要有自己的風格，不管是裝修、菜品、價格，都一定要有特色，才能吸引到固定的客源。

3.學會耐心和靜心

私房菜館不是開張3個月就火爆得不得了的餐廳，這是一個靠長期積累才能做好的事情。如果不能忍受前半年甚至前一年的冷清，也很難長久將私房菜館開下去。