冬至那日 與羊共補

吃餛飩面：冬至是家族團聚的一天，老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。在這天，中國南方的家庭會包湯圓、吃湯圓，以象征團圓的意思。

吃“捏凍耳朵”：這是河南人吃餃子的俗稱。相傳是南陽醫(yī)圣張仲景看到百姓受凍，有些人連耳朵都凍壞了，就用面皮包上剁碎后的羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材給百姓吃，食用后，凍壞的耳朵都治好了。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，據(jù)說吃了冬至的餃子不凍人，漸漸形成“捏凍耳朵”習(xí)俗。

吃狗肉：冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。

吃赤豆糯米飯：在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

喝冬釀酒：蘇州人在冬至這日要喝冬釀酒，傳說，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。

在燉上一鍋香濃的羊肉湯時，加入一些同樣具有滋補功效的藥材和食材，其調(diào)養(yǎng)療疾的功效更佳也更具有針對性。

【藥膳搭檔】枸杞

【做法】羊肉洗凈，切成大小均勻的小方丁，先放入沸水中氽出血水，然后與洗凈的枸杞及切好的姜片同入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火燉至羊肉快熟時，加入蔥、蒜、鹽、味精等調(diào)料，繼續(xù)燉至羊肉熟爛即可。

【功效】明目固精、強筋補腎?？煞乐文昀涎刍ā⒁曃锊磺?、目赤腫痛、筋骨關(guān)節(jié)屈伸不利等。

【藥膳搭檔】當(dāng)歸

【做法】先將羊肉洗凈，切成小塊，加適量的酒、蔥、鹽、生姜及當(dāng)歸，用文火燜煮至羊肉爛熟，去藥渣即成。

【功效】溫陽補血、益腎調(diào)經(jīng)，適用于腎陽虛虧、精血不足、膝寒腰酸、月經(jīng)不調(diào)等。

【藥膳搭檔】鮮山藥

【做法】將羊肉洗凈切小塊，山藥洗凈切片，加入蔥、姜、蒜一起入鍋燉，到快熟時加入鹽、花椒粉等調(diào)料，燉至肉爛。

【功效】補肺滋腎。適用于肺腎陰虛者，表現(xiàn)為干咳少痰、鼻咽干燥、煩熱盜汗、失眠心悸等。

【藥膳搭檔】黃芪

【做法】羊肉切薄片，與黃芪同入鍋，加適量水煮開后放入姜片、蔥白。燉至羊肉熟爛，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉即成。

【功效】溫陽補氣、健脾補腎。適于年老體虛的人，癥見畏寒肢冷、四肢乏力、少氣懶言、腰膝酸軟等。

【藥膳搭檔】蘿卜、草果、甘草

【做法】羊肉切小丁，白蘿卜洗凈，切同樣大小的??；草果拍碎，和甘草用紗布包住。鍋入適量水上火，放入羊肉丁，開鍋后撇去浮沫，放入蘿卜丁、藥料包、姜片、鹽，小火燉至肉熟爛即可。

【功效】消積下氣、補虛健體。適宜病后體虛，食欲不振，消化不良及胃腸遇冷脹氣和平時運動量少的人。

【藥膳搭檔】粳米、人參、黃芪、紅棗

【做法】羊肉洗凈，切小??；粳米淘洗凈；紅棗洗凈，切開去核。以上所有食料同放入沙鍋中，加水煮粥，肉熟米爛即成。

【功效】益氣補虛、溫中暖下、補血強筋。適于氣血兩虛的老人食用，可補臟腑氣血，生發(fā)陽氣，提高人體御寒抗病能力。

吃羊肉有禁忌

在你大快朵頤，吃鮮美的羊肉時，不可不注意一些小禁忌，否則會引起身體不適，甚至引發(fā)一些慢性病的急性發(fā)作。

忌食人群：經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者、肝炎或腹瀉者。

食物相克：具有收斂作用的醋會讓羊肉的溫補作用大打折扣；吃羊肉時進食性寒的水果容易引起脾胃不適；含鞣酸的茶葉與羊肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。

藥物相反：與半夏、菖蒲同食會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，故在服用中藥方中有半夏、石菖蒲者均應(yīng)忌吃。

羊肉主要分為山羊肉、綿羊肉、野羊肉三種，我們平時所吃的以山羊肉和綿羊肉居多。兩者營養(yǎng)成分沒有什么區(qū)別，但綿羊肉脂肪含量高些，吃起來更加細(xì)膩可口，山羊肉因膽固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。而中醫(yī)認(rèn)為，山羊肉性涼，綿羊肉性熱，后者才具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用。在挑選時記住幾個要點，就能輕松分清綿羊肉和山羊肉了：

顏色：綿羊肉色暗紅，夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆；山羊肉色較淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。

毛形：綿羊肉毛卷曲；山羊肉硬直。

肌肉：綿羊肉纖維細(xì)軟、短、黏手；山羊肉纖維粗長、發(fā)散、不黏手。

肋骨：綿羊肋骨窄短；山羊肋骨寬長。

羊的全身都是“寶”

除了羊肉，其實羊的全身上下都是“寶”，不同的部位有不同的功效，吃時可以根據(jù)自己的需要來選擇。

羊心：性溫味甘，入心經(jīng)，能解郁補心。適合心情郁結(jié)不樂、驚悸心慌者。

羊肚：性溫味甘，能健脾補氣虛。適合久病胃弱，少飲寡食者及小便頻數(shù)、虛汗盜汗者。

羊肝：性涼味甘苦，入肝經(jīng)，能益血、補肝、明目。適合肝血不足、眼干無神、目暗昏花者。

羊肺：性平，味甘，入肺經(jīng)，能補肺氣、調(diào)水道。適合肺氣虛弱、肺痿咳嗽、小便不利或頻數(shù)及消渴癥者。

羊腦：性溫味甘，能治風(fēng)寒入腦，頭疼久不愈。但其所含的膽固醇量為所有動物食品之最，經(jīng)常食用易導(dǎo)致高膽固醇血癥，最終引發(fā)中風(fēng)、心絞痛，切不可多吃常吃。

羊腎：性溫味甘，入腎經(jīng)，能補腎氣、益精髓，適合腎虛勞損引起的腰脊疼痛、足膝痿弱、耳嗚耳聾、陽痿、尿頻、遺溺者，尤其適合中老年人腎虛者。

羊乳：味甘性溫，能溫潤補虛。適合虛勞贏弱及消渴癥者。

羊血：味咸性平，能止血祛淤。適合血虛、產(chǎn)后下血不止、大便出血者。

羊骨：性溫味甘，能補腎強筋。適合虛勞贏瘦、腰腳無力、筋骨攣痛、骨質(zhì)疏松、老年缺鈣者，再生障礙性貧血、血小板減少癥患者經(jīng)常食用也很不錯。

羊肉風(fēng)情味絕天下

中國美食文化源遠(yuǎn)流長，光是一份羊肉，就有諸多風(fēng)味獨特的菜式，其中，最有名的當(dāng)屬江蘇、山東、四川、內(nèi)蒙古四地，堪稱一絕。

江蘇蘇州藏書羊肉

在風(fēng)靡江南的藏書羊肉中，最具盛名的當(dāng)推白燒羊肉，選兩歲齡公羊的肉，以百年木桶蒸煮熟后加入特制調(diào)料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、辣醬等佐料，真是百味雜陳，回味無窮。

山東單縣羊肉湯

單縣羊肉湯已有近200年歷史，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風(fēng)格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被稱為“中華第一湯”。

四川簡陽羊肉湯

簡陽羊肉以肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、膻味小，熟肉具有清香之味而名揚全國，在四川和重慶更是家喻戶曉，其味鮮香爽嫩，入口化渣，配上新鮮小米辣，讓人吃時大汗淋漓，直呼過癮。

內(nèi)蒙古海拉爾羊肉

海拉爾的羊據(jù)說是吃野韭菜長大的，其肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。這種羊肉無論是燒烤燉煮，都不能掩其鮮香，再加上當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為羊吃著草原上的五香草，調(diào)味齊全，因此很少在煮時加入調(diào)料，其做出來的羊肉湯肉香濃郁，深得原汁真味。