官場潛規則 端茶送客

清代初年出現了烏龍茶，大約在乾隆年間出現了紅茶，也有專家說紅茶在明代就出現了，但證據又不充分。據說這兩類茶都是武夷山區茶農發明的，由于中國人沒有檔案記載的習慣，這兩類茶具體是什么時間，什么人，什么地方首創的，眾說紛紜，這也許會變成一個不解之謎，但有一點是肯定的，它們是中國人發明的。正是因為散茶方式的風行，催生出了烏龍茶和紅茶這兩大茶類，奠定了今天全世界三大荼類的框架。

清代，有一件茶具的出現，對后世影響深遠，就是蓋碗。現在很多學者，包括茶葉專家都認為蓋碗出現在唐朝，為當時四川節度使崔寧發明。但考古發現，蓋碗出現在清康熙晚期，雍正和乾隆時期才大量流行開來，至今還沒有找到一件康熙晚期以前的實物，唐代為煎茶，由于吃茶的習慣，最多出現的是帶托的茶盞，沒有上面那個蓋子。很多電視劇里唐代的皇帝若有介事地端著一個蓋碗出場，殊不知這碗茶早喝了一千年。清代慈禧太后特別偏愛蓋碗，所以晚清的蓋碗顯得小巧雅致，最后連外國的公使夫人，也羨慕這位權利最高的中國人端著蓋碗品茗的優雅姿勢，紛紛效仿，以至于蓋碗茶風靡全國。魯迅先生也記載，他買了二兩好茶葉，開始泡了一壺，怕它冷得快，就用棉襖包起來，卻不料鄭重其事地來喝的時候，味道竟和一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。知道這是自己錯誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。

那清朝出現的蓋碗和明朝出現的茶壺到底有哪些差異呢?我們知道，一個專屬用具的出現，越晚就越合理，越科學。蓋碗的使用很方便，一只蓋碗可以用來泡茶，也可以用來喝茶，茶壺必須配杯子，用嘴對著壺嘴喝茶，是不雅的，蓋碗能一器兩用。蓋碗便于清洗，不會留死角，茶壺有犄角旮旯是洗不到的，首先是壺嘴里面不好清洗，還有就是壺嘴和壺身連接處拐角里面的地方很難清洗到。蓋碗泡茶不會串味，蓋碗大都是瓷器，無論泡什么茶，只要清洗一下，都能泡出茶的本味，不像陶壺，如果泡了一天的花茶，改泡綠茶，喝起來，還是那個花茶的味。清朝時流行喝綠茶和花茶，打開蓋碗，茶香花香撲面而來，而且能迅速降溫，賞葉觀花別有一番情趣，茶壺會把嫩芽和鮮花捂起來，時間長了會把茶葉悶死，風味盡失。還有一個最大的好處就是，茶藝表演時，蓋碗便于出湯，易控制，不像茶壺，有一個流，也就是壺嘴，出湯時，水流被控制住了。在作茶藝時，要求很高，有時要求出湯的速度按秒來計算，你這小流，就是倒不出來，急死個人，茶就會悶熟了，蓋碗則可以做到這一點，嘩的一下幾秒鐘就可把茶湯出盡，而且快慢由人，容易掌控。

蓋碗茶在茶館里還有特殊的茶語，但各地略有差異。以成都地區為例，碗蓋翻過來放在茶臺上，要求續水；碗蓋翻過來斜插在茶托和茶碗之間，表示晾茶；碗蓋斜靠在茶托上，表示留座；碗蓋翻轉平放在茶碗上，表示結賬；碗蓋翻過來，茶碗、茶托一字排開，表達不滿，荼老板會顛顛跑來詢問究竟。

在清代，領導常叫大伙開會，議完了事，領導就會把茶碗端起來說，各位大人請喝茶!那么你就得趕緊離座告辭。這是官場的規矩，表示今天的會議結束了。中國人比較雅，什么事都不明說，得拐著彎說，如果說散會，顯得有點不吉利。

如果在清朝，你小子剛當公務員沒幾天，想拍領導的馬屁，手提兩瓶茅臺，懷揣三條中華，晚上從后門悄悄潛入領導家里，領導出來應付你一下，說點客套話，在十分為難的情況下笑納了禮品，和你扯會閑篇，最后端起茶碗說，小x啊，請喝茶!你要是傻呼呼地端起茶碗，慢啜兩口，連聲稱贊好茶，等人給你續水，直到領導哈欠連天，你灌滿一肚子水再告辭，出門挺美，看來馬屁是拍上了。其實下次提干、出國、分房、漲工資這些好事跟你沒啥關系，因為你小子在官場上混，太不懂規矩!