中國人需要一場膳食革命

馬烈光王院士，這次與您在彭山共同品味彭祖的長壽文化，真是幸甚至哉啊!您不僅長期擔任衛生部副部長，主管醫療衛生工作，而且又是中華預防醫學會會長、中國老年保健醫學會會長，我研究中醫養生，我們在彭祖修道之地的這次會面，交流對健康長壽的認識，我覺得意義很大啊!

王院士確實!雖然現在社會大眾對養生熱情很高，甚至形成了一波又一波全民養生的熱浪，可是慢性病的發病率卻在逐年增高。2008年慢性病患病率已達20％，死亡數已占總死亡的83％。過去10年，每年平均新增慢性病近1000萬例，其中，高血壓和糖尿病的病例數增加了2倍，心臟病和惡性腫瘤的病例數增加了近1倍。2011年8月12日在中國心臟大會上發布《中國心血管病報告2010》中指出，與2002年相比，2008年城市地區冠心病死亡率上升2.31倍，農村地區上升1.88倍；城市心肌梗死上升2.40倍，農村地區上升2.84倍；農村地區的冠心病死亡率和心肌梗死超過了中小城市的水平。這種現象，真讓人感到憂慮啊!

馬烈光而且這種現象具有全球性，已經引起世界醫學界的關注，預防醫學、健康管理等學科近幾十年來發展迅速，中醫養生受到全世界矚目均與此有關。造成這種情況的原因，主要是現代人的生活方式不合理，正如《黃帝內經》所說， “逆于生樂，起居無節”。對此您怎么看呢?

王院士比較生活中影響健康的各種因素可以發現，現代很多時代病的發生其實主要與飲食失調有關，我們的餐桌出了問題。所以，我一直在提的一個觀點就是——中國人需要一場膳食革命。

馬烈光哦?請您詳細說一說!

王院士這種革命的核心就是要把握消耗量與攝入量平衡，可以總結為八字方針“調整、維持、控制、增加”。具體來說就是調整進食順序，如先吃水果然后再吃飯；維持高纖維素攝入和維持食物多樣化；控制肉類、油脂、鹽的攝入量；增加水果、奶、谷物及薯類食物。“八字方針”是針對我國居民當前的飲食特點制定的。我們的每餐最好做到“8寸盤、中等量、肉占1／5、萊占4／5、不可過于油膩”，這種配比也是最理想的。

馬烈光由于每個國家的國民飲食特點不一樣，膳食調整方式就不同，比如英國食品標準局公布的最新《居家老人膳食指南》中提出：膳食應該每日五種蔬菜、水果，每種80克(水果在兩餐之間吃，不在飯后吃)；土豆、米飯換著吃；吃豆制品要減肉；點心最好隔天吃；食欲不好喝酸奶(每日400毫升，至少250毫升)。這一指南就是針對英國的飲食特點而制定的。

馬烈光除“八項方針”外，針對飲食您還有什么具體建議嗎?

王院士有幾句口訣可以與大家分享，方便記憶與使用。第一個是合理膳食口訣：先吃水果后吃飯，每天一頓全素餐，一斤奶、一個蛋、三個(種)果，限鹽少油多蔬菜，粗糧細糧交替吃，合理膳食保健康。第二個是適合40歲以上中年人把握膳食結構與數量的“十個網球”原則：每天不超過一個網球大小的肉類；要保證兩個網球大小的水果；相當于三個網球大小的主食；不少于四個網球大小的蔬菜。

馬烈光這已經是比較具體的操作方法了。我發現“癌研會”的八項建議中涉及到了運動，您對運動保健有什么建議呢?

王院士運動保健的鍛煉還是有很多原則要掌握的。首先，鍛煉有三要素——頻度要達到每周至少三次；時間要做到平均每天半小時以上；強度要使心率達到“170減去本人年齡”。

滿足了這三個要素，鍛煉才能達到應有的效果。其次，鍛煉應以有氧運動為主，例如快走、慢跑、中速游泳、舞蹈、太極拳、跳繩等屬于“耐力型”，器械、啞鈴、拉力器、俯臥撐、仰臥起坐等屬于“力量型”，各有不同的鍛煉側重，可以隨個人需要而選擇。第三，鍛煉的時間段以下午4～5時左右最佳，其次為晚間，也就是晚飯后2～3小時，早晨也可進行鍛煉，但宜選用較輕量鍛煉形式，如廣播體操、太極拳、舞劍、散步等。

馬烈光這些原則和方法是否同樣適合于老年人呢?

王院士除此之外，老年人還有一些特殊的注意要點。老年人由于自然老化，身體多存在一些退行性改變，如骨質疏松等，所以鍛煉時要采用使關節不負重或不過量負重的形式，個人覺得游泳加走平路的方式是最適合老年人的。另外，老年人在保健方面還要格外注意口腔保健。調查發現，全國老年人齲齒率98.4％，牙周健康率14.1％，缺牙率86％；65～74歲的老年人平均缺牙10顆，全口無牙的占10％，并且牙周病是引發慢性心腦血管病的獨立危險因素。所以建議老人每頓飯后清理牙縫隙并漱口。

馬烈光您講得很全面啊!希望在您倡導的“革命”風暴下，能驅走疾病，提高健康水平，也祝您身體健康!

王院士我也很高興來成都能遇到馬教授。這本《養生雜志》圖文并茂，雅俗共賞，對宣傳養生文化有很重要的意義，又恰逢國家當前十分重視文化建設和宣傳，所以這本雜志是充滿前景的，希望《養生雜志》能更上一層樓，普及養生文化，宣傳健康養生知識，為提高大眾的生命健康水平作出更大的貢獻。