果蔬中農藥殘留快速檢測技術的研究進展

摘要：果蔬中農藥殘留超標現象嚴重的原因之一是檢測技術和手段不夠有效和先進。主要闡述了酶抑制法、化學速測法、生物傳感器、免疫分析法和活體生物檢測法等快速測定方法的原理、優(yōu)缺點及應用現狀。其中免疫分析法由于技術的先進性，是我國農藥殘留快速檢測技術未來的重點發(fā)展方向。

關鍵詞：果蔬農藥殘留；快速檢測；酶抑制法；傳感器；免疫分析

中圖分類號：Ｓ４８１＋．８；TS201.6 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０11）19－3904-05

Ｓｕｍｍａｒｙ ｏｆ Ｒａｐｉｄ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｆ Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ Ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｉｎ Ｆｒｕｉｔｓ

ａｎｄ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ

ＺＥＮＧ Ｗｅｉ１，ＳＨＥ Jｉｎ－ｈｕａ２，ＪＩＡＮＧ Ｙａ１

（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｊｉａｏｔｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ （ＳＷＪＴＵ）， Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００３１， Ｃｈｉｎａ；２．Ｔｈｅ Ｓｅｃｏｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ ＣＡＡＣ， Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００４１， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａ ｍａｊｏｒ ｃａｕｓｅ ｏｆ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｅｘｃｅｅｄing ｔｏｌｅｒｅｎｃｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｓ ｔｈａｔ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｉｓ ｎｏｔ ｐｅｒｆｅｃｔ． Tｈｅ ｔｅｓｔ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅ， ａｄｖａｎｔａｇｅｓ， ｓｈｏｒｔｃｏｍｉｎｇｓ ａｎｄ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｎ ｔｈｅ ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｉｎ ｆｒｕｉｔｓ ａｎｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ， ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ，ｒａｐｉｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ，ｂｉｏｓｅｎｓｏｒｓ， ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ， ａｎｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｉｎ ｌｉｖｉｎｇ ｂｏｄｙ， among which ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ might ｂｅ ｔｈｅ ｆｏｃｕｓ ｏｆｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｏｆｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ ｓｅｖｅｒａｌ ｙｅａｒｓ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ； ｒａｐｉｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ； ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ； ｓｅｎｓｏｒ； ｉｍｍｕｎｏａｓｓａｙ

隨著人們健康意識的逐步加強和人民生活水平的提高，以及世界經濟一體化的不斷推進，尤其是近年來綠色農產品和有機農產品的興起，果蔬中的農藥殘留對人體健康和環(huán)境所造成的影響越來越受到政府和消費者的高度重視。一些發(fā)達國家如歐盟、日本等更是利用果蔬中的農藥殘留限量及其檢測技術設置綠色貿易壁壘，使得農藥殘留問題不僅影響消費者的食用安全，而且嚴重影響到我國農產品的對外出口。

目前，色譜法是農藥殘留分析中最經典、最權威的仲裁方法或標準方法，但存在著樣品前處理復雜、儀器設備昂貴、分析時間長、人員技術要求高等缺點，因此只能在少數專業(yè)檢測機構進行［１］。隨著農產品流通的日趨頻繁和快速以及人們對食品安全問題的日益重視，在日常的果蔬農藥殘留安全監(jiān)督中，采用定量的色譜法已無法滿足要求。快速檢測技術方便現場對廉價的蔬菜水果進行隨時隨地快速檢測，從而從源頭上控制農藥殘留。……