食品科學(xué)與工程教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考

隨著課程改革的發(fā)展變化和社會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求變化，在食品科學(xué)與工程教學(xué)中，我們也要適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展要求，不斷深化教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量和水平。本文從教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，結(jié)合相關(guān)教學(xué)理念，提出了食品科學(xué)與工程教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議。

食品科學(xué)與工程 教學(xué)改革 建議

食品科學(xué)與工程屬于本科教學(xué)中一個(gè)獨(dú)立的環(huán)節(jié)，但與課堂教學(xué)也有著緊密的聯(lián)系，對(duì)其進(jìn)行改革要從課程體系上入手，逐步完善教學(xué)體系，適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展。

一、制定有效的教學(xué)計(jì)劃

首先，我們應(yīng)把握三本學(xué)生的特點(diǎn)，學(xué)生的基礎(chǔ)功底相對(duì)差一些，特別是在學(xué)習(xí)的主動(dòng)性方面也不夠積極。因此，根據(jù)學(xué)生整體情況適當(dāng)調(diào)整專(zhuān)業(yè)理論課的學(xué)時(shí)，削枝強(qiáng)干，給學(xué)生更多實(shí)踐的空間。在具體安排上，把與實(shí)踐聯(lián)系緊密的理論內(nèi)容拿到實(shí)驗(yàn)室去授課，直接以理論指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，再以實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論，使兩者進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合。

其次，加大實(shí)踐教學(xué)的力度，適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間以及軟硬件設(shè)施的投入，使實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重始終保持在全學(xué)程的30%以上。硬件建設(shè)作為高校評(píng)估的一項(xiàng)硬性指標(biāo)已經(jīng)被高校重視起來(lái)，但大部分高校對(duì)軟件的投入相對(duì)較少。對(duì)于工科的實(shí)踐教學(xué)，開(kāi)發(fā)、購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)代化工廠(chǎng)工藝技術(shù)方面的光盤(pán)或?qū)嶒?yàn)教學(xué)課件可以說(shuō)是對(duì)學(xué)生工廠(chǎng)實(shí)習(xí)的一個(gè)有效補(bǔ)充。學(xué)生通過(guò)對(duì)動(dòng)手實(shí)驗(yàn)操作、觀看現(xiàn)代化工廠(chǎng)生產(chǎn)工藝的多媒體教學(xué)課件、實(shí)地去工廠(chǎng)實(shí)踐、畢業(yè)論文等這一套系統(tǒng)的實(shí)踐鏈的應(yīng)用，能夠把理論與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，更加明確努力的目標(biāo)與方向。

最后，教學(xué)計(jì)劃應(yīng)重點(diǎn)體現(xiàn)對(duì)學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。實(shí)踐證明，科研活動(dòng)是提高學(xué)生綜合能力的最有效手段，科研訓(xùn)練目標(biāo)要清楚地體現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。除此，隨之要建立、建全相關(guān)的監(jiān)督管理機(jī)制，不能使科研訓(xùn)練形式化。具體可采取高年級(jí)導(dǎo)師制，讓學(xué)生在逐步了解專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)某些問(wèn)題進(jìn)行深入的研究與探討，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，提高學(xué)生的理論應(yīng)用水平與實(shí)驗(yàn)操作技能。在時(shí)間安排上可以按計(jì)劃進(jìn)行，也可以根據(jù)導(dǎo)師的課題需要選擇在寒、暑假期進(jìn)行，或者利用平時(shí)的課余時(shí)間等。

二、創(chuàng)新現(xiàn)代教學(xué)模式

教學(xué)顧名思義即指“教”與“學(xué)”的有機(jī)統(tǒng)一，在實(shí)際教學(xué)中，不僅要重視“教”，更要重視“學(xué)”。要實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，必須拋棄傳統(tǒng)教學(xué)中重教師、輕學(xué)生，重知識(shí)、輕能力，重講授、輕研討的三大弊病，推行具有現(xiàn)代創(chuàng)新意識(shí)的教學(xué)模式。根據(jù)學(xué)生整體特點(diǎn)、課程的性質(zhì)與教學(xué)的內(nèi)容，教師要有創(chuàng)造性地進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，適當(dāng)運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)與信息資源，探索有效的教學(xué)方式、方法組織、實(shí)施研究性課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。從傳統(tǒng)的滿(mǎn)堂灌、填鴨式教學(xué)轉(zhuǎn)變到注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)與綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)觀上，從繼承性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新性學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)態(tài)度，改革教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方法，建構(gòu)“發(fā)散啟迪式”教法、學(xué)法體系及以學(xué)生為中心的教學(xué)新體系，創(chuàng)設(shè)平等、自由、寬松的教學(xué)互動(dòng)平臺(tái)，使學(xué)生的主體作用得到充分發(fā)揮，提高其學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng)造性，使學(xué)生不但樂(lè)學(xué)而且好學(xué)，激發(fā)其創(chuàng)新的內(nèi)動(dòng)力，培養(yǎng)學(xué)生自主思考、大膽設(shè)想的良好習(xí)慣，提高其解決問(wèn)題的能力。

三、對(duì)學(xué)生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室

食品工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革最基本的是改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，其方向是增加綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。當(dāng)前，高校的實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)一般是2～3小時(shí)，要在這個(gè)時(shí)間內(nèi)開(kāi)設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)有些困難。對(duì)此要采取有效的措施，如一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，除開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課外，再增加課程的實(shí)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)課上，重點(diǎn)讓學(xué)生掌握基本知識(shí)與技能；在具體實(shí)施時(shí)，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，記錄注意事項(xiàng)，認(rèn)真觀察、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果，對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，最后寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及實(shí)驗(yàn)小結(jié)，注意在上交實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)要同時(shí)附上原始記錄、分析討論的參考文獻(xiàn)等。實(shí)習(xí)一般以綜合性的實(shí)驗(yàn)為主，老師確定課程的實(shí)習(xí)方向，學(xué)生也可以自主制定實(shí)習(xí)內(nèi)容，但要在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行，避免脫離教學(xué)內(nèi)容或內(nèi)容設(shè)置很膚淺，實(shí)習(xí)共分為6個(gè)階段：確定方案、試驗(yàn)、總結(jié)、提高試驗(yàn)、總結(jié)完善。在具體實(shí)施上，先讓學(xué)生自己查閱資料設(shè)計(jì)出方案、自己動(dòng)手配制試劑，然后再進(jìn)行操作；如果是工藝課實(shí)習(xí)，還要對(duì)工藝步驟以及參數(shù)進(jìn)行研究，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行分析，對(duì)實(shí)驗(yàn)成本以及大規(guī)模化生產(chǎn)成本進(jìn)行分析、比較等，從側(cè)面對(duì)此產(chǎn)品的市場(chǎng)前景進(jìn)行預(yù)測(cè)。

四、加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐基地聯(lián)系

培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力是教學(xué)工作的重中之重。隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，產(chǎn)、學(xué)、研一體化已成為世界性發(fā)展的趨勢(shì)，高等教育也從專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)人才轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)、科研、生產(chǎn)一體化教學(xué)。在教學(xué)中，要充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，與相關(guān)的生產(chǎn)廠(chǎng)家及科研機(jī)構(gòu)建立聯(lián)系，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互惠互利，學(xué)校為企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)輸送人才，提供技術(shù)上的服務(wù)，解決技術(shù)上的難題，企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)為學(xué)生提供參觀、實(shí)習(xí)的基地，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生校外實(shí)踐的管理與指導(dǎo)，通過(guò)校內(nèi)外有效的結(jié)合培養(yǎng)與鍛煉學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力與科研能力。

五、改革教學(xué)評(píng)價(jià)模式

傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方法大都是以固定的模式進(jìn)行，采用統(tǒng)一內(nèi)容、統(tǒng)一形式與統(tǒng)一答案，忽視了學(xué)生是獨(dú)立的個(gè)體，在興趣愛(ài)好、知識(shí)基礎(chǔ)與接受能力方面都存在著差異，統(tǒng)一的考試模式無(wú)疑會(huì)壓制或扼殺學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，不利于挖掘、培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，也滿(mǎn)足不了現(xiàn)代社會(huì)生活、生產(chǎn)對(duì)人才多樣化的需求，從某種程度上講，死板、單一的考試模式阻礙創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，已經(jīng)被現(xiàn)代社會(huì)所淘汰。因此，改革與創(chuàng)新傳統(tǒng)的考試模式、創(chuàng)新多樣化的課程教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方法尤為重要，首先考試形式、方式要多樣化，采取閉卷與開(kāi)卷、口試與筆試、理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式進(jìn)行，為學(xué)生提供多方面的展示平臺(tái)。考試題型以綜合題為主，簡(jiǎn)答題、論述題等主觀類(lèi)型的題目可適當(dāng)加大比例，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。在能力考核方面注重實(shí)驗(yàn)操作能力、分析綜合能力和觀察思維能力的發(fā)展，為學(xué)生提供創(chuàng)新思維發(fā)揮的機(jī)會(huì)。改革考試內(nèi)容與形式要提前做好基礎(chǔ)的工作，如制定考試大綱、試題庫(kù)與考試評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建全考試工作細(xì)則，規(guī)范考試工作流程，保證評(píng)分的公平、公正。除此，改革考試模式還要改變學(xué)生的考試觀念，使學(xué)生以主人翁姿態(tài)進(jìn)入考試改革的大潮中。只要以學(xué)生為主體，以全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)為目標(biāo)，勇于探索，積極創(chuàng)新，一定會(huì)建立一套科學(xué)、客觀反映學(xué)生綜合能力的評(píng)價(jià)體系，大力推進(jìn)食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

總之，食品工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的道路任重而道遠(yuǎn)，需要我們教學(xué)研究人員在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，大膽探索與創(chuàng)新，逐步完善教學(xué)體系，為培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才而不懈奮斗。

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