高校食品安全課程教學的改革與探索

食品安全問題關乎到國計民生，因此，需要一大批擁有食品安全專業知識的誠信守法的高素質人才來保障。高校食品專業教育，既承擔著教授專業知識的職能，同時也擔負著在教學過程中進行食品安全教育的職責。因此，本文就如何應對當前食品安全出現的新情況進行教學改革進行了探索，提出了幾點針對性的建議。

高校 食品安全 教學改革

食品安全問題現如今已成為非常重要的民生話題，與社會的穩定和發展息息相關，近年來，隨著食品加工業的迅猛發展，越來越多的食品安全隱患出現在我們周圍，食源性疾病不斷攀升，惡性污染事件接二連三的曝光，由于食品安全而引發的大量糾紛已受到社會各界的廣泛關注，比如：蘇丹紅、致癌薯條、瘦肉精、水晶蝦仁、人造蜂膠、三聚氰胺等事件的頻繁發生，為我們敲響了食品安全的警鐘，因此，面對增長之快、危害之大的食品質量安全隱患，高校食品質量安全專業為滿足社會需求，培養復合型人才，最終實現食品工業的健康發展提供保障。作為高校教師，當然也要對食品安全課程探究新的教學方法與思路。

一、改進課程內容，培養復合型人才

食品質量安全應該貫穿于“從產地到餐桌”的每個食品加工環節，也就是實現原料的采集、生產、加工、流通以及消費等過程的全程監督。為了達到這一目的，高校學生在掌握微生物以及理化檢測技術的基礎上，還需加強預防管理和過程控制等方面的相關知識；在加上我國食品出口面臨的技術性貿易壁壘，就更需要學生熟練掌握與食品質量安全有關的法律法規，為將來成長為既有專業能力又懂法律知識的新型人才奠定基礎；除此之外，教師在教學中還應注重交學科之間的交叉滲透，面對紛繁復雜的食品安全問題，已不再是單純的食品衛生問題了，它綜合了食品生產、質量管理、分析檢測、生物化學技術、環境保護等多學科的內容，因此，這就要求各大高校對這一學科內容做出及時的修訂，增設與之相關的課程和實踐項目。拿我院來說，針對食品質量安全的綜合性，修訂了教學大綱，增設對于現代質量保證體系內容的學習課程，對ISO系列、GMP、HACCP、食品風險分析以及食品防護等內容進行了詳細和系統的介紹。

二、轉變教學觀念，規范教學體系，改進教學方法

作為食品安全課程的專業教師，必須改變以往的教學觀念，突出學生學習的主體地位。在教學中，任課老師不能再根據自己的意愿對于課程內容隨意取舍，要充分了解前后課程之間存在的密切關聯，做到在授課過程中，能將前后兩節課程巧妙結合起來，從而構建食品安全知識的有機網絡和整體體系。在改進教學方法和思路時，要針對課程特點、制定精煉的教學大綱，去除不必要的重復和交叉內容。任課教師要不斷提高自身的專業素養和業務水平，時刻關注日常生活中與食品安全問題有關的信息資源，課堂上積極導入食品質量和食品安全發展的最新動態，努力探索適合學生的新概念、新理論和新方法。我們在教學中可以引用案例分析法進行教學，一方面，生動且具有故事情節的案例能有效提高學生的課堂興趣；另一方面，也有利于培養學生分析、解決問題的能力。此外，我們還可以充分利用計算機多媒體的優勢進行教學，教師本身必須增強多媒體課件的制作水平，熟練掌握Microsoft Powerpoint、Flash以及Authorware等制作軟件，運用優秀的多媒體課件提高課堂教學效率。

三、對學生進行誠信教育

我國目前的食品行業安全狀況令人堪憂，大眾對于食品安全監管的呼吁聲越來越大，而食品監管部門也在期待一大批具有更高素質、誠信守法的專業人才來順應大眾呼聲。因此，作為本專業的任課教師，要加強對于學生的誠信教育，從道德、專業和法律三個方面對學生進行心靈的灌溉和洗滌，真正打造一批誠實懂法的專業型人才。

四、增加實習機會，培養學生實踐能力

各大院校應該根據自身的辦學特點和優勢，加強學生的實習力度，主要是擴大校內實習基地，方便學生隨時都能將理論知識應用于實踐當中，給學生提供強化專業技能的良好平臺；還應該加強與食品生產單位或企業的聯系，與其協商共建具有雙贏效益的合作模式，或者定期聘請食品企業管理人員和專業技術人員來校進行講座或專題報告。讓學生通過這些方式的實習，更深層次的明確自己的專業目標。因此，學校和專業教師要共同努力，積極創造實習條件，開展各種有效的技能培訓，使學生達到合格的崗位要求，順應社會發展需求。例如，我院校在針對學生的畢業設計和實習方面，對待手段相對靈活：不想繼續考研的學生，可以去具有接受意向的企業進行實習，這樣就相對減輕了學生的就業壓力，在一定程度上提高了學生的積極性，提高了畢業實習的質量，最重要的是有利于企業與學生之間的雙向選擇，造福社會。

五、運用動態考核的形式給予學生積極評價

廣大教育工作者一定要認識到考核只是檢驗教學成果的一種手段，不能作為教學目的，運用得當，就能充分調動學生學習的積極性和主動性，反之，會阻礙學生積極心態的良好發展。因此，高校一定要注意在考核上不能局限于單純的成績考核，應該從多方面、多角度對學生的學習態度和學習方法做出有效的評價。比如除了定期讓學生做試卷、寫論文以外，還應實行動態考核，即具有強烈的引導、督促以及激勵的功能。比如，教師針對教材內容為學生準備多組命題，讓學生從中自主選擇，然后利用課余時間準備材料、撰寫報告；也可以引導學生自己提出課題，通過自己的探究，完成考核；又或者讓學生進行分組討論，針對學生在小組中的表現給出考核分數；還可以要求學生對某一篇或幾篇文章進行閱讀，指出其中存在的缺陷和問題，以此來培養學生對既定成果的評價能力，并鼓勵學生根據自己的知識積累提出具有創新意識的觀點，然后教師依據學生在“分析、提出以及解決問題”等方面的表現給出考核成績。在教學中，通過這些全面、公正的評價體系才能激發學生參與學習的積極性和主動性。

總而言之，食品的質量安全直接關系著人類的人體健康，是人類社會生存與發展的永恒主題，因此，作為食品質量安全專業的教師，要意識到自己肩上的責任重大，應該為培養順應社會發展的、大眾所需的專業型人才做出不斷的探索與努力，及時調整教學內容、改進教學方法，為促進整個食品行業的健康發展做出貢獻。

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